(NLDO) - Des fragments de poterie vieux de 10 000 ans provenant de la culture Shangshan sur les rives du fleuve Yangtze ont laissé des traces d'un vin ancien.
Une équipe de recherche multinationale dirigée par le professeur Leping Jiang de l'Institut des reliques culturelles et d'archéologie de la province du Zhejiang (Chine) a découvert un vin très ancien fabriqué à partir de riz.
Selon Sci-News, ils ont analysé des artefacts des premiers stades de la culture Shangshan, qui existait dans les cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze en Chine.
Des objets de la culture Shangshan contiennent des traces d'un vin ancien - Photo : UNIVERSITÉ DE STANFORD
Des artefacts de Shangshan datant de 9 000 à 10 000 ans ont révélé des traces de phytolithes (minéraux microscopiques dans les tissus végétaux), de grains d'amidon et de levure.
Parmi eux, les granules d'amidon proviennent du riz, des châtaignes, de l'herbe à queue de chien, d'un type de blé, de glands et de lys.
De nombreux granules d’amidon – notamment l’amidon de riz – présentent des signes de dégradation enzymatique et de gélatinisation, caractéristiques de la fermentation.
Les scientifiques ont également découvert une variété de composants fongiques, notamment des moisissures Monascus et des cellules de levure, dont certaines présentaient des stades de fermentation caractéristiques.
Ces champignons sont étroitement liés aux champignons utilisés dans les méthodes de brassage traditionnelles chinoises, comme le type utilisé pour fabriquer le hongqujiu, ou vin de riz à la levure rouge.
Ainsi, dans un article publié dans la revue scientifique Proceedings of the National Academy of Sciences, les chercheurs ont conclu qu'il s'agissait d'une preuve de la production d'une boisson alcoolisée.
« Ces fragments sont associés à une variété de récipients, notamment ceux utilisés pour la fermentation, le service, le stockage, la cuisson et la transformation », a ajouté le professeur Jiang.
L'ancienne culture Shangshan est étroitement associée à la domestication du riz pendant une période de climat chaud et humide dans la région.
Ces résultats montrent que les gens de cette région ont profité de ce qu’ils avaient pour créer de l’alcool. La poterie utilisée dans sa fabrication contenait également des balles de riz, ce qui indique le rôle important du riz dans les premières civilisations d'Asie de l'Est.
« Le riz domestiqué fournit une ressource stable pour la fermentation, tandis que les conditions climatiques favorables soutiennent le développement d'une technologie basée sur la croissance de champignons filamenteux », a expliqué le co-auteur, le professeur Li Liu de l'Université de Stanford (États-Unis).
Ces boissons alcoolisées ont peut-être joué un rôle important dans les fêtes rituelles néolithiques sur les rives du fleuve Yangtze.
Les preuves de la fermentation du vin de riz à Shangshan suggèrent également que cette technologie est apparue la première fois en Asie de l'Est.
Auparavant, la première preuve reconnue de l'existence du vin avait été trouvée à Jiahu, un village néolithique de la vallée du fleuve Jaune, datant d'environ 7 000 à 6 600 av. J.-C., soit il y a 8 600 à 9 000 ans.
Source : https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm
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