Mark Wiens est un célèbre blogueur culinaire américain. Il possède actuellement une page Facebook avec 6 millions d'abonnés et une chaîne YouTube personnelle avec plus de 10 millions d'abonnés.
Passionné de voyages et d’exploration culinaire, Mark Wiens a mis les pieds dans des dizaines de pays à travers les continents, découvrant des plats uniques et attrayants dans de nombreuses localités et régions. En Asie du Sud-Est, le Vietnam et la Thaïlande sont les deux pays que Mark visite le plus. Il est particulièrement impressionné par la richesse de la cuisine vietnamienne car il existe de nombreux plats délicieux à des prix abordables.
Lors de son récent voyage au Vietnam, Mark a passé du temps à explorer Hanoi et à découvrir la cuisine de rue de la capitale. En plus de ses plats préférés tels que les galettes de poisson La Vong, les vermicelles au porc grillé, etc., il a été particulièrement impressionné par le plat de galette de crabe qu'il a découvert et apprécié en premier.
Comme son nom l'indique, le cha ruoi est un plat à base de ruoi. C'est un mollusque, un ver, avec beaucoup de soie sur son corps. Cette espèce préfère vivre dans les eaux saumâtres, les plaines basses ou dans les rivières et ruisseaux à flux et reflux comme dans les provinces de Hai Duong, Hai Phong, Thai Binh, Nam Dinh...
Le rươi peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus célèbre reste le gâteau au rươi. De nombreux touristes étrangers, lorsqu'ils voient le ver de terre, ne peuvent s'empêcher d'être méfiants et un peu effrayés. Ils n'osent même pas goûter la pâte de crevettes, bien que ce soit une spécialité de Hanoi à la fin de l'automne.
Pour déguster ce plat célèbre, Mark s'est rendu dans un restaurant de la rue Hang Chieu, situé juste à côté de la relique d'O Quan Chuong. Le restaurant ne mesure qu'environ 20 mètres carrés de large, mais il est depuis de nombreuses années une destination de restauration familière pour les habitants et les touristes. Le restaurant est spécialisé dans le service de rouleaux de crevettes, de types réguliers et spéciaux, avec des prix allant de 20 000 à 220 000 VND/pièce.
Au restaurant, le YouTubeur américain a également assisté au processus de fabrication de la pâte de crevettes, du mélange des ingrédients à la friture. Il a également montré son expertise en partageant certaines informations qu'il avait déjà apprises sur ce plat unique.
« Je sais que les vers de terre vivent profondément sous terre, apparaissent souvent dans les rizières et n'ont qu'une seule saison par an, d'environ septembre à début décembre du calendrier lunaire. Par conséquent, le rươi est souvent congelé pour une conservation et une utilisation plus longues. Cette fois-ci, ce n'était pas la saison des œufs de poisson, donc je n'ai pu déguster que des œufs congelés", a déclaré Mark.
Il a également été surpris d'apprendre que la pâte de crevettes est fabriquée à partir d'autres ingrédients tels que du porc haché, des œufs, des oignons verts, de l'aneth, du poivre, etc. et surtout du zeste de mandarine haché. Ensuite, la pâte de crevettes sera frite avec de la graisse de poulet au lieu du saindoux ou de l'huile de cuisson afin qu'une fois cuite, la pâte ait une couleur dorée et un arôme parfumé.
Lorsque les rouleaux de crevettes frites chaudes ont été servis, Mark n'a pas hésité à en essayer un morceau. « La pâte de crevettes est très douce et grasse, elle fond presque dans la bouche sans aucun goût étrange. Tous les ingrédients se mélangent ensemble, c'est vraiment délicieux », a commenté Mark.
Il a également fait preuve de ses talents de gourmet comme un local en continuant à savourer les rouleaux de crabe avec des légumes crus, des vermicelles et de la sauce de poisson aigre-douce. Le goût du plat a fait hocher la tête du YouTubeur aux millions de vues et s'est exclamé en permanence à quel point c'était délicieux.
« Le gâteau de vers frits est déjà délicieux, mais lorsqu'il est mangé avec des vermicelles et des herbes, trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, il est encore plus délicieux. « C'est incroyablement délicieux, très addictif », a-t-il déclaré.
Le touriste occidental a également admis que le cha ruoi est le plat le plus délicieux de la liste des plats vietnamiens qu'il a appréciés lors de son voyage à Hanoi, tels que le La Vong cha ca, le bun cha, le bun rieu, la bouillie de cartilage de côtes, etc.
Phan Dau
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