La raboteuse « légendaire »
Le magasin de glace pilée de M. Thi Dong (communément appelé M. Tam, 77 ans, résidant dans le district de Cai Rang, ville de Can Tho) est situé sur la rue Ngo Quyen, au bout du marché de Cai Rang. Différent des murs environnants, le restaurant conserve encore de nombreuses caractéristiques rustiques, la structure de la maison sur pilotis en bois a une vieille couleur.
M. Tam vend des haricots glacés et de la glace pilée avec du sirop depuis près de 50 ans.
Bien que l'emplacement ne soit pas pratique, de nombreuses personnes visitent encore régulièrement le marché pour soutenir le salon de thé de près de 50 ans à l'Ouest. La boisson qu’il vend n’est pas unique, mais la glace pilée rappelle facilement des souvenirs, surtout pour ceux des générations 8X et 9X.
Actuellement, la boutique vend de l'hydrocotyle, de la soupe aux haricots sucrés, de la glace pilée au sirop, de la noix de coco fraîche et de nombreuses autres boissons en bouteille. Parmi eux, la soupe sucrée aux haricots et la glace pilée au sirop sont considérées comme la « marque familiale » du magasin, au prix de 12 000 à 15 000 VND/tasse. Pour la soupe sucrée aux haricots, M. Tam est réveillé depuis 5 heures du matin pour sélectionner les haricots, les faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les cuire à la vapeur. Il a râpé la noix de coco et en a pressé lui-même le jus. Le dessert comprend des haricots verts, des haricots rouges, des haricots rouges, de la farine de tapioca et des cacahuètes grillées croustillantes.
Depuis des décennies, M. Tam rase la glace à la main.
M. Tam a déclaré que le restaurant avait été transmis par ses parents avant 1975. Au cours des dernières décennies, il a changé d'emplacement à plusieurs reprises, parfois en se déplaçant vers le marché, parfois vers le quai, et il est maintenant situé au bord d'un bras de la rivière Can Tho. Même si elle a traversé de nombreuses étapes, il utilise toujours la « légendaire » raboteuse à bois. Cet avion est usé, il en a loué un autre mais a absolument dit non à la meule. Ainsi, chaque fois qu’il y a un client, la boutique résonne du son familier de la glace pilée.
« Peu importe à quel point les gens disent que je suis rustique, je garde toujours la raboteuse en bois. Raser la glace à la main pour que les gens la boivent me rend heureux, car cela reflète mon effort et mon amour. En particulier, raser la glace me donne l'impression d'étirer mes muscles et mes os, sans avoir à faire d'exercice. Dans le passé, mes parents pilaient également la glace à la main, je veux donc perpétuer la tradition familiale », a déclaré M. Tam avec joie.
La mémorable glace pilée de M. Tam
Parfois, M. Tam se souvient avec tristesse de l'époque où les haricots glacés et la glace pilée avec du sirop étaient les boissons « à la mode » des étudiants dans le passé. C'était vers les années 1980, les clients venaient en masse au magasin le matin et l'après-midi. Il y avait des jours où il préparait 5 kg de haricots mais il n'en avait toujours pas assez pour les vendre. Grâce à cela, la famille a de quoi manger et gagner sa vie, ce qui n'est pas trop difficile. Mais aujourd’hui, il vend moins d’un kilo de haricots par jour, et la glace pilée au sirop ne vaut pas grand-chose non plus.
En savoir suffisamment vous rendra heureux
M. Tam est plutôt calme et réservé, il n’est donc pas facile pour les autres de comprendre ses sentiments. Mais la façon dont il prend soin de chaque verre, la position du comptoir d’eau et la table de rasage propre peuvent dire à quel point il aime son travail. C'est peut-être pour cela que, même s'il vieillit et que sa clientèle diminue, chaque fois que quelqu'un lui suggère de fermer sa boutique et de prendre sa retraite, il refuse immédiatement. « Aujourd'hui, il y a beaucoup de magasins et toutes sortes de boissons, donc la glace pilée au sirop et la glace aux haricots ne sont plus chères, mais les revenus sont suffisants pour couvrir les frais de subsistance. Pour moi, c'est suffisant. Il y a des hauts et des bas, mais en savoir assez me rendra heureux », confie M. Tam.
De nombreux clients âgés visitent encore souvent le magasin de glace pilée de M. Tam.
M. Tam a une fille qui travaille actuellement comme ouvrière dans une usine. Selon lui, plus on est attaché à un travail, plus il est difficile de s'en détacher. Plus il vieillit, plus il veut subvenir à ses besoins et ne pas être un fardeau pour ses enfants. « Ce n'est pas un travail trop dur, si vous faites de gros efforts, vous réussirez. De plus, j'ai la joie de rencontrer souvent des clients réguliers qui boivent ici depuis de nombreuses années. Lorsque nous nous rencontrons, nous parlons souvent de vieilles histoires et de moments heureux, alors je ne peux pas me résoudre à partir », a partagé M. Tam.
Comparé à de nombreuses boissons populaires d'aujourd'hui, la glace pilée avec du sirop ou la soupe sucrée aux haricots de M. Tam est plutôt simple, sans garnitures ajoutées ni couleurs accrocheuses. Il semble dépassé et de qualité inférieure, mais c'est l'original rustique et simple qui fait que beaucoup de gens ressentent de l'amour et de la nostalgie pour les caractéristiques culinaires de leur enfance.
La glace pilée de M. Tam rappelle aux gens le passé, en particulier ceux des générations 8X et 9X.
Devant sa maison, bien que les camions vont et viennent fréquemment, lorsqu'elle a l'occasion d'aller au marché de Cai Rang, Mme Chin (59 ans, habitant le quartier de Phu Thu, district de Cai Rang) doit absolument s'arrêter au magasin de glace pilée de M. Tam. Mme Chin confie : « Il y a plus de 30 ans, je vendais des produits agricoles ici, donc je connaissais cette boutique. Je ne sais pas pourquoi, mais en voyant M. Tam travailler dur à la table de râpage à la main, les souvenirs de ma jeunesse me sont soudain revenus. Aujourd'hui, combien de personnes s'intéressent encore à la vente de glace pilée ? Tout le monde oubliera sûrement ce travail pour toujours. »
La boutique est ouverte du matin à l'après midi.
Le magasin de glace pilée de M. Tam est assez petit, avec seulement une table à l'avant et quelques petites tables à l'intérieur. Souvent, il n'y a pas assez de places pour les clients, mais ils attendent toujours patiemment de soutenir l'ancien propriétaire. « Chaque fois que je vois à la télévision une profession ancienne et moins populaire, je ressens des regrets et de la nostalgie. Pour moi, la boutique de glace pilée populaire de l'oncle Tam est également un point fort intéressant de ce marché animé. J'espère qu'il sera en bonne santé pour maintenir la boutique pendant longtemps », a déclaré Mme Nguyen Thi Bich Phuong (31 ans, vivant dans le quartier d'An Khanh, district de Ninh Kieu).
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