Mme Trang Lastella (née en 1985, originaire de Ho Chi Minh Ville) vit à Genève, en Suisse, depuis 2016. Après plus de 11 ans de travail en tant que superviseur logistique dans de grandes entreprises multinationales à Ho Chi Minh Ville et à Genève avec un salaire élevé, en 2020, elle a décidé de prendre une retraite anticipée, de commencer une nouvelle vie et de faire ce qu'elle aime.

Mme Trang a révélé que son emploi du temps de travail la rend occupée toute la journée, lui manque de temps pour se reposer et l'empêche de profiter de la vie comme elle le souhaite. Bien que son salaire en Suisse à l'époque était d'environ 7 100 francs par mois (soit 200 millions de VND), la Vietnamienne se sentait étouffée et n'était plus intéressée à aller travailler tous les jours.

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Mme Trang et son mari étranger vivent actuellement à Genève, en Suisse.

Lorsque l'entreprise suisse a déménagé son siège social en France, elle y a réfléchi et a décidé de prendre une retraite anticipée pour faire ce qu'elle voulait, notamment vendre de la soupe de nouilles au bœuf en ligne - un rêve qu'elle chérissait depuis qu'elle travaillait pour de grandes entreprises au Vietnam.

« Je me suis demandé si je ne le faisais pas maintenant, quand le ferais-je ? Le temps et la vie sont imprévisibles. Si je fais quelque chose, je dois le faire maintenant, alors j'ai décidé de prendre une retraite anticipée et de faire ce que j'aime. J'ai choisi la vente de pho en ligne car elle me convenait parfaitement à ma situation et à mes capacités actuelles. D'abord pour satisfaire mon envie de nourriture délicieuse, puis pour réaliser mon rêve de devenir vendeur de pho, et en même temps pour apaiser mon mal du pays », a déclaré Trang.

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Mme Trang vend du pho pour satisfaire son besoin de nourriture délicieuse, réaliser son rêve et diffuser la culture culinaire vietnamienne à ses amis internationaux.
Récemment, elle a également enseigné la cuisine vietnamienne à des invités étrangers.

Selon elle, préparer un délicieux pot de pho est un travail assez difficile, mais cuisiner une petite quantité n'en vaut pas la peine. Elle vendait donc et mangeait en même temps, ne préparant au départ qu'une vingtaine de portions. Ses amis et connaissances ont trouvé le plat délicieux, l'ont fait connaître et se l'ont recommandé, de sorte que son pho est progressivement devenu connu de plus en plus de personnes en Suisse. À partir de ce moment-là, elle a augmenté la quantité, environ 100 portions à chaque fois.

« Je ne vends du pho que le week-end et, depuis quatre ans, je conserve la même taille de portion. Je ne cherche pas la quantité, car je veux préserver la qualité du plat et garantir la satisfaction et le plaisir des convives », explique la femme de 39 ans.

Mme Trang cuisine le pho au bœuf selon sa propre recette : « ce que le restaurant sert est ce qu'il vend ». Cependant, pour s'adapter au goût local, elle a également assaisonné et ajusté les épices pour équilibrer.

« Les Vietnamiens assaisonnent souvent leur bouillon avec un peu de sauce de poisson pour le rendre plus savoureux, mais les Suisses n'aiment pas cette épice. J'ai donc fait de nombreuses expériences pour créer un bouillon neutre qui convienne à la plupart des clients », a confié la mariée vietnamienne.

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La belle-fille vietnamienne a minutieusement préparé les ingrédients et a cuisiné la soupe de nouilles au bœuf pendant de nombreuses heures.

Pour préparer un délicieux pho, Trang s'est rendue au supermarché asiatique du quartier où vivait sa famille pour acheter des aliments et des épices vietnamiens. Le pho utilisé est du pho sec, a une texture douce et moelleuse et n'est pas pâteux une fois cuit.

La viande de bœuf doit être sélectionnée parmi des viandes fraîches, provenant de Suisse et de qualité garantie.

Pour le bouillon, elle a acheté l'os de la queue de bœuf et l'os à moelle, les a nettoyés, désodorisés, mijotés pendant environ 8 heures, puis assaisonnés. En plus des os, elle ajoute également du gingembre, des échalotes rôties, de l'anis étoilé, de la cannelle, etc. pour donner au bouillon une douceur naturelle et un arôme attrayant.

« Le pho est préparé pour obtenir la saveur vietnamienne la plus authentique possible, mais il doit être adapté aux goûts et préférences des habitants. J'achète également des herbes aromatiques comme du basilic, de la coriandre, des oignons verts, des oignons et des citrons pour accompagner le pho comme au Vietnam », explique Mme Trang.

Le bœuf est méticuleusement traité pour garantir une viande douce et parfumée avec un mélange de saveurs.

En moyenne, les femmes vietnamiennes utilisent environ 30 kg d'ingrédients à chaque fois, dont de l'os de queue de bœuf, de l'os à moelle, du jarret de bœuf et du steak de rumsteck, chacun pesant environ 7 kg. Le reste est composé de pho sec, de légumes et d'épices.

Selon Mme Trang, les prix des matières premières et les coûts de la main-d’œuvre en Suisse sont très élevés. Parfois, elle doit embaucher plus de travailleurs et son mari l’aide dans certains travaux ou livre des marchandises si nécessaire.

Elle vend un bol de soupe de nouilles au bœuf pour environ 17 Fr (Franc, environ 500 000 VND).

Selon que le pho est cuit saignant ou bien cuit, Mme Trang choisit différents types de bœuf.

Chaque bol de soupe de nouilles au bœuf en ligne de Mme Trang est vendu pour environ 500 000 VND.

Cette femme admet que si vous calculez correctement, faire du commerce de pho en Europe sera très efficace et créera une source importante de revenus stables. Par exemple, des horaires de vente fixes, « pas besoin de faire grand-chose mais toujours atteindre une productivité élevée ».

« Je suis très prudente et j'évalue chaque repas avec la plus grande rigueur. Avec le recul, je n'arrive pas à croire que je vends du pho en ligne en Suisse depuis quatre ans. Mon rêve est devenu réalité et cela m'a aussi apporté une bonne source de revenus. Grâce à cet argent, j'ai pu économiser et acheter quatre terrains de différentes superficies dans différentes provinces, comme Ba Ria, Vung Tau et Lam Dong », a révélé la Vietnamienne.

La mariée de 39 ans espère faire découvrir et promouvoir la culture et la cuisine vietnamiennes à ses amis internationaux.

M. Owen (habitant à Genève) - un client régulier a déclaré qu'il mangeait du pho au bœuf cuisiné par Mme Trang depuis de nombreuses années.

« À mon avis, le pho de Trang est le meilleur de Genève. Avant, je payais le double dans les restaurants de la ville pour déguster un plat similaire, mais avec un goût et une qualité bien inférieurs. Le pho de Trang a exactement le même goût que celui que je mangeais enfant. Le bouillon est délicieux, le pho est joliment garni, avec une portion généreuse, beaucoup de nouilles de riz, de bœuf et d'herbes. Si vous êtes un fin connaisseur de pho ou que vous aimez la cuisine vietnamienne, vous devriez absolument essayer le pho en ligne de Trang », a commenté Owen.

Photo : Lastella Page

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