Pho – Le parcours pour devenir un site du patrimoine mondial de l’UNESCO et rayonner à l’international.

NDO - Dans le cadre du Festival du Pho 2025, sur le thème « La quintessence du Pho vietnamien - Patrimoine à l'ère numérique », organisé sur le site historique de la citadelle impériale de Thang Long, un séminaire sur l'histoire du pho, son importance en tant que site du patrimoine mondial de l'UNESCO et son rayonnement international a attiré l'attention de nombreux chercheurs, experts et touristes.

Le séminaire était présidé par le professeur Le Hong Ly, président de l'Association vietnamienne des arts populaires ; le professeur agrégé Dang Van Bai, vice-président du Conseil national du patrimoine culturel ; et l'historien Duong Trung Quoc. L'événement a également attiré de nombreux experts, universitaires, artisans et personnalités du monde de la culture, du patrimoine, de la gastronomie et du tourisme venus de tout le pays.

Lors du séminaire, les experts ont souligné que le pho est à la fois l'essence de la tradition vietnamienne et un pont culturel, diffusant les saveurs du Vietnam aux quatre coins du monde. À travers des interventions et des discussions, des spécialistes culinaires, des chercheurs en culture, des chefs et des entrepreneurs ont retracé l'histoire de ce plat.

C’est aussi l’occasion de discuter des valeurs culturelles et culinaires uniques du pho ; de partager des pistes et des solutions pour aider le pho à affirmer sa place sur la carte culinaire mondiale et à devenir un symbole global de la cuisine vietnamienne.

Dans le cadre du Festival du Pho 2025 à la Citadelle Impériale de Thang Long, un séminaire intitulé « Le Pho : un parcours vers l'inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO et son rayonnement international » s'est tenu le matin du 19 avril, en présence de nombreux chercheurs en culture et en histoire ainsi que d'experts culinaires. Cette année, le festival était organisé par le Bureau du Comité populaire de la ville de Hanoï, avec la participation principale de la société Masan Consumer Corporation. Parmi les autres participants figuraient : la Société par actions de bière, d'alcool et de boissons de Hanoï, la marque d'eau purifiée Bluezone, la Banque commerciale par actions Kien Long, l'Association vietnamienne de la sauce de poisson, l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, l'Association vietnamienne de la culture culinaire, le Centre UNESCO pour la préservation et le développement de la culture culinaire vietnamienne, la branche Van Cu Pho de Nam Dinh et TikTok (partenaire média).

D'un plat modeste associé aux souvenirs des vendeurs ambulants, le pho a connu un parcours long et mouvementé pour devenir une icône culinaire nationale et rayonner à l'international. Quels sont donc les facteurs qui contribuent à la vitalité durable du pho vietnamien, et qu'est-ce qui permet à ce plat de surpasser des centaines d'autres mets délicieux pour devenir un digne représentant de la culture culinaire vietnamienne ? Le professeur agrégé, Dr Dang Van Bai, a partagé des perspectives éclairantes sur la formation et le développement du pho, du point de vue de la cuisine et de l'identité culturelle nationale.

Selon lui, le pho est le fruit d'échanges culturels et de l'adaptation créative du peuple vietnamien. Bien que de nombreuses théories existent quant à son origine, la plupart des chercheurs s'accordent à dire qu'il est apparu à la fin du XIXe et au début du XXe siècle dans le delta du Nil, plus précisément à Nam Dinh et à Hanoï.

Les variations régionales contribuent également à la richesse du pho. Le pho du Nord, et notamment celui de Hanoï, se distingue par son bouillon clair et délicat. Au Sud, en revanche, le plat a été modernisé grâce à un riche mélange d'herbes, un bouillon plus corsé et des façons plus variées de le déguster. Ces variations n'altèrent en rien l'identité du pho ; au contraire, elles témoignent de sa remarquable vitalité et de son adaptabilité.

Le professeur et docteur Le Hong Ly estime que l'essence même du pho réside dans sa profonde valeur culturelle. Ce plat incarne les souvenirs, les coutumes, le mode de vie et l'âme du peuple vietnamien. Chaque bol de pho raconte une histoire, une distillation de tout, des ingrédients à la préparation, du choix des os et des épices à la dégustation… on peut le qualifier d'art. La vitalité du pho tient aussi à son accessibilité à tous, des plus modestes aux plus aisés. Le pho peut être aussi bien un plat du petit-déjeuner qu'un mets de choix lors de banquets internationaux.

Pour les Hanoïens, Pho Thin Bo Hoan Kiem (Thin Pho au lac Hoan Kiem) détient un souvenir profond et durable. Photo de : Ngoc Xiem

Tout au long de son histoire, le pho a connu une transformation spectaculaire, passant des échoppes de rue aux chaînes de restaurants à l'étranger. Experts et chercheurs ont identifié les facteurs qui ont contribué à son impressionnante mondialisation. Trois facteurs principaux sont mentionnés. Premièrement, le pho est un plat facile à déguster, qui séduit la plupart des palais internationaux, même ceux qui ne connaissent pas la cuisine asiatique. Le pho offre un profil de saveurs harmonieux : ni trop épicé, ni trop fort, avec un équilibre parfait entre le bouillon, la viande, les nouilles et les herbes.

De plus, la vague d'émigration vietnamienne emporte avec elle le souvenir de la cuisine de leur pays. Les communautés vietnamiennes ont ouvert des milliers de restaurants de pho à travers le monde, des États-Unis et d'Australie à l'Europe. Elles sont les premiers « ambassadeurs » du pho dans sa conquête du monde. Enfin, le pho possède tous les atouts pour devenir un véritable « ambassadeur culturel » : il est symbolique, riche de sens culturel et porteur d'une histoire. Promouvoir le pho, c'est bien plus que promouvoir le plat lui-même ; c'est aussi s'inscrire dans un contexte de patrimoine, d'identité et d'image d'un Vietnam moderne, accueillant et résilient.

Les invités ont apprécié le pho et sont repartis avec une impression très positive. Photo : Ngoc Xiem.

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Dans la riche palette de la cuisine vietnamienne, le pho est considéré comme un élément incontournable, tant par sa popularité que par sa profondeur culturelle. Il est intimement lié à la vie et aux souvenirs de nombreuses générations de Vietnamiens. Mais qu'est-ce qui rend le pho véritablement authentique ? Et pourquoi ce plat touche-t-il tant de cœurs, au point de devenir une composante essentielle de la mémoire collective ? Chercheurs, experts culinaires et amateurs de pho venus de différentes régions ont participé à des discussions animées et passionnantes, partageant leurs expériences.

Pour les experts, le pho est comparable à une « symphonie de raffinement ». En effet, ce qui rend le pho si délicieux, c'est l'harmonieuse combinaison de ses ingrédients : bouillon, nouilles de riz, viande… sans oublier les épices traditionnelles comme le gingembre et les oignons rôtis, l'anis étoilé et la cardamome. Le pho incarne le mode de vie, l'esprit et même la philosophie du peuple vietnamien : simplicité, profondeur et l'art de sublimer le quotidien.

Le pho est aussi un flot de souvenirs pour les Vietnamiens, intimement lié à la vie urbaine au Vietnam, et plus particulièrement à Hanoï. Des vendeurs ambulants de pho au premier bol dégusté sur le trottoir, en passant par les appels nocturnes des marchands, ces images sont profondément ancrées dans la mémoire de plusieurs générations. Loin de chez soi, un bol de pho permet de se remémorer le Vietnam.

Les spécialistes du patrimoine culturel soulignent que la valeur du pho réside dans le fait qu'il n'est pas resté figé dans le temps, mais qu'il continue d'évoluer et d'innover dans la vie contemporaine. Malgré l'ajout de pho mixte, de rouleaux de pho ou de pho végétarien, l'essence même du pho – l'harmonie des ingrédients, les techniques de cuisson et la culture du plaisir – demeure intacte.

Les procédés de transformation garantissent la sécurité et l'hygiène alimentaires. Photo : Ngoc Xiem.

