La MUSCARINE est une toxine présente dans les champignons qui provoque des intoxications chez Bao Yen.

Auparavant, vers 13h30 le 16 mai 2024, chez la famille de Mme Ly Thi L. du village 7 Mai Dao, commune de Thuong Ha, district de Bao Yen, un déjeuner a été organisé, comprenant une soupe aux champignons cueillis dans les collines de cannelle. Environ 30 minutes après avoir mangé, les 4 personnes ont eu des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des vomissements, des maux d’estomac et des selles molles. Après avoir été admis à l'hôpital pour y être soignés, la santé des patients s'est stabilisée et ils ont pu sortir de l'hôpital. Les autorités ont envoyé des échantillons de champignons similaires à ceux mangés par la famille de Mme L. pour des tests (échantillons fournis par la famille de la patiente).

Selon le formulaire de résultat de test n° 19697/PKN-VKNQG daté du 28 mai 2024 de l'Institut national de contrôle de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, l'échantillon de champignon prélevé dans le cas d'empoisonnement de Bao Yen s'est révélé positif à la muscarine. Les champignons contenant la toxine Muscarine provoquent souvent des troubles digestifs, des sueurs, des difficultés respiratoires, un pouls lent, manger trop peut entraîner un coma, des convulsions et un collapsus cardiovasculaire.

Ảnh nấm gây ngộ độc tại Thượng Hà, Bảo Yên.jpg — Champignons vénéneux.

De nombreux types de champignons sont délicieux et ont une valeur nutritionnelle élevée. Cependant, si vous mangez accidentellement des champignons hautement toxiques tels que les champignons parapluie blancs ou les champignons cônes blancs contenant la toxine Amatoxin, le risque de décès est très élevé.

Pour prévenir l’intoxication aux champignons, le ministère de la Sécurité alimentaire et de l’Hygiène recommande :

- Ne mangez des champignons que si vous êtes sûr qu'ils sont comestibles. