Pho et enrichissement aux saveurs locales

La saveur traditionnelle du pho peut ouvrir la voie et inspirer de nombreux autres produits de suivi - Photo : QUANG DINH

En 2012, le barman Pham Tien Tiep de l'hôtel Sofitel Legend Metropole Hanoi a créé une nouvelle saveur pour un cocktail au goût de pho. Cette année-là, grâce à son cocktail au goût de pho, Pham Tien Tiep remporte le concours de cocktails Diageo Reserve World Class Vietnam. Il est considéré comme l’un des meilleurs barmans du Vietnam depuis de nombreuses années.

En plus des cocktails au goût de pho, le barman de Hanoi a également créé des cocktails au goût de sauce de poisson ou d'autres cocktails aux saveurs de piment et de citron. Les cocktails Pho deviennent progressivement populaires dans de nombreux bars au Vietnam et à l'étranger.

Il n'y a pas que les cocktails au goût de pho, il y a aussi le café au goût de pho qui a attiré les jeunes de Da Lat et Hanoi il y a un an ou deux, ou encore le chocolat au goût de pho de la Maison Marou dont les fondateurs sont deux Français et Japonais...

Boss La Viet avec un cocktail au café au goût de pho - Photo : H.THO

Les cocktails au goût de Pho ont dépassé les frontières du Vietnam. Dix ans plus tard, en 2022, le cocktail vietnamien a été ajouté à la carte des boissons du Lahaina Grill, un restaurant hawaïen classé par Tripadvisor comme « le meilleur restaurant gastronomique d'Amérique en 2022 ».

Le cocktail de Lahaina se distingue par son utilisation de gin, d'amers habanero et de bouillon pho pour 19 $. En plus de l'ingrédient principal, cette boisson ajoute également du citron frais, agrémenté de tranches de citron, d'anis étoilé et de basilic.

Les snacks vietnamiens au goût de pho sont désormais présents dans de nombreux supermarchés aux États-Unis et dans de nombreux pays occidentaux. Wern-Yuen Tan, PDG de Pepsi Co. pour l'Asie-Pacifique, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et la Chine, voit l'histoire de la localisation comme un moyen de pénétrer le marché mondial des saveurs de pho.

Les hôtels proposant des spécialités vietnamiennes serviront des plats lors du prochain festival vietnamien Pho 2024 en Corée - Réalisé par : THE KIET - MAI HUYEN

Bien qu'il n'ait mentionné le pho qu'une seule fois dans le titre, le PDG a montré la voie pour conquérir les goûts mondiaux à travers les saveurs locales. Cette impressionnante gamme de saveurs est typique de la nature changeante de la mondialisation, avec des multinationales changeant radicalement leur approche, utilisant de nouvelles technologies pour répondre aux goûts locaux et pariant sur la localisation pour trouver de nouveaux clients et gagner des parts de marché.

Les autres grandes lignes ou scénarios permettant aux entreprises vietnamiennes du secteur des aliments et des boissons d'exploiter le marché mondial sont le travail de sociétés d'études de marché et d'entreprises vietnamiennes. Sinon, nous sommes obligés de trouver un ou plusieurs cabinets de recherche pour effectuer le travail là où ils peuvent avoir une meilleure expertise, des connaissances plus approfondies et fournir des solutions efficaces.

Alors, avez-vous déjà pensé à ces deux questions : quel est le plat vietnamien le plus populaire au monde ? Les entreprises vietnamiennes peuvent-elles profiter de la popularité mondiale de la cuisine vietnamienne et introduire des produits alimentaires et agricoles dans les cuisines et sur les tables des étrangers ?

Le Pho aux artichauts sera présenté aux convives lors du festival Pho du Vietnam à Séoul, en Corée du Sud - Photo : QUANG DINH

Avant de répondre à cette question, retraçons le parcours de l’infiltration et de l’intégration de la cuisine chinoise dans le courant dominant nord-américain au cours des près de 200 dernières années.

Dans son livre « China to Chinatown: Chinese Food in the West », l'auteur et anthropologue JAG Roberts, Ph. D., écrit : « De l'or a été découvert dans la vallée de Sacramento en 1848. Trois ans plus tard, les premiers immigrants du sud de la Chine se sont rendus en Californie. La population estimée de la première année, en 1851, était d'environ 25 000 habitants. »

Roberts a ajouté que les chercheurs d'or avaient apporté avec eux des ingrédients de cuisine tels que du riz et de la farine, ainsi qu'une poêle que les Occidentaux appelaient un wok. Le riz ou les nouilles frites sont à l'origine placés dans une boîte en papier. Ensuite, la communauté chinoise s’est agrandie et des restaurants chinois ont fait leur apparition.

Mme Bui Thanh Loan, la troisième génération de Pho Thin Bo Ho - Hang Tre, s'occupe du panneau d'introduction au Vietnam Pho Festival 2023 au Japon - Photo : QUANG DINH

Les Occidentaux se familiarisent progressivement avec les plats chinois dans les restaurants chinois des quartiers chinois. En particulier la période après 1979-1980, lorsque les relations entre les États-Unis et la Chine ont brisé la glace. « Cependant, la popularité de la cuisine chinoise dépend de la disponibilité des ingrédients locaux et de la commodité des méthodes de cuisson », écrit Roberts.

Les anthropologues soulignent également que cuisiner et manger régulièrement du riz à la maison comme aliment de base devient de plus en plus courant dans les sociétés multiethniques comme les États-Unis. Les Vietnamiens, les Chinois ou d’autres peuples asiatiques mangent du riz. Les Italiens mangent des pâtes ou de la pizza. Les Mexicains mangent toujours des tacos et des galettes de maïs... Parce que c'est « l'âme nationale » de leur cuisine.

De nos jours, le pho vietnamien continue son voyage pour se promouvoir dans le monde avec la destination internationale de la Corée. On peut dire que le plat national a conquis les convives coréens depuis longtemps.

L’histoire ici est donc la suivante : les entreprises vietnamiennes peuvent tirer parti de la « popularité » de ce plat vietnamien pour introduire des aliments et des produits agricoles dans les cuisines et sur les tables des restaurants du monde entier. Une opportunité vous attend.

Le Vietnam Pho Festival 2024 aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 à Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Séoul (Corée).

Le programme est co-organisé par l'ambassade du Vietnam en Corée, le journal Tuoi Tre , le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères, le Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville et la coordination de l'Agence de promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, Département de l'industrie et du commerce de Ho Chi Minh-Ville, Association générale des Vietnamiens en Corée, Association des entreprises vietnamiennes en Corée, Association de coopération économique Corée - Asie du Sud-Est (ministère des Affaires étrangères de Corée).

Le Vietnam Pho Festival 2024 dispose d'une scène de spectacle, de près de 70 stands, dont plus de 40 stands vendant du pho et des spécialités vietnamiennes et coréennes. En outre, il existe un espace pour les expériences culturelles, les expositions et la présentation de la culture culinaire et du tourisme vietnamiens.

Avec le slogan « Profitez du Pho, découvrez le Vietnam », les organisateurs du programme espèrent utiliser le festival du Pho du Vietnam pour créer des activités de diplomatie interpersonnelle, promouvoir les relations amicales entre les deux pays, promouvoir la culture culinaire et connecter les échanges commerciaux sur la base des potentiels économiques et touristiques du Vietnam et de la Corée.

Source : https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm