Sous la pluie battante, rien de mieux qu'un délicieux plat d'escargots des champs, riche en saveurs du terroir, sur la table du dîner familial, apprécié par toute la famille.
Les escargots des champs sont un aliment nutritif, contenant beaucoup de calcium, de fer et d’autres vitamines qui sont bonnes pour le développement des enfants.
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer les escargots des champs, depuis les plats les plus rustiques comme les faire bouillir avec des feuilles de citronnelle et du citron et les tremper dans de la sauce de poisson, de l'ail et du piment, jusqu'à retirer la coquille, prendre la viande et la hacher en galettes.
Cependant, le plat à base d'escargots des champs qui est associé à l'enfance et qui convient au goût de nombreuses personnes est la soupe d'escargots aux feuilles de bétel et au curcuma.
Les escargots des champs sont désormais vendus sur les marchés ruraux pour 50 000 à 70 000 VND/kg. Lorsque vous attrapez ou achetez des escargots, faites-les tremper dans de l'eau de riz pour éliminer toute la boue. Si vous avez du piment, coupez-le en 1 ou 2. Les escargots l'ont trouvé épicé et ont libéré toute la boue, le laissant propre, parfumé et non plus visqueux.
Faire
La soupe d'escargots aux feuilles de bétel et au curcuma nécessite la préparation d'ingrédients d'accompagnement tels que des feuilles de bétel, du curcuma frais, de la citronnelle et des feuilles de citron. Après le nettoyage, les escargots sont traités en coupant la pointe de la coquille. La raison pour laquelle on coupe la pointe de la coquille est de faciliter l'extraction des intestins après avoir mangé.
Faites ensuite bouillir ou cuire à la vapeur avec des feuilles de citronnier et de la citronnelle jusqu'à ce que les escargots soient cuits. Vous pouvez retirer les intestins ou laisser la coquille lors de la cuisson de la soupe d'escargots au curcuma et aux feuilles de bétel, selon les préférences et les habitudes de chaque famille, mais vous devez laisser la coquille pour que la chair d'escargot conserve sa saveur d'origine.
Soupe d'escargots des champs cuite avec des feuilles de bétel et du curcuma - l'un des plats délicieux de Cao Bang.
Faites chauffer l’huile, ajoutez les escargots, ajoutez le curcuma haché et les épices, remuez vigoureusement et faites cuire à feu vif. Ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant environ 15 à 20 minutes pour laisser les épices pénétrer dans les intestins de l'escargot.
Lorsque les escargots sont cuits, assaisonnez à votre goût et ajoutez des feuilles de bétel hachées avant de retirer du feu. Les escargots bouillis ou cuits à la vapeur avec des feuilles de citronnelle et du citron n'auront plus d'odeur de poisson. Lorsqu'on la mange, la soupe aux escargots a un goût délicieux et rustique. Les escargots ont un goût sucré et l'arôme des feuilles de bétel et du curcuma rehaussera la saveur, non pas la douceur des épices mais la douceur de la chair d'escargot, des feuilles de bétel et du curcuma imprégnant le bouillon.
De nos jours, de nombreuses personnes mangent des escargots avec des brochettes pointues en acier inoxydable ou des cure-dents en bambou, mais la façon standard de manger des escargots à la campagne est d'utiliser des épines de citron ou de pamplemousse robustes et pointues pour extraire le corps de l'escargot de la coquille.
La sauce à tremper nécessite également de la sauce de poisson, de la citronnelle, du gingembre émincé, du piment rouge, de l'ail, quelques tranches de citron ou de kumquat et quelques feuilles de citron vert épicées.
De plus, les escargots des champs sont également consommés avec des figues salées pour éviter l'ennui et rehausser la saveur. Pour manger des plats à base d'escargots, vous devez garder la coquille intacte et avoir tous ces éléments pour ressentir la saveur parfumée de l'escargot. L'escargot des champs est gras, croustillant et sucré. Croquez-en une bouchée et sentez la campagne dans votre bouche, agréable et passionnée.
En plus des plats d'escargots familiers, les escargots sont aujourd'hui servis comme plat de spécialité dans de nombreux restaurants avec de nombreuses façons différentes de les préparer, comme les escargots grillés, le ragoût d'escargots, etc.
Mais quelle que soit la manière dont le plat d'escargots est préparé, la soupe d'escargots des champs aux feuilles de bétel et au curcuma reste un plat rustique, riche de la saveur du pays d'origine.
Source : https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm
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