Un restaurant de pho de 33 ans à Hanoi propose un plat de tendon de bœuf « rare », un bouillon mijoté pendant 21 heures

Le pho au tendon de bœuf de Thuy chez Thuy Khue est l'un des restaurants de pho les plus anciens et les plus populaires de Hanoi . Cet endroit est célèbre pour son plat de tendon de bœuf « qui plaît aux clients ». Les personnes qui aiment le croustillant ont des tendons de bœuf bien cuits et croustillants. Les personnes qui aiment la viande tendre auront droit à un délicieux tendon de bœuf mijoté.

Le week-end, le restaurant est souvent plein, les clients faisant la queue pour attendre leur tour. En semaine, c'est de 7h à 9h que le restaurant est le plus fréquenté, avec des clients qui vont et viennent avec agitation. À la porte, le propriétaire, sa femme et leur personnel coupaient rapidement la viande, blanchissaient les nouilles, versaient le bouillon et servaient la nourriture à la hâte.

Le propriétaire du restaurant pho est M. et Mme Le Xuan Huynh. M. Huynh a déclaré que lui et sa femme étaient la deuxième génération à conserver l'entreprise familiale de pho. Les parents de sa femme ont commencé à vendre du pho en 1990 au 2 Thuy Khue. Plus tard, la zone 2 de Thuy Khue a été nettoyée et le couple vieillissant, ils ont donc décidé d'arrêter de vendre et de transmettre la recette à leurs enfants.

M. Huynh et Mme Thuy suivent les traces de leurs parents depuis 14 ans maintenant. Ils ont déménagé à l'adresse actuelle en face du lycée Chu Van An.

« Thuy est le nom de ma femme, et le pho au tendon de bœuf est le plat phare qui a fait la renommée du restaurant depuis que mes parents l'ont commencé à le vendre. Lorsque j'ai emménagé ici et rénové le restaurant, j'ai décidé de l'appeler Thuy – Pho au tendon de bœuf afin que les gens puissent facilement s'en souvenir et le distinguer », a déclaré M. Huynh.

Tous les jours à 4 heures du matin, M. Huynh et sa femme reçoivent des matières premières d'une connaissance de longue date. Ils ont commencé à se laver et à se préparer. Les vaches sont triées, nettoyées et filtrées. Tous les ingrédients sont vendus le jour même, pas de nuitée.

Viande saignante, coupée au fur et à mesure que les clients la consomment. La poitrine, le flanc et le cœur sont tous tranchés à la main par le propriétaire. Les tendons, après avoir été soigneusement traités et désodorisés, seront mijotés. M. Huynh prépare souvent avec soin des tendons bien cuits qui conservent leur croustillant et des tendons tendres et souples. « Cuire des tendons à l'étouffée est un processus assez difficile. Il faut de nombreuses années de pratique pour déterminer leur maturité », a déclaré M. Huynh.

Chaque jour, le restaurant vend environ 10 kg de tendon de bœuf. « Les tendons de bœuf ici sont croustillants, pas durs et ne sentent pas mauvais. Il est rare de trouver un restaurant proposant des tendons aussi délicieux », a déclaré Quang Hung (Ba Dinh, Hanoï), un client régulier du restaurant. Le week-end, si vous arrivez tard, il vous sera difficile d'acheter un bol de pho au tendon de bœuf.

Le bouillon Pho est mijoté pendant 21 heures, selon une recette familiale secrète. Le bouillon Pho contient de l'anis étoilé et de la cannelle ajoutés en quantités modérées pour garantir que le bouillon soit sucré, avec un léger parfum d'herbes mais pas trop fort. « Le plus important est que le bouillon soit mijoté à partir d'os propres et délicieux et de viande fraîche », a souligné M. Huynh.

Les nouilles pho du restaurant sont faites sur mesure. Le restaurant utilise uniquement des nouilles pho coupées à la main, grosses, souples, moelleuses et qui absorbent le bouillon. Avant de servir chaque bol de pho aux clients, le propriétaire saupoudre un peu de poivre pour rehausser l'arôme.

La boutique est ouverte de 6h à 11h30 et de 17h à 21h. Le menu du restaurant propose de nombreuses options différentes telles que le saignant, le bien cuit, le flanc, la poitrine et le cœur pour satisfaire les divers besoins des convives, au prix de 50 000 à 80 000 VND par bol, selon le type.

Le restaurant dispose d'environ 10 tables à l'intérieur mais est toujours plein aux heures de pointe. Si vous venez un matin de week-end, vous devrez souvent attendre ou prendre votre pho pour vous asseoir dans un restaurant voisin. Le magasin est près de l'école, le trottoir est étroit donc se déplacer et se garer est assez gênant s'il est temps pour les élèves d'aller à l'école ou de quitter l'école.

Le poulet pho Michelin du vieux quartier de Hanoi, vendu à des centaines de milliers de VND le bol, est toujours bondé de clients . Au Cham Yen Ninh Chicken Pho, à Hanoi, chaque bol de pho coûte entre 75 000 VND et 160 000 VND. Si les convives commandent plus de viande de cuisse, d'ailes, d'œufs... chaque portion peut coûter jusqu'à 200 000 VND.

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