En passant devant le lac Hoan Kiem, j'entends le bruit des ciseaux qui s'entrechoquent... et cela me donne à nouveau envie de salade de bœuf séché.

Baoquote.vn. Au début de l'hiver, Hanoï propose de nombreuses « spécialités » qui captivent facilement les convives, dont la salade de bœuf séché.

Dans la capitale Hanoi, il existe de nombreux endroits où l'on vend de la salade de bœuf séchée, mais lorsqu'on évoque cette collation extrêmement délicieuse, tout le monde connaît sûrement une rue considérée comme la plus courte de la ville, longue de seulement 52 mètres, à savoir : la rue Ho Hoan Kiem (quartier de Hang Bac, district de Hoan Kiem).

La salade de bœuf séché est simple mais délicieuse. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Dans cette rue, il y a plusieurs boutiques spécialisées dans la vente de délicieuses salades de bœuf séché qui sont célèbres depuis des décennies, faisant que tout le monde, occidentaux ou vietnamiens, étudiants ou adultes..., aime toujours venir ici, surtout quand il fait froid.

Depuis longtemps, il existe une manière très particulière d'inviter les clients dans les magasins de salade de bœuf séché ici, qui est le bruit des ciseaux en fer qui claquent que les propriétaires et les employés du magasin « lèvent » toujours pour que tous les passants puissent l'entendre. Je suis aussi l'un des nombreux clients réguliers des boutiques de cette rue. Chaque fois que j'ai l'occasion de passer devant le lac Hoan Kiem, le simple claquement des ciseaux me donne envie de m'arrêter pour déguster une salade de bœuf séché…

Toute l'année, les stands de salade de bœuf séché de cette jolie petite rue, nichée au bord du lac Hoan Kiem, grouillent de clients venus la déguster. Cependant, le meilleur moment pour savourer ce mets rustique est pendant les froides journées d'automne et d'hiver.

La raison pour laquelle tout le monde aime manger de la salade de bœuf séché par temps froid est que la sauce de poisson aigre-douce utilisée pour verser sur la salade a des saveurs piquantes telles que le gingembre, l'ail et surtout le piment épicé. C'est le goût épicé et piquant des épices qui fait que tout le monde se sent au chaud, à l'aise et délicieux lorsqu'il mange.

Les clients vont et viennent toujours du matin jusqu'à tard le soir. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Avec les escargots bouillis, les bâtonnets de pâte frits chauds, le maïs grillé..., la salade de bœuf séché est également considérée comme l'une des collations « anti-rhume » les plus efficaces pendant l'automne et l'hiver à Hanoi.

C'est pourquoi pendant les mois d'hiver, non seulement pendant la journée, mais aussi la nuit, même tard dans la nuit, lorsque le vent froid souffle et fait que tout le monde a peur de sortir, plusieurs magasins de salades ici sont encore bondés de clients. Parfois, en raison du grand nombre de clients, le restaurant est exigu et il n'y a plus de places assises, alors certains clients doivent accepter d'acheter de la salade à emporter chez eux pour la manger.

Outre les principaux clients, on trouve des jeunes, des étudiants, des employés de bureau, des femmes... qui apprécient ce snack ; Puis des touristes étrangers sont passés, ont trouvé cela étrange, sont entrés pour commander quelque chose à essayer, puis ils ont tous hoché la tête et ont dit : Numéro un (ce qui signifie numéro 1, absolument délicieux) !

J'ai une amie allemande qui vient au Vietnam tous les deux ou trois ans pour faire du tourisme, et si elle ne s'arrête pas à Hanoi, ce n'est pas grave, mais chaque fois qu'elle reste quelques jours en ville, elle m'invite à manger de la salade de bœuf séché dans la rue du lac Hoan Kiem. Mon amie a dit qu'elle était vraiment « folle » de cette collation, car elle était tellement délicieuse !

Ou comme un parent du côté de ma mère, actuellement Vietnamien d'outre-mer en Amérique, chaque fois qu'il visite sa ville natale, il me supplie de l'emmener manger de la salade de bœuf séché...

En fait, avant, certains magasins de salades ici se spécialisaient uniquement dans un seul plat : la salade de bœuf séché. Cependant, ces dernières années, en raison des tendances du marché et pour répondre aux goûts divers des clients, les restaurateurs ont ouvert d'autres salades telles que la salade d'oiseaux frits. En plus, ils vendent aussi du banh bot loc, du nem ran, du nem chua, du goi cuon... Bien que les magasins vendent une variété de plats, les convives se souviennent surtout de la célèbre et délicieuse salade de bœuf séché.

Il est vrai que la salade de bœuf séché est très simple, pas trop d'ingrédients, les épices et l'assaisonnement ne sont pas trop difficiles, quand il s'agit simplement de carottes, de papaye verte râpée, combinée avec du bœuf séché coupé en petits morceaux ou râpé, un peu de foie de porc frit séché, plus des herbes comme la périlla et un peu de cacahuètes grillées concassées.

Mais pour rendre cette collation simple et rustique délicieuse et attrayante pour tout le monde, il faut que le fabricant ait un « secret » différent dans le processus de marinade et de séchage du bœuf et du foie ; et surtout mélanger la sauce aigre-douce pour que le goût aigre du vinaigre, du citron, de la sauce de poisson, du sucre, du gingembre, de l'ail, du piment..., se mélange juste assez pour que les convives se sentent délicieux et mangent à leur guise.

L'un des magasins de salade de bœuf séché les plus célèbres de la rue du lac Hoan Kiem. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Le propriétaire d'un célèbre magasin de salades nommé Long Vi Dung dans cette rue m'a dit que le secret pour créer une salade de bœuf séché standard est qu'en plus des ingrédients délicieux, la sauce utilisée pour verser sur la salade joue toujours un rôle décisif. C'est comme dans un restaurant de pho, si la viande est fraîche et délicieuse, mais que le bouillon n'est pas parfumé et sucré, alors le bol de pho ne sera certainement pas délicieux...

Hanoi entre dans l’hiver. Si vous avez l'occasion de visiter la capitale, les visiteurs devraient se rendre dans la petite rue du centre du vieux quartier pour déguster la salade rustique de bœuf séché. Je suis sûr qu'au premier essai, tout le monde sera conquis car il est si délicieux et attrayant, lorsque vous le mangerez, vous serez rassasié sans vous ennuyer. Si vous dégustez ce plat par temps froid, avec le vent de mousson qui souffle, il sera encore plus délicieux et inoubliable...

Source : https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html