A la fin de l'année, l'ambiance du Têt a envahi tous les villages de fabrication traditionnelle du banh chung. Dans chaque village, chaque maison résonnait de voix et de gens emballant des gâteaux. Depuis l'allée menant à la maison, la couleur verte des feuilles de dong remplit l'air, l'odeur du riz gluant trempé flotte avec la fine fumée de la cuisine...
Le métier de fabricant de banh chung se transmet de génération en génération dans la commune de Hung Lo.
La commune de Hung Lo, ville de Viet Tri, est célèbre pour son métier d'emballage de gâteaux Chung et de pilonnage de gâteaux Giay, associé à la légende de l'époque où le roi Hung Vuong a fondé la nation vietnamienne. Poursuivant la tradition de plusieurs générations, les habitants du village de Xom continuent à exercer leur métier au quotidien, la cuisine pour faire du banh chung est toujours brûlante toute l'année selon les commandes venues de partout, mais la période la plus chargée est toujours à partir de décembre du calendrier solaire. Rendre le gâteau Hung Lo Chung célèbre sous le titre « présenté au roi » est le résultat d'un processus d'accumulation d'expérience transmise de génération en génération. Le secret pour préparer un délicieux banh chung traditionnel est de choisir et de préparer les ingrédients les plus importants. Le riz gluant est l'ingrédient principal du gâteau et est soigneusement sélectionné, généralement du riz gluant doré. Poitrine de porc fraîche et délicieuse, haricots verts dodus, avec coquilles, trempés et pelés pour conserver l'arôme.
M. Nguyen Van Ninh, chef du village artisanal traditionnel de banh chung et de banh giay de Hung Lo, a déclaré : « En 2017, le village de Xom a été reconnu comme village artisanal de banh chung et de banh giay de Hung Lo. Le village artisanal compte actuellement plus de 30 ménages qui fabriquent du banh chung et du banh giay. Les habitants du village de Xom ne se souviennent pas exactement de la date à laquelle le métier d'emballage de banh chung a commencé, mais ils savent seulement qu'avec le métier de fabrication de nouilles de riz, le métier d'emballage de banh chung existe depuis longtemps.
La profession de fabrication de banh chung dans le district de Cam Khe a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel national.
Les fabricants de banh chung Hung Lo gardent toujours à l'esprit que la fabrication du banh chung est une tradition familiale, il est donc extrêmement important de préserver et de promouvoir la profession. En tant que quatrième génération à perpétuer le métier traditionnel familial de fabrication de banh chung du village de Xom, M. Nguyen Thanh Binh a déclaré : « Depuis que nous sommes jeunes, mes frères et moi avons commencé par des tâches simples comme balayer, laver les feuilles, peser le riz, faire tremper les haricots... jusqu'à rester éveillé tard le soir pour aider notre grand-mère et nos parents à nouer les ficelles et à faire bouillir le banh chung pour le livrer aux clients à temps pour le matin. Même si c'est difficile, ma femme et moi avons décidé de continuer notre profession, en préservant la tradition familiale d'emballer des gâteaux pour les offrir au roi Hung à l'occasion de l'anniversaire de sa mort.
Ces dernières années, les fabricants de banh chung de Hung Lo sont devenus encore plus fiers lorsqu'ils ont présenté leur artisanat traditionnel et leurs produits de banh chung aux touristes internationaux lorsqu'ils visitent l'ancien village. Les touristes apprendront et expérimenteront le processus traditionnel de fabrication du banh chung, apprécieront le goût parfumé du banh chung, le goût riche des haricots et la richesse de la viande mélangée aux feuilles de dong vertes.
Feuilles de dong encore vertes, riz gluant jaune, garniture de haricots verts... lorsqu'on évoque les célèbres villages d'emballage de banh chung de la Terre Ancestrale, on ne peut s'empêcher de mentionner le banh chung de Cat Tru, commune de Hung Viet, district de Cam Khe. Avec près de 30 ans d'expérience dans le métier traditionnel d'emballage de gâteaux Chung, la famille de l'artisan Nguyen Thi Minh Anh - propriétaire de l'établissement de gâteaux Chinh Anh Chung est la troisième génération à perpétuer le métier de fabrication de gâteaux Chung. Pendant le Têt, sa famille a dû mobiliser tous ses membres pour participer à l’emballage des gâteaux. En moyenne, la famille de Mme Anh emballe 5 000 à 6 000 gâteaux banh chung chaque jour. Des plus vieux aux plus jeunes, tout le monde s'affaire à laver les feuilles, essuyer les feuilles, laver le riz, trancher la viande, emballer les gâteaux... Lorsque toutes les étapes d'emballage des gâteaux sont terminées, les gâteaux sont placés dans de grandes marmites placées sur un poêle à bois chauffé au rouge pour faire bouillir les gâteaux toute la nuit. Après avoir été bouilli, le gâteau Cat Tru Chung a une belle forme, des bords carrés tranchants, une couleur vive et du riz parfumé. Le gâteau est délicieux non seulement en raison de sa garniture riche, mais aussi parce que la croûte de riz est douce, moelleuse et non pâteuse.
Le gâteau Hung Lo Chung et le gâteau Cat Tru Chung sont choisis chaque année comme offrandes au roi Hung à l'occasion de l'anniversaire de la mort du roi Hung.
Pour préparer un banh chung de marque « Banh chung au Roi », Mme Anh a déclaré : « Un délicieux banh chung exige du boulanger qu'il soit méticuleux et habile à chaque étape et surtout qu'il utilise des ingrédients frais, propres et d'origine claire afin que le gâteau conserve plus longtemps sa saveur traditionnelle ». Peut-être en raison du perfectionnisme et de la méticulosité, la réputation s'est répandue loin et le Banh chung Cat Tru a maintenant atteint un large territoire, approvisionnant non seulement le marché de la province mais aussi d'autres provinces et villes, répondant aux besoins culinaires traditionnels et au Nouvel An lunaire des Vietnamiens à l'étranger.
Avec des secrets de famille et une passion pour garder le feu allumé dans la profession, les villages d'artisanat de banh chung sont des espaces pour préserver la culture et les coutumes traditionnelles du peuple vietnamien à travers de nombreuses générations. Chaque jour, des milliers de gâteaux de riz gluant parfumés sont vendus sur les marchés nationaux et étrangers pour répondre au besoin de déguster la cuisine nationale. En 2023, la profession de fabrication de gâteaux Chung et de gâteaux Day du district de Cam Khe, ville de Viet Tri, district de Tam Nong a eu l'honneur d'être certifiée par le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme pour être incluse dans la liste du patrimoine culturel immatériel national. Dans le même temps, le produit Banh Chung Dat To, commune Hung Viet, s'est distingué parmi des milliers de plats uniques et typiques et a eu l'honneur d'être certifié par l'Association de culture culinaire du Vietnam comme l'un des 121 meilleurs plats culinaires typiques vietnamiens en 2023.
La profession traditionnelle de fabrication de banh chung a aidé de nombreux ménages de la Terre ancestrale à avoir un revenu stable, créant des emplois pour les travailleurs locaux, contribuant à préserver la beauté traditionnelle unique de la nation, en particulier pendant le Têt et le printemps.
Ninh Giang
Source : https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm
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