Une réalisatrice à succès possède le secret de la production de colle d'os de cerf répondant aux normes OCOP 3 étoiles

Mme Tram (à gauche) et ses collègues choisissent les ingrédients pour préparer de la colle d’os de cerf.

Mme Pham Thi Tram est née dans une famille dont les parents travaillaient comme agriculteurs et élevaient des cerfs pour le velours dans la commune de Son Lam, Huong Son. Jusqu'à présent, Mme Tram ne sait toujours pas quand ses parents ont commencé à élever des cerfs, elle se souvient seulement que depuis qu'elle est petite, elle est amie avec les cerfs de sa famille. Pour cette raison, après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires (en 2002), Mme Tram a fréquenté le Collège vétérinaire du district de Nghi Loc ( Nghe An ). En 2004, après avoir obtenu son diplôme, elle est rentrée chez elle pour aider sa famille à développer l'élevage de cerfs.

En 2011, après avoir épousé Tran Van Nhan, qui avait le même âge, elle a déménagé dans la ville natale de son mari dans le village de Mai Ha, commune de Son Trung, district de Huong Son et y a vécu jusqu'à présent. Après avoir fondé une famille, le jeune couple a arrêté d'élever des animaux et s'est mis à acheter et à échanger des produits à base de bois de cerf. Selon Mme Tram, grâce à ses nombreuses années d'expérience et à ses études en médecine vétérinaire, elle dispose d'une équipe de partenaires et de collaborateurs dans de nombreuses provinces et villes du pays, ce qui rend l'activité assez favorable.

Emballage de produits de colle d'os de cerf chez Tram Nhan Trading & Service Company.

En 2015, Mme Tram s'est lancée dans la transformation de nouveaux produits tels que : bois de cerf frais et séchés moulus, bois de cerf trempés dans du miel, vin de bois de cerf, extrait de sole de cerf, extrait de bois de cerf... Jusqu'à présent, ses produits ont été reconnus par l'Union vietnamienne des associations scientifiques et technologiques comme répondant aux normes ISO 9001:2015 et figurent dans le top 10 des marques Golden Star du Vietnam en 2024.

Sans s'arrêter à ce qui a été accompli, en juin 2024, Mme Tram a créé Tram Nhan Trading & Service Company Limited, investissant plus de 3 milliards de VND pour agrandir l'usine, achetant davantage de types de machines et d'équipements tels que : des machines à trancher, des séchoirs à bois de cerf, des machines sous vide, des machines d'emballage de produits... pour produire de la colle d'os de cerf selon les critères OCOP 3 étoiles.

Après le processus de production et de traitement et la mise sur le marché du produit, le 25 mars 2025, le produit de colle d'os de cerf Huong Son de Tram Nhan Trading & Service Company Limited a été évalué par le Conseil d'évaluation et de classification des produits OCOP du district de Huong Son comme garantissant la qualité, répondant aux critères OCOP 3 étoiles.

Après la cuisson, le bois de cerf est placé dans un moule d'emballage.

Pour produire des produits de bonne qualité, les matières premières jouent un rôle décisif. Par conséquent, l'établissement choisit d'acheter uniquement des cerfs âgés et indemnes de maladies pour la viande ou d'acheter des os auprès d'établissements réputés du district de Huong Son. Selon Mme Tram, la colle d'os de cerf est composée de 3 ingrédients principaux : l'os de cerf représente 85 %, la sole de cerf et les bois de cerf représentent 15 %. Après le lavage, les os de cerf sont mis dans une marmite (100 litres d'eau, 40 kg d'os de cerf) et bouillis pendant environ 1 heure avec du gingembre dans un certain rapport pour éliminer l'odeur.

Après avoir retiré les os pour les sécher, continuez à les mettre dans un four spécialisé, la sole et les bois de cerf sont placés en dessous et les os de cerf sont placés sur le dessus. Après 24 heures d'ébullition, l'eau s'évapore progressivement pour former une solution épaisse et est transférée sur une cuisinière à gaz à l'aide d'une marmite en fonte. Après 12 heures, la solution épaisse est récupérée, emballée et scellée sous vide pour la conservation. 40 kg d’os produiront 6 kg de colle d’os. Afin d'assurer la sécurité des clients, l'établissement appartenant à Mme Tram place toujours la sécurité alimentaire et l'hygiène au premier plan, en disant résolument non aux colorants et aux arômes. Grâce à cette exigence, bien que récemment lancés, les produits de l'entreprise ont été approuvés et utilisés par les clients.

En moyenne, Tram Nhan Trading & Service Company Limited produit 180 à 200 kg de colle d'os de cerf par mois.

La colle d'os de cerf Huong Son a une couleur brun foncé ou aile de cafard, une saveur caractéristique du cerf, elle est donc très populaire. Le prix de vente chez Tram Nhan Trading & Service Company Limited varie de 450 000 à 550 000 VND/100 grammes. Parce qu'elle est emballée sous vide, la colle d'os de cerf peut être utilisée dans un délai d'un an, conservée au réfrigérateur à une température de 18 à 20 degrés Celsius.

En moyenne, chaque mois, Tram Nhan Trading & Service Company Limited produit entre 180 et 200 kg de colle d'os de cerf ; Parallèlement, créer des emplois réguliers pour 5 travailleurs avec un revenu de 5 millions de VND/personne/mois.

Concernant la stratégie de développement dans les temps à venir, Mme Pham Thi Tram a déclaré qu'elle continuerait à développer davantage d'agents de vente dans les grandes villes telles que Hanoi et Ho Chi Minh-Ville pour augmenter la capacité de traitement.

Le produit de colle d'os de cerf Huong Son est fabriqué par Tram Nhan General Trading & Service Company Limited.

« La colle d'os de cerf de Huong Son est un produit de haute qualité, dont le processus de production est fermé et synchrone, de l'entrée à la sortie. Outre la qualité, l'hygiène environnementale et la sécurité alimentaire sont toujours au cœur de nos préoccupations. Malgré son lancement récent, elle a été bien accueillie sur le marché de Huong Son et dans la province de Ha Tinh. Après évaluation, les membres ont unanimement classé la colle d'os de cerf de Huong Son, produite par Tram Nhan Company, comme un produit OCOP 3 étoiles en 2025 », a affirmé M. Nguyen Kieu Hung, vice-président du Comité populaire du district et président du Conseil de classification des produits OCOP de Huong Son.

Vidéo : Processus de production de colle d'os de cerf Huong Son.

Source : https://baohatinh.vn/nu-giam-doc-thanh-cong-voi-bi-quyet-san-xuat-cao-xuong-huou-dat-chuan-ocop-3-sao-post285097.html