Trang Kim est un lieu situé sur la route de Quan Ba ​​​​à Dong Van, dans la commune de Quyet Tien, district de Quan Ba ​​​​. Ce village paisible est célèbre pour son plat pho traditionnel - Pho Trang Kim.

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Pho Trang Kim n'utilise pas de nouilles de riz comme d'habitude, mais est préparé très différemment. C’est aussi ce qui rend ce plat attrayant et curieux pour les touristes.

Les nouilles de riz Trang Kim sont fabriquées à la main à chaque étape. Tout d'abord, la farine de riz utilisée pour faire les nouilles pho est entièrement moulue à partir de riz cultivé dans les champs, sans aucun additif, elle est donc naturellement douce et parfumée, pas dure. La préparation des nouilles pho est assez similaire à la préparation des rouleaux de riz. Chaque louche de farine est répartie uniformément sur un torchon tendu sur la casserole d'eau, le couvercle est recouvert, attendez un instant, puis utilisez un long outil rond pour rouler habilement les nouilles de riz et les retirer, puis coupez-les en petits morceaux à la main.

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Après avoir coupé les nouilles pho, les visiteurs peuvent essayer de les tremper dans de la sauce soja pour apprécier pleinement la saveur. Le gâteau est moelleux mais pas friable, a toujours une texture moelleuse et collante, avec une légère odeur de farine de riz et a un goût assez similaire au banh duc.

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La viande du pho de Trang Kim sera du poulet fermier. Les poulets sont élevés par les locaux, ils mangent du maïs toute l'année et courent sur les collines. Ils sont petits mais ont une chair ferme. Chaque morceau de poulet bouilli est cuit, sucré et croustillant et est rapidement filtré par le propriétaire pour servir les touristes.

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Un bol de Trang Kim pho est également délicieux car le bouillon est mijoté à partir d'os de porc et d'os de poulet, additionné de gingembre, de curcuma, de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé, créant un arôme très spécial.

Lorsque les clients viennent pour en profiter, le restaurant disposera les nouilles pho dans de grands bols, puis ajoutera plus de viande ancienne, saupoudrera d'oignons verts hachés et enfin versera du bouillon chaud.

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Les clients peuvent ajouter de la sauce chili et des pousses de bambou marinées pour rehausser la saveur du plat. Un bol de pho fumant dans le froid des hautes terres semble simple, rustique et simple, mais possède une saveur délicieuse et nouvelle, laissant une impression particulière sur quiconque l'a déjà apprécié.

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À Quan Ba, seules quelques familles conservent encore ce plat traditionnel, il y a donc souvent beaucoup de monde. Les jours fériés ou les week-ends, la quantité de pho vendue est de 200 à 300 bols chaque matin. Étant donné que les nouilles pho sont faites à la main et ne peuvent pas être préparées à l'avance, les visiteurs devront attendre un certain temps.

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« Normalement, pour préparer du pho, il y a une étape supplémentaire : après avoir retiré les nouilles, on les suspend à une perche pour les faire sécher naturellement, puis on les retire et on les coupe en petits morceaux. C'est pourquoi on appelle aussi cette étape, par plaisanterie, le pho « séché au vent ». Cependant, quand il y a beaucoup de clients, je n'ai plus le temps de les sécher et je dois les servir immédiatement », explique le propriétaire du restaurant.

De nos jours, en raison de sa popularité et de sa popularité, Pho Trang Kim est apparu dans de nombreux endroits. Cependant, peut-être, pour ressentir pleinement et clairement la saveur ainsi que la culture indigène primitive, vous devez savourer le Pho Trang Kim dans l'espace brumeux du petit matin de la terre et du ciel de Quan Ba.