Le goût de la loche braisée au curcuma me manque

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Je me souviens que lorsque j'étais enfant, pendant les vacances d'été, j'allais souvent dans les champs avec mes amis pour pêcher. Par un chaud après-midi d'été, sur les flaques de boue, il y avait des morceaux de terre craquelés aux formes très différentes. Cependant, le sol est encore mou et humide dans la couche inférieure. C’est pourquoi les poissons peuvent survivre en attendant que la pluie tombe. Y compris l'anguille des marais (loche de vase). Il suffit de regarder les petits trous ronds de la taille de baguettes (appelés trous de loches) sur ces monticules de terre, qui sont certainement l'abri de cette espèce de poisson. Sans hésitation, toute la bande s'est battue pour l'attraper.

Attraper des loches n’est pas simple car elles ont la peau lisse, sont sans écailles, ont un corps plat et une petite tête. Il faut appuyer doucement autour du trou rond pour ramasser la boue (comme pour attraper des anguilles). Lorsque vous les voyez se cacher dans la boue, ramassez-les rapidement dans le bassin et poussez la boue vers l'extérieur. Si vous ne voyez pas le poisson, vous devez « chercher » des traces car ils traînent simplement quelque part.

Il existe également des dépressions sèches où il faut utiliser une houe pour creuser profondément dans la couche située sous le trou de la loche. À l'époque, il y avait tellement de loches que nous pouvions en attraper un demi-seau à la fois, chacune grosse comme un pouce. Nous avons joyeusement déposé notre butin sur la digue et avons sauté dans le canal pour laver la boue avant de partir.

La chair de loche est ferme et sucrée, elle peut donc être utilisée dans n'importe quel plat. Habituellement, ma mère le cuisine avec du curcuma car le plat peut être utilisé pendant plusieurs jours et le curcuma est bon pour la santé.

Ajoutez une poignée de gros sel dans le bocal à poisson, secouez-le plusieurs fois pour enlever le slime, puis nettoyez-le, faites-le mariner avec les épices de votre choix et un peu de poudre de curcuma pendant environ 30 minutes. N'ajoutez pas trop de curcuma car cela créera une odeur piquante et un goût amer. Placez la poêle de poisson sur le feu de bois et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit ferme, puis éteignez le feu jusqu'à ce que le poisson soit tendre et cuit.

La chair de la loche est parfumée, moelleuse, sucrée et grasse, les os ne sont que du cartilage mou, il est donc délicieux de mâcher lentement. De plus, la riche saveur du curcuma pur imprègne le poisson, le rendant encore plus attrayant. Savourez un bol de riz chaud avec de la loche braisée et du curcuma, ajoutez une poignée d'eau mimosa et trempez-la dans la sauce de poisson braisé pour profiter de la riche saveur de la campagne.

Il existe aujourd'hui de nombreux types de loches importées au Vietnam, mais en termes de délice, aucune ne peut se comparer à la loche d'eau douce en raison de sa saveur naturelle. De plus, ce plat rustique est également associé à l'enfance de nombreuses personnes./.

Nguyen Thanh Vu

Source : https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html