Les Coréens ont du kimchi, les Vietnamiens ont du pho.

Les marques de Pho veulent impressionner les convives coréens avec leur délicieux pho au bœuf traditionnel de longue date - Photo : Quang Dinh

Les restaurants Pho, ambassadeurs de la cuisine vietnamienne au Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul (Corée) continuent d'écrire leur voyage sur la voie de la diffusion de la cuisine vietnamienne dans le monde.

Faire découvrir les spécialités vietnamiennes aux Coréens

Dans les jours précédant son départ, M. Nguyen Tuan Trung, propriétaire du restaurant Pho Phu Gia (HCMC), était à la fois nerveux et excité. L'année dernière, son restaurant de pho a manqué son rendez-vous avec le Japon en raison d'un incident de dernière minute, alors cette année les préparatifs ont été doublés, triplés pour rendre le voyage plus fluide.

Selon M. Trung, la préparation d'un délicieux pho dépend beaucoup de la source d'eau et des ingrédients, épices et viande. Les conditions d'entrée et d'hygiène en Corée sont assez difficiles, c'est pourquoi le restaurant a préparé de nombreuses options différentes, essayant de garder la saveur aussi proche que possible de celle de la cuisine vietnamienne.

Le restaurant Phu Gia Pho est riche d'une tradition de près de 50 ans dans le domaine du pho. M. Trung représente la troisième génération à reprendre la marque familiale et développe la saveur traditionnelle du pho, non seulement au niveau national, mais aussi international.

Avec son bouillon parfumé caractéristique, sa saveur légère et sucrée et sa viande tendre, Pho Phu Gia est un lieu de prédilection pour les gourmets. Le restaurant accueille également de nombreux touristes internationaux, notamment coréens.

« En participant au Festival du Pho du Vietnam cette année, le restaurant souhaite faire découvrir les caractéristiques les plus uniques et essentielles de notre pho aux Vietnamiens et aux Coréens d'outre-mer. Grâce à ce festival, nous souhaitons faire découvrir une culture du pho ancestrale au Vietnam. Par exemple, lorsqu'on évoque le kimchi, on pense immédiatement à la Corée, et lorsqu'on évoque le pho, on pense immédiatement au Vietnam », a expliqué M. Trung.

Les propriétaires des restaurants de pho qui ont participé au programme ont tous déclaré que leur plus grand souhait était que tous les Coréens qui viennent au Vietnam trouvent des moyens de déguster un pho vietnamien délicieux et sain.

Mme Uong Lam Bich Hoang - la troisième génération à succéder à Pho Dau - a exprimé sa joie de rejoindre à nouveau Tuoi Tre au Vietnam Pho Festival à Séoul, en Corée, en 2024. L'année dernière, lors de sa première participation au programme au Japon, Pho Dau avait des souvenirs inoubliables.

C'est la difficulté et l'étrangeté de l'expérience de cuisiner du pho à l'étranger, dans la cuisine « étrange » d'un restaurant vietnamien au Japon. C'est un sentiment de fierté lorsque les locaux reçoivent le pho avec beaucoup de respect et que tout le monde l'apprécie délicieusement.

Un bol de pho riche est une nostalgie pour les Vietnamiens loin de chez eux et même pour les touristes qui ont apprécié ce plat - Photo : TTO

Découvrez toute la saveur du pho traditionnel

Pour les propriétaires de Pho S', Nguyen Tien Hai et Nguyen Tu Tin, chaque fois qu'ils apportent du pho à l'étranger, c'est l'occasion de mieux comprendre les goûts internationaux et l'amour du pho.

Au Japon en 2023, les frères « Golden Star Anise » ont travaillé « à pleine capacité » pour servir les longues files de personnes attendant de déguster du pho, dont la plupart étaient des clients japonais.

« L'engouement international pour ce plat ne fait plus aucun doute. L'important est que, lorsque les clients connaîtront et apprécieront le goût du pho vietnamien, nous devrons le développer davantage, en faisant de la cuisine un vecteur de développement économique, un débouché pour l'exportation de matières premières, d'épices et de produits agricoles vietnamiens », a déclaré Hai.

