LTS: Avec des centaines de foyers fabriquant du riz gluant et 3 personnes ayant reçu le titre d'artisan, Phu Thuong est un village artisanal rare qui produit encore du riz gluant chaque jour, envoyant des tonnes de riz gluant dans toute la ville.
Pour acquérir de l'expérience dans la cuisson d'un délicieux riz gluant et bâtir une marque comme aujourd'hui, des générations de personnes à Phu Thuong ont cultivé et appris de nombreuses compétences à chaque étape de la transformation.
Les anciens ont un dicton : « Le village de Ga a un banyan/une rivière pour se baigner dans la fraîcheur et un métier qui consiste à faire du riz gluant ». Les habitants du village de Ke Ga, aujourd'hui appelé village de Phu Gia, dans le quartier de Phu Thuong (district de Tay Ho, Hanoi) sont célèbres pour leur cuisine de riz gluant. Pendant de nombreuses années, lorsqu'ils entendaient parler du riz gluant de Phu Thuong, les gens se souvenaient des grains de riz collants et parfumés.
Les gens nés et élevés à Phu Thuong sont toujours fiers de l'eau fraîche de la rivière Rouge, des alluvions fertiles des riches rizières et de l'odeur parfumée de la digue du passé. Ces choses ont fait que Phu Thuong aime cuisiner du riz gluant, se consacre à sa profession et a permis à la profession de se développer comme elle l'est aujourd'hui.
Mme Nguyen Thi Loan (66 ans), présidente de l'Association du village artisanal de Phu Thuong, a déclaré que depuis qu'elle était enfant, elle avait vu ses grands-parents et ses parents se lever tôt chaque jour pour cuire du riz gluant dans des cuiseurs à vapeur, puis le porter sur leur tête pour le vendre dans la rue. Elle a également appris progressivement les méthodes de cuisson que son père lui avait laissées. Désormais, elle ne vend plus de riz gluant sur le trottoir comme avant, le métier a été transmis à ses enfants et petits-enfants.
Mme Loan a déclaré que toutes les 2 ou 3 heures du matin, tout le village de Phu Thuong allume les lumières, se lève pour cuisiner du riz gluant et, à 4 h 30, les gens se dispersent partout avec des paniers de riz gluant sur leurs charrettes, le vendant partout dans les rues. Chaque personne vend au moins 20 à 30 kg de riz gluant par jour.
Selon Mme Loan, ce qui fait la particularité de la marque de riz gluant Phu Thuong et fait que les convives s'en souviennent à jamais, c'est l'eau et le riz utilisés pour cuire le riz gluant. De plus, ce que seul le fils né à Phu Thuong connaît est le secret de famille.
Le riz gluant doit être trempé pendant 6 à 7 heures à partir de l'après-midi précédent selon la saison. Le riz sera trempé plus longtemps en hiver pour garantir qu'il restera collant une fois cuit. Le riz trempé pendant suffisamment longtemps sera placé dans la marmite. Chaque famille a une recette différente pour cuisiner du riz gluant. Certaines personnes choisissent de faire cuire le riz gluant la veille, puis de le cuire à nouveau le lendemain. Certaines familles ne cuisinent le riz gluant qu’une seule fois.
Pour obtenir un riz gluant collant et parfumé sans condensation d’eau au fond de la casserole, les techniques de réglage de la température et de minutage sont extrêmement importantes. Par conséquent, le riz gluant peut être laissé toute la journée sans devenir sec et dur.
Le frère cadet, la belle-sœur et les enfants de Mme Loan prennent désormais en charge la préparation du riz gluant de la famille. Lors des fêtes et du Têt, toute la famille doit cuisiner ensemble pour répondre aux commandes des clients. Même si c'est dur, tout le monde est fier de vivre du métier de ses ancêtres. Selon elle, dans le village, de nombreuses personnes ont construit des maisons et acheté des voitures grâce à la vente de riz gluant depuis de nombreuses années.
Avec plus de 50 ans d’expérience dans la profession, Mme Loan est extrêmement fière du riz gluant Phu Thuong. Témoin de l'évolution et du développement du village au fil des années, Mme Loan a partagé : « Je suis reconnaissante à mes grands-parents et à mes parents de m'avoir transmis la profession, ainsi qu'à mes enfants et petits-enfants, et d'avoir permis à Phu Thuong d'être connue de nombreuses personnes telle qu'elle est aujourd'hui.
Je suis fier que le riz gluant de Phu Thuong ait été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national l'année dernière, afin que moi et les villageois puissions nous consacrer au métier transmis par nos ancêtres.
Errance à partir de 5h du matin
Un jour de janvier au village artisanal de Phu Thuong, Mme Nguyen Thi Tuyet Mai (53 ans) a parlé de sa carrière et de sa vie de vendeuse de riz gluant de longue date.
Chaque jour, Mme Mai se lève consciencieusement à 3 heures du matin pour cuisiner du riz gluant et, à 5 heures du matin, elle charge 20 kg de riz gluant dans le camion et le transporte jusqu'à la rue Trung Kinh (Hanoï) pour le vendre. C'est l'endroit auquel elle est attachée depuis plus de 10 ans. Les « voisins » de cette rue sont depuis longtemps devenus ses connaissances.
