Là où les femmes sèchent leurs poêles et se prélassent au soleil pour créer des gâteaux qui rapportent 4,5 milliards de VND chaque année

Le village artisanal compte 80 % de femmes ouvrières et génère un chiffre d'affaires de 4,5 milliards de VND/an ( Vidéo : Hoang Lam).

Le village artisanal de Vinh Duc (ville de Do Luong, district de Do Luong, Nghe An ) a près de 300 ans et est célèbre pour son papier de riz au sésame et ses bonbons aux arachides.

Selon les statistiques, le village artisanal compte actuellement 60 foyers, créant des emplois réguliers pour 245 travailleurs locaux, dont environ 80 % sont des femmes.

70 % des ménages du village artisanal de Vinh Duc se spécialisent dans la production de papier de riz au sésame, les ménages restants produisent des bonbons aux cacahuètes.

D'un produit traditionnel, en janvier 2022, le papier de riz au sésame de Vinh Duc a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles (un programme de produit commun et fort). Avec son propre secret, le papier de riz au sésame de Vinh Duc a une saveur unique, difficile à confondre avec des produits similaires d'autres villages artisanaux.

La saveur unique du papier de riz au sésame Do Luong est créée en mélangeant des ingrédients dans certaines proportions selon la recette secrète de chaque ménage de production.

Selon Mme Dinh Thi Hong (36 ans), qui a plus de 20 ans d'expérience, pour fabriquer du papier de riz, le choix des ingrédients est le plus important. Le riz utilisé pour faire le gâteau est du riz Khang Dan, fraîchement moulu, ce qui signifie qu'il est étalé au fur et à mesure qu'il est moulu. Le sésame doit être délicieux, rond, ferme, lourd, à coque fine.

Pour donner de la saveur au papier de riz, les usines broient de l'ail, du poivre, de la poudre d'assaisonnement... et les mélangent au mélange de farine avant de l'étaler.

Chaque jour, Mme Hong prépare 30 kg d’ingrédients et 1 000 galettes de papier de riz. « Les gâteaux sont entièrement faits à la main, donc la productivité ne peut pas rivaliser avec celle des gâteaux fabriqués à la machine », a déclaré Mme Hong.

M. Vo Quang Hoang, responsable du Comité populaire de la ville de Do Luong, en charge du village artisanal de Vinh Duc, a déclaré qu'il y a actuellement 10 ménages qui fabriquent du papier de riz à grande échelle et investissent dans des systèmes automatiques de revêtement de papier de riz. Cependant, la moitié des villages artisanaux conservent des méthodes de production manuelles.

« En moyenne, chaque ménage produit environ 1 500 galettes de papier de riz par jour. En 2022, les revenus des produits en papier de riz du village artisanal de Vinh Duc atteindront plus de 4,5 milliards de dôngs », a déclaré M. Vo Quang Hoang.

En plus des produits traditionnels à base de papier de riz au sésame noir, la maison de Mme Dinh Thi Chung (village artisanal de Vinh Duc) produit également du papier de riz gac et du papier de riz à la patate douce violette. Ces types de gâteaux ont de belles couleurs et de beaux motifs, des coûts de production plus élevés, donc leur prix de vente est 1,5 fois plus élevé que celui du papier de riz au sésame noir.

Après avoir été cuite, la feuille de riz est étalée sur une natte en bambou et placée pour sécher au soleil. La température et le temps de séchage affecteront la qualité du gâteau.

Pendant le processus de séchage, les assistants doivent continuellement retourner les gâteaux pour s'assurer qu'ils sèchent uniformément et qu'ils ont de belles couleurs. Actuellement, le papier de riz Vinh Duc est vendu à 2 000 VND/pièce non cuite et à 2 500 VND/pièce cuite.

Les gâteaux sont séchés à une température de 30 à 37 degrés Celsius. Vers 10-11 heures, lorsque les gâteaux sont secs des deux côtés, il faut les ramasser rapidement car laissés au soleil, les gâteaux vont se fissurer, se casser, se déformer...

Devoir s’exposer au soleil fort, combiné à la chaleur de la cour en béton, est une expérience désagréable. Les travailleurs doivent porter des manteaux épais ou des chemises multicouches, des chapeaux coniques, des masques et des gants pour se protéger de la chaleur. Ils doivent également travailler rapidement pour que les gâteaux puissent être retournés uniformément.

Mme Tran Thi Lan a 7 ans d'expérience de travail dans les usines de papier de riz. Le salaire de Mme Lan, comme celui de nombreux autres travailleurs, est payé en fonction de la nature du travail.

« Si vous vous contentez de sécher, de ramasser et de disposer les gâteaux, le salaire est de 130 000 VND par séance, avec un travail quotidien de 6 h à 11 h, avec un après-midi de libre. Les jours où vous êtes de service pour étaler les gâteaux, vous recevez 50 000 VND supplémentaires », a expliqué Mme Lan.

Lors de la collecte des gâteaux, les ouvriers prennent le tapis entier, le chargent sur un chariot et le placent dans l'entrepôt. Le gâteau sera retiré du plateau et refroidi lentement.

Travailler par temps chaud fait que de nombreux travailleurs perdent rapidement de la force et se fatiguent. En contrepartie, ce travail est effectué 30 jours par mois, ce qui leur permet d’avoir un revenu stable.

Le papier de riz est cru ou grillé selon la demande du client. Contrairement au boulanger, le boulanger doit toujours s'asseoir à côté du poêle à charbon de bois incandescent, peu importe l'hiver ou l'été.

La chaleur du poêle à charbon en plein été oblige les travailleurs à porter des équipements de protection pour le visage, les mains, les genoux et les tibias. Deux ventilateurs électriques fonctionnant à plein régime ne les aidaient que légèrement à dissiper la chaleur étouffante. En moyenne, chaque ouvrier peut cuire 1 000 à 1 500 gâteaux par jour, ce qui lui rapporte un salaire de plus de 250 000 VND.

Outre leur propre qualité et leur saveur, les produits en papier de riz du village de Vinh Duc sont de plus en plus diversifiés en termes de conception et de matériaux, répondant à la demande du marché. Actuellement, les produits à base de papier de riz au sésame de Vinh Duc sont consommés dans toutes les provinces et villes du pays et exportés vers Taïwan (Chine), le Japon, la Corée, l'Angleterre, etc. par le biais d'une entreprise.

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/noi-phu-nu-hong-bep-phoi-nang-tao-ra-thu-banh-mang-ve-45-ty-dong-moi-nam-20230821151614435.htm