TPO – Le poisson enroulé, souvent appelé « poisson céleste » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An ), est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
TPO – Le poisson enroulé, souvent appelé « poisson céleste » par les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An), est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
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En cette période de l'année, les habitants du village de pêcheurs de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An) s'affairent à cuire à la vapeur leur poisson de spécialité, le « ca thuong ». Chaque jour, certains ménages transforment 3 à 5 quintaux de poisson pour répondre à la demande du marché des fêtes du Têt. |
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Dès 3 heures du matin, Mme Vo Thi Thu (née en 1975) et sa fille se rendent au quai, où elles attendent le retour des bateaux de pêcheurs pour choisir et acheter des chinchards frais, gros et de taille uniforme. Une fois à la maison, les poissons sont lavés et égouttés avant d'être façonnés. |
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| « Les poissons sont soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et la fermeté de leur chair. Après avoir été rincés au sel pour les nettoyer, ils sont pliés de manière à ce que la bouche recouvre complètement la queue, formant ainsi une silhouette ronde. Ce pliage exige habileté et méticulosité afin de garantir la symétrie du poisson et d'éviter de casser les arêtes. Les poissons sont ensuite cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, disposés sur une grille en fer pour égoutter, puis fumés », a expliqué Mme Thu. |
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Les poissons sont disposés sur une grille métallique pour être fumés. |
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Pour obtenir l'arôme sucré et la belle couleur dorée du poisson fumé, le secret des pêcheurs du village de Nghi Thuy réside dans le fumage à la bagasse de canne à sucre (ou écorce) dans un fût hermétique. « Le poisson est fumé à la bagasse de canne à sucre, ce qui lui confère un parfum et une douceur grâce à la mélasse restante. L'écorce de canne à sucre imprègne chaque poisson. Après fumage, le poisson prend une belle couleur dorée. Une fournée de poisson fume pendant environ 10 minutes. Durant le fumage, il faut surveiller la température ; elle ne doit pas être trop élevée, sinon les écailles vont carboniser et le poisson aura un aspect peu appétissant. Lorsque le poisson est sec et ne colle plus au toucher, on peut le retirer du fumoir », explique M. Dinh Van Suu (né en 1973, résidant dans le quartier de Nghi Thuy). |
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« Le poisson cuit à la vapeur se vend très bien pendant les fêtes du Nouvel An lunaire. Il arrive que nous n'ayons pas assez de production pour satisfaire la demande. De nombreux touristes apprécient d'en commander car le poisson est parfumé, délicieux, a une forme unique et surtout parce qu'il se conserve bien et est encore meilleur après une longue cuisson. Beaucoup de gens choisissent également d'en acheter comme cadeaux de Nouvel An ou d'en envoyer à l'étranger… », a déclaré Mme Thu. |
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| Après cuisson à la vapeur, le poisson prend une couleur jaune doré. |
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| On trouve des plats de poisson toute l'année, mais la période la plus chargée s'étend de novembre à février du calendrier lunaire. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), le prix du poisson varie entre 120 000 et 150 000 VND le kilogramme. |
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Le « Cá thửng » est un plat unique et très populaire, surtout pendant le Têt (Nouvel An vietnamien). |
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| Dans les croyances des populations côtières, le poisson-globe symbolise le ciel rond. C'est pourquoi, lors du Têt (Nouvel An lunaire), en plus des gâteaux de riz gluant verts, presque chaque foyer propose un plat de poisson-globe, en signe de vœux pour une année de mer calme et de pêche abondante, tant pour les crevettes que pour les poissons. |
Les flocons de riz Mễ Trì sont cuits sur des feux rouges, le martèlement rythmé des pilons marquant le début de la nouvelle saison.
Toute la nuit, le village de fonderie de bronze à Hô Chi Minh-Ville est en pleine effervescence à l'approche du Têt.
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