Son panier de riz gluant contient généralement du riz gluant aux fruits de gac, du riz gluant aux cacahuètes, du riz gluant au maïs... et des accompagnements tels que de la soie de porc, du sésame, des haricots, des oignons séchés... Chaque paquet de riz gluant qu'elle vend coûte généralement 10 000 VND. Chaque panier est doublé d'une couche de mousse et de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Le riz gluant est placé dans des paniers en carex, un panier divisé en 3 compartiments. Grâce à cela, même lorsqu'il fait froid, le riz gluant conserve sa chaleur, sa chaleur et son arôme. Le riz gluant de Phu Thuong, une fois mangé, vous aurez envie d'en manger à nouveau, il est assez bon marché et vous rassasie pendant longtemps, c'est pourquoi beaucoup de gens l'adorent. Vers 9 heures du matin, son stand de riz gluant est épuisé. Vous pouvez rentrer chez vous pour vous reposer et vous préparer pour la soirée.
En 1988, après avoir échoué à l'examen d'entrée à l'université, Mai décide de rentrer chez elle pour suivre la carrière de ses parents. « Je me souviens de la première fois où j’ai décidé de vendre du riz gluant sur le trottoir, c’était en 2011. Grâce à une connaissance, on m’a présenté mon adresse actuelle et je l’ai trouvée tout à fait satisfaisante.
À cette époque, j'étais seule donc j'étais assez timide. J'ai demandé au propriétaire la permission de vendre et de manière inattendue, cette aide m'a fait tomber amoureux de cet endroit pendant plus de 10 ans. « Il y a des clients qui me considèrent comme une connaissance, s'ils ne prennent pas de petit-déjeuner le matin, ils ont l'impression qu'il manque quelque chose », a-t-elle partagé.
Auparavant, les invités étaient principalement des étudiants. Actuellement, l'école a déménagé, le nombre d'étudiants louant des chambres dans l'allée a diminué, donc le nombre de clients qui viennent à elle n'est pas aussi important qu'avant. À plusieurs reprises, Mme Mai a également pensé à changer de lieu de vente pour attirer plus de clients, mais elle n'a pas pu car tout le monde ici l'aimait beaucoup et la considérait comme sa famille.
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Mme Nguyen Thi My Hanh (45 ans) est également la troisième génération de sa famille à poursuivre la profession de cuisinière de riz gluant de Phu Thuong et est actuellement l'une des cuisinières de riz gluant les plus célèbres du village. Mme Hanh a déclaré que depuis qu’elle était au collège, elle aidait ses parents à cuisiner du riz gluant. Amoureuse des métiers traditionnels, elle est passionnée par la cuisson du riz gluant, qu'elle considère comme son principal métier pour aider sa famille à gagner sa vie.
Depuis 28 ans, chaque matin à 5 heures, Mme Hanh porte un panier de riz gluant à vendre dans la rue Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).
« Chaque jour, je me lève à 3 heures du matin pour cuisiner du riz gluant et à 5 heures du matin, je commence à le mettre dans le camion pour l'emmener au lieu de vente. Chaque jour, je vends environ 30 kg de riz gluant, je ne reviens que lorsqu'il est épuisé. Au début, trouver un endroit pour vendre était très difficile car nous devions évaluer l'emplacement et négocier si nous pouvions nous asseoir ou non. Après cela, je dois essayer de vendre pour voir le nombre de clients. « Quand je sens que le client va bien, je continue à m'asseoir », a partagé Mme Hanh.
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Chaque travail comporte ses propres difficultés, tout comme la cuisson du riz gluant. Après de nombreuses années de travail, Mme Hanh a déclaré que sa santé avait été considérablement affectée. Chaque jour, elle doit se coucher tard, se lever tôt, s'asseoir sur le trottoir pour vendre des marchandises jusqu'à 9-10 heures du matin. Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, cela ne la dérange pas car il y a toujours des clients réguliers qui attendent.
Épuisée, elle monta dans la voiture pour rentrer chez elle pour manger et se reposer. L'après-midi, elle fait tremper le riz, le préparant pour le soir et la nuit. À cause de cela, sa santé s’est beaucoup détériorée. Rester assis longtemps au même endroit, secouer le riz, transporter des paniers de riz gluant... provoque des atteintes aux vertèbres, provoquant un spondylolisthésis. Heureusement, son mari est toujours là pour la soutenir et l’aider dans les travaux difficiles.
Maintenant, le gros du travail sera à vos frais. Elle est chargée du transport du riz gluant pour le vendre.
« Sans mon mari, je n’aurais pas pu y arriver seule. Même si c'est dur et difficile, pour gagner ma vie, je garde toujours à l'esprit que je dois faire de mon mieux pour préserver la profession traditionnelle de mes ancêtres. « Je suis toujours fière d'être la fille de Phu Thuong, honorée comme l'une des meilleures cuisinières de riz gluant du village », a-t-elle déclaré.
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