Natto – soja fermenté
Selon le ministère japonais des Finances, en 2023, les exportations japonaises de soja fermenté ont atteint un niveau record de 1,9 milliard de yens (12,8 millions de dollars).
Natto – un goût à connaître
Des vidéos montrant comment manger du natto apparaissent sur les réseaux sociaux, tandis que les détaillants créent de nouvelles façons de promouvoir ce plat, souvent délicatement décrit comme ayant un « goût auquel il faut s’habituer ».
Les magasins de natto de Tokyo deviennent de plus en plus populaires auprès des étrangers, avec des files d'attente se formant même en semaine. « Je mange du natto tous les jours car c'est une source parfaite de protéines », a déclaré Zal Heiwa Sethna, dont les parents sont slovènes et indiens.
Le plat de natto le plus populaire au magasin de natto Kobo Sendaiya à Shimokitazawa, Tokyo, est un plat combiné qui coûte 850 yens (5,70 $) et comprend du riz, de la soupe miso, un œuf cru et neuf types de natto à volonté.
Boutique de natto Kobo Sendaiya à Shimokitazawa, Tokyo
« La clientèle étrangère a récemment augmenté et représente aujourd'hui environ 10 % de notre clientèle totale. Ils viennent ici pour vivre une expérience « effrayante » mais à la japonaise », a déclaré le directeur Satoshi Nagatsuka.
La plupart des clients étrangers qui viennent dans la boutique de M. Nagatsuka viennent de Chine, de Corée, de Thaïlande, des États-Unis et de France. « Cela a le goût du fromage et c'est étonnamment délicieux », a déclaré un touriste français.
Pour attirer davantage de clients étrangers, le magasin Kobo Sendaiya fait la promotion de ses gâteaux au natto cuits au four, en soulignant que le natto mélangé à la pâte est « sans odeur ».
Selon le gérant Nagatsuka, la variété la plus populaire est le « donut sans odeur » à 170 yens, qui est légèrement sucré mais a toujours un arôme subtil de natto, si subtil que les clients ne le remarqueraient souvent pas à moins que le magasin ne l'indique :
« Nous voulons convaincre les gens qui évitaient auparavant le natto à cause de sa viscosité et de son odeur. »
Le natto est généralement vendu dans des emballages en mousse plastique ou dans des gobelets en papier. Au Japon, le natto est généralement mélangé ou remué pour le rendre plus collant, assaisonné de sauce soja et mangé avec du riz.
Le natto est considéré comme un super aliment, le secret de la longévité des Japonais.
Le natto est un plat vraiment intéressant.
Les statistiques du ministère des Finances montrent que la valeur des exportations de natto du Japon devrait doubler d'ici 2023 par rapport à 2017, avec une croissance notable à partir de 2020.
Mme Fitria, une Indonésienne, a déclaré qu'en Indonésie, le natto était très recherché dans les supermarchés grâce à la série de vidéos « #nattochallenge » qui est devenue virale sur les réseaux sociaux. Dans ces vidéos, les affiches réagissent de manière excessive à l’odeur du natto lorsqu’elles ouvrent le paquet.
Cependant, après avoir mangé, ils sourient et lèvent souvent le pouce. Beaucoup de ces vidéos fournissent également des recettes à base de natto.
Fitria est l'une des affiches de la série #nattochallenge. « Même si tout le monde a peur de l’essayer au début, le natto est un aliment vraiment intéressant et son goût légèrement salé est très agréable », écrit-elle. De nos jours, elle mange occasionnellement du natto mélangé à de la salade.
Selon la Fédération coopérative japonaise du natto, le natto est couramment consommé par les Coréens, les Thaïlandais et les Chinois, car ils connaissent bien les aliments à base de soja fermenté.
Il convient de noter qu’il y a eu une augmentation significative de la consommation de natto en Occident depuis 2022 environ.
« Le régime végétalien gagne du terrain en tant que mode de vie à la mode sur la côte ouest et ailleurs, ce qui a encouragé ces consommateurs à manger régulièrement du natto », a noté un responsable fédéral américain.
Les étrangers sont de plus en plus friands de natto.
TerraZen Centre, un restaurant végétalien de la capitale néerlandaise Amsterdam, sert des rouleaux de sushi, des salades et du riz à base de natto.
La recette originale du restaurant demande d'ajouter de l'avocat coupé en dés, des tomates et une petite quantité d'huile d'olive au natto. Le restaurateur Izaba affirme que le natto n'est pas encore vraiment devenu une tendance, mais « il est intéressant de noter que c'est une saveur à laquelle tout végétarien ou toute personne soucieuse de sa santé peut s'adapter ».
Les fabricants de natto ont également élaboré de manière proactive des recettes recommandées pour rendre le natto plus adapté aux goûts étrangers.
Parmi eux, ajouter du natto à la salade, apparaissant souvent dans les publications sur les réseaux sociaux sur le natto, semble délicieux mais ce n'est pas vraiment attrayant.
Un responsable des opérations à l'étranger chez Takanofoods, l'un des principaux fabricants de natto du nord-est de Tokyo, recommande de servir le natto sur des chips de pommes de terre.
Le croquant de cette collation compense le caractère collant des graines de soja fermentées et rend cette combinaison semblable aux « nachos » mexicains.
Le goût salé de ce plat peut également se marier avec certaines boissons alcoolisées. Une autre combinaison révolutionnaire, ajoute le personnel, consiste à combiner le natto avec de la glace à la vanille.
Le mélange « ressemble à de la glace turque et pourrait être étiqueté comme un bonbon ». La douceur de la glace contrebalance les composants plus piquants du natto - et elle peut même être bue en milkshake une fois la glace fondue.
De plus, dans les pays où les gens mangent généralement de la soupe, le natto peut s’intégrer au régime alimentaire.
Par exemple, le natto combiné au lait de soja rend les haricots plus faciles à manger car ils perdent leur caractère collant. Pendant ce temps, l'utilisation de sirop d'érable à la place de la sauce soja augmentera le caractère collant du natto mais donnera également à ce plat une douceur modérée.
Bien que le natto soit consommé depuis longtemps avec du riz, sa popularité croissante à l'étranger montre que ce haricot tendre a le potentiel de devenir un aliment polyvalent et la demande devrait augmenter.
Source : https://tuoitre.vn/nguoi-nhat-dai-mon-natto-khach-tay-me-tit-khen-ngon-hon-pho-mai-2024102106114964.htm
Comment (0)