Le restaurant de bun thang du propriétaire de Thanh Hoa est le plus populaire de Hanoi, vendant jusqu'à 800 bols par jour.

Le restaurant bun thang de la rue To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoi), appartenant à Nguyen Thi Gai et son mari, est ouvert depuis plus de 10 ans. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un restaurant de bun thang de longue date à Hanoi, il compte toujours un grand nombre de clients. Sœur Gai peut vendre 600 à 800 bols de bun thang et de pho ga de 5h30 à 13h30 tous les jours.

« Je ne vends qu'une demi-journée, car je suis trop fatiguée ! Pendant les huit heures d'ouverture, les clients vont et viennent sans arrêt, mon mari, moi et 11 employés travaillons sans relâche. Je veux rester en bonne santé pour préparer de délicieux plats pour la vente du lendemain », explique Mme Gai en choisissant rapidement les ingrédients et en les plaçant dans un bol de bun thang.

Une sœur prépare soigneusement une soupe de vermicelles pour les clients

Sœur Gai a confié qu'elle était originaire de Thanh Hoa, qu'elle était ensuite allée travailler à Hanoi et qu'elle s'était mariée. Avant de se marier, Mme Gai a travaillé comme assistante de cuisine pendant plus de 10 ans. Elle adore cuisiner et a toujours rêvé d'avoir son propre petit restaurant.

« Le local commercial se trouve dans la maison familiale de mon mari. Auparavant, la maison était louée à une vieille dame qui vendait des bun thang. Plus tard, devenue vieille, elle a arrêté. À cette époque, les enfants étaient grands, alors j'ai discuté avec mon mari de l'ouverture de ma propre boutique de bun thang et de pho au poulet. J'ai fait des recherches, appris la recette et pratiqué à la maison, et j'ai essayé de cuisiner à plusieurs reprises pour inviter des proches », se souvient Mme Gai.

« Quand nous avons ouvert le restaurant, mon mari et moi étions encore très perplexes. Quand les clients arrivaient pour manger, ou s'apprêtaient à partir, je venais leur demander leur avis et s'ils avaient besoin d'ajuster le goût. Chaque jour, lorsque les clients terminaient leur bol de nouilles et hochaient la tête en signe d'approbation, j'étais heureuse toute la journée », a-t-elle confié.

Le plat principal du restaurant est le bun thang, accompagné de poulet pho.

Les étapes de fabrication du bun thang nécessitent minutie et sophistication. Pour le bouillon, Sœur Gai l'a fait mijoter à partir d'os de porc pendant environ une nuit. Avant de mijoter, les os sont lavés, blanchis et l'écume est régulièrement écumée. Lorsque les os sont tendres, elle les retire et utilise le bouillon pour faire le bouillon pour le bun thang. Selon Mme Gai, le bouillon de bun thang doit contenir des crevettes séchées et des champignons shiitake pour rendre le bouillon sucré et parfumé. Elle a également ajouté des vers de mer, des oignons et du gingembre pour rendre le bouillon plus savoureux.

« Je cuisine de la même manière que je cuisine pour mes clients, pour qu'ils puissent déguster des plats délicieux et sains, comme s'ils avaient cuisiné à la maison. Je n'hésite pas à inviter quiconque souhaite voir la cuisine pour constater le soin avec lequel mon mari et moi travaillons », a déclaré Mme Gai en souriant.

Le bouillon est additionné de vers de mer et de crevettes séchées pour le rendre sucré et riche.

Chaque bol typique de bun thang au restaurant comprend du radis séché, du jambon, un œuf au plat, des champignons shiitake et du poulet. Chaque matin à 4 heures, Mme Gai commence à recevoir les poulets, à les laver à l'eau salée et à les blanchir pour éliminer l'odeur. Elle fait bouillir chaque lot de poulet pendant 25 minutes, puis le fait tremper dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires afin que le poulet soit cuit uniformément de l'intérieur vers l'extérieur mais que la peau soit toujours croustillante. Chaque jour, le restaurant consomme 25 à 30 poulets.

« Trier le poulet prend beaucoup de temps. J'ai appris à le maîtriser à maintes reprises avant d'ouvrir le restaurant. Ici, je ne fais pas bouillir tout le poulet, mais je le divise en plusieurs lots. À 4 h du matin, je commence à cuire un lot pour le vendre à temps à 5 h 30, puis à 8 h, je fais cuire le deuxième lot, et à 11 h, le troisième. Même si cela prend du temps, le poulet est toujours frais et délicieux, pas sec », explique Mme Gai.

La partie germination est également réalisée quotidiennement par la sœur et le personnel. Ne hachez pas le porc trop finement, hachez les champignons shiitake et les champignons oreilles de bois à la main, de sorte que lorsque vous aurez fini de pétrir et de les mettre dans la marmite à bouillon, les boulettes de viande resteront croustillantes. Avant utilisation, faire tremper le radis séché pendant 2 heures, le laver soigneusement à l'eau, l'égoutter, puis le faire mariner avec du vinaigre et du sucre. Mixez les œufs, étalez-les finement et coupez-les en lanières. Les nouilles doivent être petites, blanchies à l'eau bouillante puis servies dans un bol. Avant de verser le bouillon, Mme Gai a ajouté un peu de délicieuse pâte de crevettes pour rendre le bol de nouilles plus parfumé.

Chaque bol de nouilles avec radis séché, jambon, œuf au plat, champignons shiitake et poulet coûte 40 000 VND. « Ce prix n'est pas cher comparé à celui des autres boutiques du vieux quartier ou des environs. Ma famille n'a pas à payer le local, alors mon mari et moi avons décidé de rentabiliser nos travaux. Le plus important, c'est que les clients nous apprécient et reviennent souvent », a déclaré Mme Gai.

Le restaurant propose également des bols de bun thang au prix de 80 000 à 100 000 VND. Ces bols contiennent du poulet désossé, des jeunes œufs, des gésiers de poulet... Le tout mélangé dans un bouillon riche, clair et sucré, imprégné du parfum des crevettes séchées, du poulet et des champignons shiitake.

De nombreux clients sont fidèles au restaurant depuis près de 10 ans. M. Do Duong Quang (To Hien Thanh) est à la fois un voisin et un client régulier du restaurant. « Le bol de nouilles ne contient aucun ingrédient inhabituel ou difficile à trouver, mais ils sont combinés harmonieusement et avec brio. J'apprécie particulièrement le bouillon clair, sucré et riche. Le prix est également très raisonnable », a déclaré M. Quang.

M. Quang (en chemise bleue) est attaché à ce restaurant de bun thang depuis près de dix ans.

En termes d'avantages, le restaurant de Mme Gai dispose d'un espace spacieux et de sièges aérés. Du propriétaire au personnel, tout le monde est très accueillant et sympathique. Lorsque les clients arrivent, quelqu'un les aide immédiatement à trouver une place de stationnement ou pousse leur voiture sur le trottoir. Le prix du bun thang au restaurant est abordable - à partir de 40 000 VND/bol mais toujours complet, avec une saveur équilibrée et des ingrédients frais.

Pour certains clients, le goût du bun thang ici n'est pas à 100% authentique du bun thang original de Hanoi, mais la perfection et la méticulosité du propriétaire les satisfont toujours.

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