Valoriser les produits OCOP, contribuer à diversifier les spécialités avec des crevettes et des poissons séchés

Mme Pham Thi Bach Thuy présente la ligne de production de crevettes séchées épicées de sa famille.

En 2000, Mme Thuy a suivi son mari de la ville de Can Tho à la ville de Rach Gia, une famille avec une longue tradition de fabrication de crevettes séchées et de sauce de poisson. Laissant de côté sa passion pour le maquillage, elle a commencé à se familiariser avec le métier de sécheuse, un domaine complètement nouveau.

Conscientes que Kien Giang est dotée de ressources abondantes en fruits de mer, Mme Thuy et son mari ont décidé en 2005 d'ouvrir une usine de transformation d'anchois séchés. En 2006, l'usine s'est progressivement développée, en plus de vendre sur le marché intérieur, elle a également traité et exporté vers la Chine et les pays d'Asie du Sud-Est. À cette époque, la production reposait principalement sur la demande des clients. Tant que la couleur était belle et rentable, nous la produisions. En 2010, alors que je collaborais avec une entreprise exportant vers l'Europe, je me suis demandé : « Nous fabriquons des produits de qualité pour l'exportation, pourquoi ne pas fabriquer des produits propres pour servir la population de notre pays ? ». Dès lors, j'ai décidé de réorienter ma production en me concentrant davantage sur la sécurité alimentaire. »

Lors de sa visite au port de Tac Cau (district de Chau Thanh), Mme Thuy a vu beaucoup de poissons mulets frais ramassés, mais la plupart d'entre eux n'étaient utilisés que comme engrais pour poissons ou comme aliment pour animaux. Se sentant désolée pour cette source de matières premières, Mme Thuy a décidé de l’acheter pour transformer du poisson séché. Lorsque le produit fini est né, elle s'est rendu compte que le poisson séché avait une saveur spéciale et délicieuse. Cependant, le problème difficile est la sortie, personne ne connaît ce produit. Sans abandonner, Mme Thuy a expédié ses marchandises aux étals de poissons séchés de Rach Gia et des provinces voisines, puis s'est rendue dans le district de Tan Binh ( Ho Chi Minh- Ville) pour vendre ses produits. Ce n'est cependant qu'en 2010 qu'une société d'exportation est venue commander des anchois séchés et des anchois. À partir de là, ce produit a été progressivement fabriqué en masse.

En 2015, lors d'une visite dans les districts d'An Bien et d'An Minh pour assister à un anniversaire de décès, Mme Thuy a constaté que les gens avaient une bonne récolte de crevettes mais ne pouvaient pas les vendre. Les crevettes élevées selon des méthodes d'élevage extensif, nourries uniquement d'aliments naturels dans les rizières, l'ont amenée à se demander comment tirer parti de cette précieuse ressource. Après de nombreuses tentatives infructueuses de séchage des crevettes au début, après plus d'un an d'expérimentation, Mme Thuy a perfectionné le processus de fabrication de crevettes séchées épicées. Pendant 4 ans, le produit était simplement offert et les retours étaient écoutés. Ce n’est qu’après avoir reçu de nombreux compliments et du soutien qu’elle s’est sentie suffisamment en confiance pour apporter les crevettes séchées épicées au marché.

« Consciente du potentiel de développement, j'ai investi des milliards de dongs dans la chaîne de production. Cependant, les machines ne sont qu'un élément secondaire ; la clé de la qualité des crevettes séchées réside dans l'origine des matières premières », a déclaré Mme Thuy. Il faut des crevettes à pattes blanches ou des crevettes tigrées noires élevées en grande quantité dans les zones écologiques salines des districts d'An Bien et d'An Minh pour produire ce plat de crevettes séchées épicées qui est moelleux, délicieux et qui ne s'effondre pas lorsqu'il est roulé. De plus, la température de séchage et la technique de roulage des crevettes exigent que le lamineur soit suffisamment « dur » pour créer un produit standard qui conserve la douceur naturelle des crevettes sans avoir besoin d'exhausteurs de goût ou de conservateurs.

Chaque lot de crevettes séchées épicées doit passer par 6 étapes et nécessite 12 heures de traitement continu de 6 h à 18 h pour terminer la mise en conserve. Après les avoir lavées, décortiquez les crevettes fraîches, coupez la tête, retirez la veine, laissez mariner avec des épices et du gros sel pendant 24 heures pour les laisser absorber uniformément avant de les mettre au four de séchage électrique. Le processus de séchage se compose de deux étapes : séchage à 115 degrés Celsius pendant 1 heure puis abaissement à 40 degrés Celsius pour conserver la douceur naturelle des crevettes avant de les passer dans le système de laminage thermique. En 2024, les crevettes séchées épicées de la marque Thai Thuy deviendront un produit très prisé qui sera toujours « en rupture de stock ».

Avec le soutien des associations d'agriculteurs à tous les niveaux de la province, en juillet 2024, Thai Thuy One Member Co., Ltd. avait 4 produits classés par le Comité populaire de la ville de Rach Gia comme produits OCOP 3 étoiles, notamment la perche séchée, l'anchois séché, les crevettes séchées épicées et les crevettes séchées ; soutenu par la banque pour emprunter 5 milliards de VND pour investir dans des machines et des matériaux de production.

Article et photos : DANG LINH

Source : https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html