Un restaurant de Hanoi transforme une tête de poisson pleine d'arêtes dures en un plat étrange, attirant de nombreux clients

La soupe de nouilles au poisson est un plat populaire à Hanoi, mais peu de magasins proposent de la soupe de nouilles à la tête de poisson. Le magasin de nouilles à la tête de poisson situé sur la rue Hong Phuc (Ba Dinh, Hanoi) a ouvert ses portes en 2001 et est une adresse familière pour les convives qui aiment les têtes de poisson, en particulier la carpe herbivore. Au début, le propriétaire vendait aussi des nouilles avec de la chair de poisson, des intestins de poisson et des œufs de poisson comme beaucoup d'autres endroits, mais plus tard, le restaurant est devenu bondé à cause... des têtes de poisson qui étaient souvent jetées.

Mme Luong Thi Luyen (51 ans), propriétaire du restaurant, s'est rapidement mise à préparer des nouilles en racontant que dans les années 2000, elle a appris à cuisiner des nouilles de poisson dans sa ville natale de Hung Yen avec l'intention de les apporter à Hanoi et d'ouvrir un restaurant avec son mari pour gagner un revenu supplémentaire. Au lieu d’utiliser du tilapia – un poisson très populaire à l’époque – elle a choisi la carpe herbivore pour faire la différence.

Après l'ouverture pendant un certain temps, lorsque le nombre de clients a progressivement augmenté, la quantité de têtes de poisson à jeter a augmenté, ce qui a fait regretter Mme Luyen. C’est aussi la raison pour laquelle elle a trouvé un moyen de transformer la tête de poisson en un plat unique.

« Au début, je faisais frire les têtes de poisson et je les servais gratuitement aux invités, sans rien leur faire payer. De nombreux clients se plaignent : « Pourquoi manger des têtes de poisson, odorantes, pleines d’arêtes, dures ? » De façon inattendue, plus tard, de nombreuses personnes ont aimé les têtes de poisson et sont venues les acheter. « Aujourd'hui, la tête de poisson frite est devenue le plat principal du magasin, avec des nouilles de poisson et des nouilles de riz au poisson vendues en accompagnement », a déclaré Mme Luyen.

Les poissons sont livrés au magasin quotidiennement. Mme Luyen a lavé et préparé soigneusement. La tête de poisson est soigneusement préparée puis coupée en deux. « Si cela est fait sans précaution, la tête du poisson sentira le poisson », a déclaré Mme Luyen.

La tête du poisson est soigneusement frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur tendre, y compris les arêtes. Ensuite, on la retire dans une bassine pour égoutter l'huile. Les têtes de poisson, les croquettes de poisson et la chair de poisson sont conservées dans une vitrine en verre propre juste à la porte du magasin.

La tête de poisson, la chair de poisson, les intestins et les œufs sont tous marinés selon une recette spéciale. Les convives ont commenté que les plats de poisson du restaurant n'ont aucune odeur de poisson, les intestins de poisson sont croustillants, les œufs de poisson sont savoureux et pas trop secs. La tête du poisson contient encore beaucoup de viande, les arêtes sont croustillantes et son goût est étrange.

Mme Luyen a fait frire la tête de poisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Chaque portion comprend une demi-tête, du céleri et un peu d'intestins de poisson pour 40 000 VND. De plus, les clients peuvent commander davantage de chair de poisson, de galettes de poisson et d'œufs de poisson. Selon le régime alimentaire de chacun, chaque portion peut coûter jusqu'à 150 000 VND.

En hiver, Mme Luyen peut vendre 400 à 500 portions par jour. En été, quand il y a moins de clients, elle vend environ 300 à 350 portions. En conséquence, elle traite plus d’un quintal de carpes herbivores chaque jour.

Le bouillon est mijoté à partir d'arêtes de poisson combinées à des os de porc. Selon Mme Luyen, pour donner au bouillon un goût léger, naturellement sucré et acide, elle a ajouté un mélange de jus de pomme, d'ananas, de tomates et d'oignons frits.

Lorsque les clients commandent des vermicelles ou des galettes de poisson, le propriétaire blanchit les vermicelles, les galettes de riz et les galettes de poisson, les met dans un bol, ajoute des œufs, des oreilles d'éléphant, puis verse le bouillon bouillant. Pour rendre le plat plus savoureux, le piment et le kumquat sont indispensables. La tête de poisson est également blanchie dans le bouillon pour absorber la saveur.

Le magasin est ouvert tous les jours de 7h à 20h, avec une affluence maximale à midi, de 11h à 14h30.

Les clients peuvent garer leurs motos devant le restaurant, il y a un gardien. Le restaurant a deux étages, l'espace est assez spacieux et aéré, le propriétaire et le personnel sont enthousiastes et sympathiques.

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