M. Nguyen Van Tan, chef cuisinier de Sasco, l'unité qui a présenté la marque Pho Sen au public et aux expatriés coréens, a déclaré avec assurance : Le Pho est un plat préféré des Coréens.

Mais grâce à ce festival vietnamien Pho, les Coréens découvriront également le pho au lotus, composé de nouilles à base de farine de riz et de graines de lotus séchées, puis coupées en fines lanières et servies avec un bouillon à base d'os, de racine de lotus et de bœuf doux et sucré.

« Nous voulons apporter des nouilles pho plus fraîches et plus savoureuses, même si cela prendra du temps à transporter et à conserver », a déclaré M. Tan, qui a calculé comment conserver les nouilles pho pendant 3 jours pour servir les convives en Corée.

Pho Sen est spécialisé dans le service aux touristes dans les salons d'affaires, les terminaux de départ nationaux de l'aéroport international de Tan Son Nhat et est toujours accueilli pour sa minutie du bouillon clair, contenant son propre « secret » ainsi que de délicieuses tranches de bœuf frais.

Selon les organisateurs, le Vietnam Pho Festival 2024 compte cette année près de 70 stands, dont plus de 40 stands vendant du pho et d'autres spécialités vietnamiennes et coréennes. En outre, il existe un espace pour les expériences culturelles, les expositions et la présentation de la culture culinaire et touristique vietnamienne.

L'événement qui se déroulera les 5 et 6 octobre à Séoul poursuivra le voyage de promotion du pho auprès des amis internationaux, créant une opportunité pour les amateurs de cuisine de découvrir pleinement la saveur traditionnelle du pho vietnamien.

Les artistes coréens aiment aussi le pho

À la veille du Vietnam Pho Festival 2024 qui se déroule à Séoul, les fans vietnamiens étaient fiers lorsque l'image de Rosé (BlackPink) - l'une des plus grandes stars de la K-pop - dégustant du pho à Paris a créé la fièvre sur les réseaux sociaux.

Dans son vlog « 48 heures à Paris », Rosé a partagé son expérience de participation à la Fashion Week en France. Mais le moment qui a le plus enthousiasmé les fans vietnamiens a été lorsqu'elle est apparue avec un bol de pho fumant, le savourant avec beaucoup d'enthousiasme.

Le bol de pho de Rosé est servi à la manière traditionnelle vietnamienne avec des légumes crus, du piment, du citron vert et des germes de soja, faisant parler le public sans arrêt. La vidéo a rapidement attiré plus de 3,4 millions de vues quelques heures seulement après sa publication.

L'apparition du rosé avec le pho a non seulement attiré l'attention des fans, mais a également démontré la popularité de la cuisine vietnamienne dans le monde, en particulier du pho - un plat qui est devenu un patrimoine culturel immatériel national.

L’accueil réservé au pho par les stars et célébrités coréennes a contribué à accroître l’attrait de l’événement ainsi qu’à la forte diffusion du pho vietnamien en Corée.

Diversité et singularité du pho vietnamien

Fort de ce sentiment, Pho Dau a décidé de continuer à apporter le plat national en Corée et cette fois, la propriétaire de Pho Dau a déclaré qu'elle se sentait plus confiante car les Coréens aiment aussi ce plat vietnamien. Récemment, le restaurant Pho Dau a accueilli de nombreux touristes coréens venus au Vietnam pour voyager et connaître la réputation de longue date de Pho Dau.

Il existe une similitude intéressante avec le Pho Dau : le restaurant sert souvent le plat avec des oignons mélangés à de la sauce chili et de l'huile vinaigrée. De nombreux Coréens, après l'avoir apprécié, ont admis que cette méthode avait un goût très similaire à celui des plats d'accompagnement coréens (panchan). C'est pourquoi les convives coréens apprécient vraiment cette saveur.

« En introduisant le pho en Corée cette fois-ci, nous espérons faire découvrir notre restaurant familial, ainsi qu'un plat vietnamien traditionnel. Les touristes et les Vietnamiens d'outre-mer auront également l'occasion de déguster de nombreuses marques de pho et de découvrir la diversité et le caractère unique de la cuisine vietnamienne », a expliqué Mme Hoang.

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-han-co-kim-chi-viet-nam-se-la-pho-20240929084216614.htm