Journée de printemps pour parler de thé

Le thé est une boisson qui existe depuis l’Antiquité, étroitement associée à la vie des Asiatiques de l’Est. Au Vietnam, boire du thé est devenu populaire et est considéré comme un bel élément de la vie culturelle. Si le thé n'était qu'une boisson courante, ce serait très simple, mais le déguster est un art, élevé au rang de cérémonie du thé...

Le passe-temps du thé et l'art de savourer le thé doivent réunir tous les éléments : premièrement de l'eau, deuxièmement du thé, trois tasses, quatre vases et cinq groupes de héros - Photo : NB

Il y a des milliers d’années, le thé est apparu dans notre pays. Il fut un temps où le thé était presque exclusivement réservé à la classe royale et aux familles nobles. Peu à peu, le thé est devenu de plus en plus rustique, proche et familier à toutes les classes. Boire du thé est devenu une coutume du peuple vietnamien, allant de la simple boisson populaire à l'accomplissement de rituels de culte, de joies et de peines, de communication, d'affaires villageoises et nationales.

De nombreux documents de recherche anciens montrent que boire du thé correctement aide à étancher la soif, à faciliter la digestion, à éliminer les mucosités, à éviter la somnolence, à stimuler la fonction rénale, à améliorer la vue, à clarifier l'esprit, à dissiper la léthargie et à brûler les graisses.

De plus, la science moderne a également prouvé que le thé vert contient jusqu'à 12 groupes d'ingrédients actifs avec de nombreuses substances typiques telles que les polyphénols, les alcaloïdes, les acides aminés, les vitamines, les flavonoïdes, la farine, les tanins, les saponines... En même temps, il a la capacité d'inhiber et de prévenir le développement des cellules cancéreuses car le thé contient une propriété médicinale appelée EGCG (Epi gallocatechine gallate). Cette propriété médicinale de l'EGCG possède un antioxydant 100 fois plus fort que la vitamine C et 25 fois plus fort que la vitamine E. Le thé est également très bénéfique pour le système respiratoire, le système cardiovasculaire, aidant à vivre plus longtemps et en meilleure santé.

L'art de boire du thé est populaire depuis la dynastie Tang. Durant cette période, le laïc Luc Vu a étudié la cérémonie du thé et a publié l'ouvrage Tea Classic - le premier livre spécialisé sur la théorie des « études du thé » au monde . Luc Vu a été honoré par les générations suivantes comme le Saint du Thé grâce à cette œuvre immortelle. Au Japon, la cérémonie du thé est considérée comme une forme d’art. La cérémonie du thé a été développée vers la fin du XIIe siècle. Selon la légende japonaise, à cette époque, un moine japonais nommé Eisai (1141-1215) se rendit en Chine pour étudier et consulter.

À son retour chez lui, il apporta quelques graines de thé à planter dans la cour du temple. Plus tard, Eisai lui-même a écrit le livre « Le thé pur et le dossier de santé », qui tourne autour du plaisir de boire du thé. Les Japonais ont intelligemment combiné le plaisir de boire du thé avec l'esprit zen du bouddhisme pour améliorer l'art de déguster le thé, développant cet art en une cérémonie du thé aux caractéristiques purement japonaises.

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Salon de thé « Boi Huong » – un lieu de rencontre pour les amateurs de thé, notamment les célèbres thés vietnamiens de Quang Tri – Photo : NB

Le Classique du thé chinois et la Cérémonie du thé japonaise abordent tous deux les méthodes élaborées et complexes de préparation et de dégustation du thé. Au Vietnam, l'art de boire du thé n'est pas aussi élaboré que le thé classique ou la cérémonie du thé, mais est plus raffiné, ouvert et simple, tout en créant sa propre identité, sa propre beauté et en reflétant la culture du peuple vietnamien. L'art de boire du thé chez les Vietnamiens comporte essentiellement cinq éléments principaux : premièrement l'eau, deuxièmement le thé, troisièmement la tasse, quatrièmement le vase, cinquièmement les amis.

Le premier élément est que l’eau utilisée pour faire le thé doit être délicieuse et pure. La plupart des connaisseurs de thé pensent que la meilleure eau pour faire du thé est la rosée sur les feuilles de lotus ou l’eau de pluie recueillie sur les palmiers d’arec. Les personnes les plus sophistiquées mélangent de l’eau de puits propre et claire avec de l’eau de pluie pour créer un mélange appelé eau yin-yang. Évitez particulièrement d'utiliser l'eau du robinet, l'eau contaminée par l'alun, l'eau contenant de nombreuses impuretés. Ensuite, faites bouillir de l'eau dans un pot en terre cuite sur un poêle à bois sec afin que l'eau bout lentement et ne soit pas « forcée » à bouillir comme avec un appareil électrique. L'eau pour faire du thé ne doit être bouillie qu'à environ 75 - 80 0 C. Si l'eau ne bout pas suffisamment, le thé ne sera pas fort, mais si elle bout trop, le thé sera « brûlé », le thé aura un goût fort et brûlé.

