Délicieux plats à base d'anchois

(Journal Quang Ngai ) - Les anchois sont petits mais peuvent être transformés en de nombreux plats. Les anchois sont sucrés, parfumés, riches et délicieux lorsqu'ils sont cuisinés dans n'importe quel plat. De cette caractéristique, on peut dire que les anchois sont un « mélange » dans lequel chaque morceau est riche et savoureux.

Le premier plat est le plat d’anchois braisés et salés. Ce plat est très facile à préparer. Il suffit de faire mariner des anchois frais avec quelques cuillères de sauce de poisson, du sucre, du poivre... Laissez reposer quelques dizaines de minutes jusqu'à ce que le poisson soit ferme, puis mettez-le sur le feu, allumez à feu doux, attendez que le poisson bouille quelques fois jusqu'à ce que l'eau soit juste au-dessus de la surface et c'est fait. Saupoudrez un peu de poivre moulu avant de manger. Le riz blanc mangé avec des anchois braisés salés est délicieux. Je me souviens quand j'étais enfant, j'allais jouer dehors, puis je rentrais à la maison et je fouillais dans le pot. Le poisson est parti mais un peu de sauce de poisson suffit à me rendre heureux. Remplissez le bol et apportez-le sur le porche pour « manger ». Quelques cuillères à soupe d’eau d’anchois suffisent à faire disparaître un bol de riz froid.

Anchois appétissants braisés au curcuma. Photo : C. Duyen

Ma famille fait aussi souvent braiser des anchois avec du curcuma frais haché. L’odeur du curcuma est étrange, piquante et séduisante. Les anchois sont marinés dans du curcuma profond, doux mais pas pâteux. En croquant dans le poisson, j’ai senti son délicieux arôme. La couche de poisson au fond du pot était carbonisée, parfumée et attrayante. Parfois, le fond du pot est vide, il suffit de ramasser un peu de poudre de curcuma mélangée à la sauce de poisson collante et de la verser sur le riz et c'est suffisant... quelques brassages et le bol de riz est parti.

Anchois aigres-doux. Photo : C. Duyen

Les anchois braisés sont généralement du poisson séché trempé dans de l'eau tiède pendant environ dix minutes. Le trempage de cette façon permet de ramollir le poisson séché, sinon le poisson dur ne sera pas délicieux. Ajoutez du sucre, du sel, de la sauce de poisson et de l'ail émincé frit avec de l'huile de cuisson aux anchois braisés. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épices soient absorbées par le poisson. Ce plat est le plat « principal » sur la table du dîner. Les anchois braisés ont une chair ferme mais pas dure, tout le monde les loue comme étant délicieuse. Si vous faites braiser beaucoup de poisson, vous pouvez le mettre dans un bocal en verre et le mettre au réfrigérateur. Ce sera toujours délicieux une semaine plus tard.

Soupe d'anchois cuisinée avec des tomates. Photo : C. Duyen

Je me souviens du pot de soupe d’anchois cuisinée avec des aubergines mûres. En été chaud, c'est le plat préféré de nombreuses personnes. Il suffit d'une casserole d'eau, d'un bol d'aubergines mûres coupées en tranches, d'un bol d'anchois, d'un peu de sel, de sauce de poisson et de glutamate monosodique pour préparer une délicieuse soupe d'anchois. Le bouillon a une douce odeur d'anchois et est imprégné de l'odeur d'aubergine mûre, ce qui fait que le pot de riz se vide rapidement.

Quant aux anchois, cuisiner une marmite de bouillie fine avec des oignons verts et du poivre moulu est également délicieux. Les anchois frais qui viennent d'arriver au quai, encore argentés, peuvent être marinés avec du citron, mélangés avec des échalotes, de l'ail, des fleurs de bananier vertes, des cacahuètes et du basilic pour faire une salade douce et sucrée. Chaque fois que vous voyez trois ou quatre pêcheurs assis sur le porche avec des nattes étalées, ou installant une simple table en plastique à l'ombre d'un arbre au début de l'été, ils savourent certainement une salade d'anchois.

TRAN CAO DUYEN

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