Le pho est profondément ancré dans la mémoire des Vietnamiens car il est présent à chaque étape de la vie : des petits déjeuners d’étudiants aux réunions de famille, en passant par les retrouvailles à l’étranger. Mme Nguyen Thi Thuy Hang, originaire d’Hô Chi Minh-Ville, a confié avec émotion : « Cela fait quarante ans que je suis loin d’Hanoï, mais chaque fois que je mange un pho, je me souviens de l’arôme du bouillon qui s’échappe du feu de charbon. C’est une saveur irremplaçable. Un bol fumant de pho au petit matin ou par une nuit d’hiver, dégusté dans un petit restaurant de rue… pour moi, c’est un souvenir, un morceau d’Hanoï. »

Mme Tran Kim Oanh, âgée de 70 ans et originaire de Nam Dinh, a partagé la tradition familiale de la préparation du pho au bœuf. Chaque fois, la cuisson des os prend de nombreuses heures, mais personne ne se lasse. Le pho est un véritable métier, une source de fierté pour de nombreuses familles de la région, et sa popularité s'est largement répandue.

Pour beaucoup, cette fumée évoque des souvenirs. Photo : Ngoc Xiem.

Ce n'est pas un hasard si le pho a été choisi comme l'un des plats emblématiques du pays. Le pho incarne l'esprit vietnamien : de la simplicité de ses ingrédients à la complexité de sa préparation ; d'un repas quotidien à un symbole culturel. C'est sans aucun doute un plat délicieux, mais surtout, il est un vecteur d'émotions, d'histoire et d'identité nationale.

Le pho est un lieu de rencontre entre les souvenirs culinaires, où tradition et modernité se mêlent, témoignant du dynamisme et de la vitalité de la culture vietnamienne face à la mondialisation. Dans un contexte de mondialisation croissante, la préservation et la valorisation des valeurs culturelles traditionnelles sont devenues essentielles. Des icônes culinaires telles que le washoku au Japon, le kimchi en Corée et la baguette en France ont obtenu le statut de patrimoine mondial de l'UNESCO, ouvrant ainsi la voie à une promotion culturelle internationale de grande envergure.

Les experts soulignent que le plus important est de laisser un héritage à la communauté. La réussite des nations repose sur une définition claire de leur espace culturel et des communautés qui constituent leur patrimoine. Elles mettent en œuvre des stratégies systématiques pour documenter, légaliser et communiquer ce patrimoine.

Chaque région et chaque marque possède sa propre recette secrète de bouillon. Photo : Ngoc Xiem.

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Concernant le pho, il est essentiel d'affirmer sa représentativité culturelle et de créer une communauté qui préserve et perpétue ce patrimoine. Cela peut inclure les artisans, les villages traditionnels, les familles et les rues gastronomiques établies de longue date. L'important est de démontrer la continuité, la créativité et l'identité culturelle dans la pratique culinaire.

Dans le cadre de la constitution des dossiers relatifs à des éléments patrimoniaux tels que le Ca Tru, le Mo Muong et le Cheo, Hanoï et d'autres provinces ont dû mobiliser de nombreuses ressources : recherche scientifique, documentation, incitation à la participation communautaire et couverture médiatique, tant au niveau national qu'international. Concernant le pho, élément patrimonial à la fois matériel et immatériel, et plus particulièrement « patrimoine vivant présent dans tout le pays et à l'étranger », le dossier ne peut se limiter à une seule localité. Il requiert une coordination interrégionale et intersectorielle, et notamment la prise en compte de la voix des cuisiniers et des amateurs de pho.

De plus, il est essentiel d'écouter la communauté, notamment les artisans et les cuisiniers de pho de longue date, car ce sont eux qui perpétuent véritablement ce patrimoine. Selon les chercheurs, il est difficile d'identifier une entité unique, car le pho est omniprésent, ce qui contribue à sa richesse mais rend également complexe la définition d'un espace culturel spécifique. Par ailleurs, beaucoup perçoivent encore le pho davantage comme un plat commercial que comme un élément du patrimoine. Il convient donc de s'attacher à explorer les valeurs culturelles, le savoir-faire culinaire, les coutumes traditionnelles et l'esprit communautaire associés à ce plat.

L'absence de documentation exhaustive et normalisée à l'échelle internationale exige davantage de recherches universitaires, de documents audiovisuels et d'analyses scientifiques pour démontrer la représentativité et la pérennité du pho en tant que patrimoine culturel. La démarche visant à élever le pho au rang de patrimoine culturel confirme nos efforts pour préserver une tradition culinaire unique et nous permet également de sauvegarder et d'honorer une facette de l'âme vietnamienne sur la scène culturelle mondiale.

Source : https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html