Le deuxième facteur important (la qualité du thé) est que le thé doit être délicieux et adapté au goût. Depuis de nombreuses années, le passe-temps consistant à jouer avec le thé et à le déguster attire non seulement les personnes âgées, mais également de nombreuses personnes d'âge moyen et jeunes. De nombreuses délicieuses gammes de thé dans le pays et dans les pays du monde entier sont choisies par les amateurs de thé tels que : le thé Tan Cuong (Thai Nguyen), le thé Shan Tuyet (dans les provinces de Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), le thé Darjeeling (Inde), le thé Tieguanyin Oolong (Chine), le thé Early Grey (Royaume-Uni), le thé Sencha (Japon)... De nombreux Vietnamiens sont encore plus sophistiqués, sophistiqués et créatifs lorsqu'ils préparent du thé, le faisant mariner dans des pétales de lotus pour créer une saveur de thé de lotus de qualité supérieure à déguster, divertir les amis du thé et les invités.

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Le thé Shan Tuyet infusé au lotus blanc apporte toujours une saveur unique qui captive les buveurs de thé - Photo : NB

La tasse à thé est un élément très important dans l’art de boire du thé. Pour de nombreuses personnes sophistiquées et raffinées, elles choisissent souvent deux types de tasses à thé pour les saisons chaudes et froides des pluies. S’il s’agit d’une chaude journée d’été, utilisez une tasse à thé à large ouverture pour que le thé s’évapore et refroidisse plus rapidement. En hiver froid, choisissez une tasse à thé épaisse avec une petite ouverture incurvée pour conserver la chaleur et créer une sensation de confort pour le buveur de thé. La taille de la tasse à thé dépend du type de thé. Par exemple, si vous utilisez du thé non fermenté, vous utilisez généralement une petite tasse. Si vous utilisez du thé semi-fermenté, utilisez une tasse de taille moyenne. Si vous utilisez du thé noir ou une tisane, vous devez choisir une grande tasse. La tasse utilisée pour le thé est généralement une tasse en céramique non émaillée.

Les quatre pots (également appelés théières) comprennent des pots spécialisés et des pots généraux. L'art de boire du thé dans le monde et au Vietnam présente de nombreuses similitudes lorsqu'il s'agit de choisir des théières en céramique, proches de la nature.

Les éléments à trois et quatre tasses contiennent également la manière de les utiliser pour faire du thé. La façon dont le thé est infusé détermine en grande partie sa qualité. Avant de préparer le thé, les gens utilisent de l'eau bouillante pour rincer les tasses et la théière afin de les nettoyer et de « stimuler » la chaleur. Lorsqu'il met du thé dans la théière, le préparateur doit faire très attention à la quantité de thé afin qu'elle soit juste suffisante pour le goût et évite qu'elle soit trop fade ou trop amère. Versez de l'eau bouillante juste assez pour couvrir le thé, puis rincez-le rapidement et versez-le pour « laver le thé », puis versez suffisamment d'eau dans la théière et fermez le couvercle, puis versez un peu plus d'eau chaude sur le dessus du couvercle pour préserver l'arôme du thé. Attendez environ 1 à 2 minutes avant de verser et de déguster.

Cinq amis signifie des amis du thé ou des personnes qui boivent du thé ensemble. Selon les Vietnamiens, il est plus difficile de trouver des amis autour du thé que des amis buveurs. Avoir un ami autour du thé, c'est avoir une âme sœur. Le plaisir du thé peut se faire en solo (boire seul), en duo (boire à deux) ou en groupe (boire à plusieurs). Lors de la dégustation du thé, la personne qui verse le thé doit être délicate et avoir une compréhension profonde de ce plaisir pour éviter de perdre le plaisir du thé. S'il y a de grandes tasses, versez d'abord le liquide de la bouilloire dans la grande tasse, puis dans les petites tasses.

S'il n'y a pas de bol de service, versez un peu à la fois dans chaque bol, puis faites tourner et versez à nouveau. De cette façon, les tasses de thé auront une intensité similaire, pas une tasse trop forte, une tasse trop faible. Chaque étape de la préparation du thé doit être artistique, créant élégance et politesse.

La personne qui verse le thé doit baisser la main pour laisser l'eau couler doucement dans la tasse et montrer du respect et de l'affection à la personne qui savoure le thé. À partir de là, rendez le buveur de thé excité et heureux, et c'est aussi l'art de la communication.

Le Têt approche, une tasse de thé est comme le début d'une histoire, reliant les gens entre eux, ouvrant leurs cœurs, écoutant et partageant leurs souhaits et leurs espoirs pour la nouvelle année...

Nhon Four

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