Panettone : le gâteau luxueux associé aux histoires d'amour romantiques italiennes

Du pain de Noël traditionnel de Milan au symbole des produits de boulangerie italiens, le Panettone est devenu le « roi » du pain dans le beau pays d’Italie.

Le gâteau panettone. (Source : italymagazine.com)

Du pain de Noël traditionnel de Milan au symbole des produits de boulangerie italiens, le Panettone est devenu le « roi » du pain dans le beau pays d’Italie.

Origine du Panettone

Il était une fois un fauconnier milanais nommé Ughetto qui tomba amoureux d'Adalgisa, la fille d'un boulanger de la ville.

Cependant, la boulangerie familiale Adalgisa est en difficulté et Ughetto a le cœur brisé de voir son béguin travailler si dur, alors il prétend être un agriculteur et propose d'y travailler gratuitement pour lui donner une pause.

Il a eu l'idée de dynamiser l'activité de la boulangerie en fabriquant du pain avec du beurre, du sucre et des œufs - un luxe dans le Milan du XVe siècle, même pour un noble.

Ughetto vendit alors quelques-uns de ses oiseaux pour acheter des ingrédients, les mélangea dans une sorte de pain pâtissier saupoudré de raisins secs et d'agrumes confits, sauva la boulangerie et épousa Adalgisa.

Ce n’est là qu’une des nombreuses légendes qui se cachent derrière l’origine du panettone. L'une des légendes les plus fascinantes concerne un boulanger milanais nommé Toni qui tomba amoureux d'une belle femme qui passait tous les jours devant sa boulangerie. Pour l'attirer dans sa boutique et gagner son affection, il a passé des mois à créer un pain parfumé à la vanille qu'il a appelé « Pan di Toni » (le pain de Toni).

Cependant, une autre version de l'histoire de Toni implique une légende qui remonte à 1495. Lors d'une somptueuse fête de Noël organisée par le duc de Milan, la salade a été brûlée. Pour sauver la situation, un jeune chef nommé Toni a imaginé un riche pain brioché rempli de raisins secs et de confiture de fruits. Le duc aimait tellement ce gâteau qu'il créa le gâteau appelé « Pane di Toni ».

Une autre histoire concernant un type de pain a été rapportée par un homme nommé Pietro Verri au XVIIIe siècle. Il l'appelait pan de ton (pain de luxe), avec le suffixe « -one » pour désigner un gros pain.

Puis, en 1821, le Panettone devient un symbole de liberté en Italie. Des bonbons à la cerise rouge et des bonbons aux agrumes verts sont utilisés à la place des raisins secs et des fruits, créant ainsi le drapeau italien rouge, blanc et vert. Depuis lors, c'est devenu un pain au goût particulier pour Noël, avec toutes les caractéristiques d'un produit fait maison ou artisanal.

Vendu dans les rayons des épiceries haut de gamme, des cafés et des supermarchés du monde entier, ce gâteau à la levure simple mais élégant constitue un ajout élégant à la célébration de Noël parfaite.

Le gâteau panettone. (Source : deliciousmagazine.co.uk)

Méthode extrêmement élaborée

Le panettone est célèbre pour sa sophistication en matière de cuisson. Les boulangers utilisent un levain spécial appelé « Lievito Natural », qui fermente pendant 36 heures, puis est séché pour être conservé avant utilisation.

Pour réaliser le gâteau panettone parfait, les pâtissiers ont besoin de beaucoup de patience. Le processus de fermentation à lui seul prend plusieurs jours pour créer un gâteau caractéristique, léger et moelleux. Les ingrédients restants comprennent de la confiture de fruits et des raisins secs, avec de nouveaux accents ajoutés plus tard tels que du chocolat, de la crème de noisettes et des amandes.

Le jour de Noël, les ménagères ajoutent des sauces de luxe telles que du mascarpone, du vin doux, de la crème chantilly et du sabayon (un mélange de jaunes d'œufs, de vin de Marsala et de sucre).

Le panettone salé (panettone gastronomico) est un apéritif tentant, dans lequel les chefs utilisent du panettone classique - totalement exempt de raisins secs ou de conserves de fruits - coupé horizontalement et farci de délices tels que du saumon fumé, du jambon de Parme, de la tapenade, du cocktail de crevettes, de la salade Olivier et des fromages à pâte molle comme la stracciatella.

Chaque gâteau est un cadeau

Un panettone fait maison est un cadeau de Noël spécial, emballé dans du cellophane et attaché avec un gros ruban. Une petite bouteille de Vin Santo, un vin de dessert toscan doux, serait l'accompagnement parfait.

Le panettone peut se conserver plusieurs semaines si vous l'enveloppez hermétiquement dans du cellophane et le placez dans un récipient hermétique. Le gâteau va sécher avec le temps et sera ensuite trempé dans du vin de dessert ou du café. Cependant, une tranche de panettone chaude tout juste sortie du four reste la meilleure./.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp