Le pho au bœuf figure parmi les meilleurs plats du monde.

Le pho au bœuf figure parmi les 10 meilleurs plats au monde en termes de bouillon de viande, selon le site web culinaire Taste Alas, aux côtés de plats taïwanais, thaïlandais et indonésiens.

Taste Atlas, site web surnommé « l'atlas des cuisines du monde », présente mi-novembre les 10 meilleurs bouillons de viande au monde, établis d'après les votes de 5 232 experts et gourmets du monde entier. Cette liste a pour but de mettre en valeur les plats savoureux de différentes régions du globe, d'éveiller la curiosité des convives et de promouvoir la fierté des cuisines traditionnelles.

Le pho au bœuf arrive donc en troisième position avec 4,6 points. Le site web décrit cette version comme un pho au bœuf dont le bouillon est mijoté à partir d'os, de jarret et de queue de bœuf, assaisonné d'épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, le laurier et la coriandre. Servi chaud, le pho comprend, outre les nouilles de riz, différentes coupes de bœuf comme la poitrine, la bavette, les tendons, des boulettes de viande, ainsi que des herbes et des épices comme des oignons et de la coriandre fraîche.

Pho de bœuf rare au restaurant Duong Tau pho à Hanoi. Photo de : Quynh Mai — Pho de bœuf rare au restaurant Duong Tau Pho à Hanoi . Photo de : *Quynh Mai*

Le pho au bœuf du Nord (pho bò tái nấu) se classe en 5e position. Selon Taste Atlas, cette version se distingue de la précédente par l'association de bœuf bien cuit et saignant. Le bœuf est cuit directement dans le bol, dans un bouillon chaud. Ce bouillon est préparé à base d'os, de viande, de gingembre, d'oignons, d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, et assaisonné de sauce de poisson et de sucre.

Dans les deux versions, on peut l'accompagner de germes de soja, de citron vert, de piments frais, de vinaigre à l'ail et au piment, de sauce chili ou de sauce aux haricots noirs. L'ajout de ces condiments est facultatif et dépend des goûts de chacun. Cependant, ils rehaussent la saveur du pho.

Les plats restants, classés par ordre de 1 à 10, comprennent le tom kha gai (Thaïlande), le rawon (Indonésie), le ciorba radauteana (Roumanie), le gulyás (Hongrie), le rosół (Pologne), les nouilles au bœuf (Taiwan), le Húsleves (Hongrie) et le soto betawi (Indonésie).

Fondé en 2015, Taste Atlas met en relation 9 000 restaurants locaux, présentant plus de 10 000 plats, des milliers d'avis et des recherches menées par des experts culinaires et des chefs.

Van Khanh (selon Taste Atlas )

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