Pensez plus grand pour le pho vietnamien

Illustration : NAM TRAN

À la fin de l'année dernière, lors de la conférence de presse présentant le Festival de la culture culinaire de Hanoi 2023, M. Do Dinh Hong, directeur du Département de la culture et des sports de Hanoi, a informé qu'après le dossier d'enregistrement du pho de Hanoi comme patrimoine culturel immatériel national, Hanoi se coordonnera également avec Nam Dinh et un certain nombre d'autres localités pour constituer un dossier visant à demander à l'UNESCO d'enregistrer la cuisine pho vietnamienne comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité.

Quel pho est le « vrai » pho ?

Tous deux viennent d’être inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel national il y a quelques jours.

Cependant, lorsqu'on a interrogé le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh sur la « coopération » pour promouvoir davantage l'image du pho, un représentant du département a déclaré à Tuoi Tre qu'il n'y avait actuellement rien de spécifique.

La province ne nie pas qu’elle considère cela comme une cible. Cela ne dépend cependant pas nécessairement des souhaits locaux, mais plutôt de la volonté des niveaux supérieurs de construire une marque culturelle nationale.

Depuis longtemps, il est facile de constater que le Nam Dinh pho et le Hanoi pho sont en compétition clandestine.

Où est la patrie du pho ?

Quel pho est le meilleur ?

Les gens se disputent à propos du pho du Nord et du pho du Sud. Le Pho Saigon est également tombé dans une controverse publique simplement parce qu'il était servi avec beaucoup d'herbes et de garnitures, notamment des boulettes de bœuf et servi avec une sauce aux haricots noirs.

Une « guerre » qui n’a pas de fin.

Le jour où la connaissance populaire du pho (appelé familièrement artisanat du pho) de Nam Dinh et de Hanoi a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national, il y a eu beaucoup de débats en ligne pour savoir quel pho est le vrai pho.

Bruyant, local et aussi très « localiste ». En fin de compte, tout cela est dû à la pensée un peu adorable et volontaire selon laquelle « ma ville natale est la meilleure », « quand j'y retourne, je me baigne dans mon propre étang, qu'il soit clair ou boueux, mon étang d'origine est toujours meilleur ».

Mais il faut dire que ce n’est pas très convivial. « Ma ville natale est la meilleure » devrait minimiser, voire nier, la richesse et la diversité du pho vietnamien en particulier et de la culture vietnamienne en général. Sans parler du fait que cela crée une atmosphère quelque peu négative, mesquine et « gagnant-perdant ».

Dans ce contexte, visant un objectif commun, une inscription plus large en dehors du territoire ouvrirait probablement la voie à un événement « sans précédent ».

A cette époque, pour la première fois, Pho Nam Dinh ou Pho Hanoi, Pho Bac ou Pho Nam pouvaient temporairement « perdre leur nom » à cause d'un nom commun : Pho Viet.

Et dans le pho vietnamien, il y a le pho de Hanoi, le pho de Nam Dinh, le pho de Saigon, le pho de Cao Bang... En pensant ainsi, on voit que le chemin emprunté par le pho vietnamien est vaste, diversifié et riche. Que perdre à ne pas penser au-delà de « l’après » l’inscription au patrimoine culturel national ?

Un bouillon de pho clair et léger et des nouilles moelleuses sont une combinaison préférée non seulement au Vietnam mais partout dans le monde - Photo : Chosun Ilbo

Quand le pho deviendra-t-il un patrimoine mondial ?

À ce jour, plus de 600 patrimoines culturels immatériels de 140 pays et territoires sont reconnus par l’UNESCO.

Le Vietnam compte 14 patrimoines culturels immatériels représentatifs de l'humanité et 1 patrimoine culturel immatériel nécessitant une protection urgente (ca tru) sur la liste. Cependant, aucun patrimoine culinaire n'a été nommé, même si le Vietnam a longtemps été considéré comme un « paradis » culinaire.

Le Pho vietnamien a une longue histoire et tradition, c'est un plat « national » présent dans de nombreuses provinces et villes, et il est apprécié des touristes internationaux.

Récemment, deux régions de pho parmi de nombreuses régions de pho, ainsi que les connaissances populaires qui les ont créées, ont été reconnues comme patrimoine culturel immatériel national.

Mais il y a 17 ans, en 2007, pho (pho) est entré dans le célèbre dictionnaire Oxford comme nom propre, un code-barres d'identification culturelle, indiquant un plat que seul le Vietnam possède.

Pho - « ambassadeur culinaire » du Vietnam, devient-il un patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité ? L'artisan Le Thi Thiet, président de l'Association de culture culinaire Nam Dinh, a déclaré à Tuoi Tre : « Pourquoi pas ? » et « nous devrions aussi y penser pour perfectionner notre propre industrie ».

Bannière du festival Pho du Vietnam

Source : https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm