Les artisans sont occupés à préparer plus d'une tonne de banh chung pour l'anniversaire de la mort de Hung King

Ces derniers jours, de nombreux artisans se sont rassemblés dans l'éco-zone de la ferme Song Hau dans le district de Co Do (ville de Can Tho) pour préparer d'urgence les étapes de fabrication du « plus grand banh chung du delta du Mékong » à offrir au roi Hung à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung.

Le boulanger coupe des feuilles de bananier pour envelopper la couche intérieure du banh chung.

PHOTO : DUY TAN

M. Tran Minh Cuong, vice-président permanent de l'Association des chefs professionnels de Can Tho et chef cuisinier de l'éco-zone de la ferme Song Hau, a déclaré que cette idée venait du désir de montrer du respect et de commémorer les rois Hung ; Parallèlement, promouvoir la cuisine locale dans le cadre du festival des gâteaux folkloriques du Sud.

Environ 1 000 feuilles de bananier et 1 800 feuilles de dong sont préparées pour emballer les gâteaux.

PHOTO : DUY TAN

La particularité de ce banh chung est l’échange culturel culinaire unique entre le Nord et le Sud. En termes de forme, le gâteau est toujours enveloppé dans des feuilles de dong à l'extérieur et des ficelles de bambou traditionnelles du Nord. Cependant, l'intérieur utilise des feuilles de bananier familières aux peuples du Sud, avec le désir de conserver la couleur verte naturelle du gâteau.

Plus de 30 artisans et assistants ont participé à l’emballage des gâteaux.

PHOTO : DUY TAN

Les ingrédients pour la fabrication du gâteau sont soigneusement sélectionnés parmi les produits agricoles locaux, parmi lesquels : 600 kg de riz gluant, 235 kg de haricots verts, 215 kg de poitrine de porc, 1 000 feuilles de bananier... et 1 800 feuilles de dong transportées du Nord.

Préparez du riz gluant pour faire des gâteaux

PHOTO : DUY TAN

Les artisans ajoutent également habilement du lait de coco, du sel et du sucre pour s'adapter au goût riche et légèrement sucré des habitants du Sud. Cela fait une différence avec le banh chung traditionnel du Nord, qui n'utilise principalement que du sel.

« Le banh chung est une spécialité du Nord, tandis que le Sud connaît bien le banh tet. Cependant, nous souhaitons créer un gâteau aux saveurs du Sud tout en conservant les caractéristiques du banh chung », a déclaré M. Cuong.

Occupé à préparer les étapes pour emballer un banh chung pesant plus d'une tonne

PHOTO : DUY TAN

Plus de 30 artisans et assistants participent à la fabrication du banh chung. Le gâteau est façonné avec un cadre en zinc doublé de bois, puis cuit à la vapeur dans une chaudière spéciale pendant plus de 20 heures, contribuant à conserver sa douceur, son élasticité et sa meilleure saveur. On s'attend à ce qu'une fois la cuisson terminée, le gâteau mesure 1,9 x 1,9 m, environ 0,8 m de hauteur et pèse plus d'une tonne.

Cadre en zinc doublé de bois utilisé pour façonner le banh chung

PHOTO : DUY TAN

Une fois terminés, les gâteaux seront promus et exposés lors du festival des gâteaux folkloriques du Sud et offerts comme encens au temple Hung King. En particulier, environ 2 000 portions de ce banh chung « géant » seront servies gratuitement aux habitants et aux touristes qui viendront visiter et assister à la cérémonie du 5 avril, démontrant ainsi l'esprit de partage et de diffusion des valeurs culturelles traditionnelles.

Le 12e Festival des gâteaux traditionnels du Sud en 2025 aura lieu du 4 au 8 avril sur la place du district de Binh Thuy (ville de Can Tho). Il s'agit du plus grand festival de gâteaux d'Occident, avec environ 231 stands des provinces du delta du Mékong et des provinces du Nord, du Centre et des Hauts Plateaux du Centre. Le festival de cette année présentera notamment la fabrication du « banh xeo géant » et du « plus grand banh chung du delta du Mékong ».

Source : https://thanhnien.vn/can-tho-nghe-nhan-tat-bat-chuan-bi-banh-chung-16-tan-dang-len-vua-hung-185250403171018534.htm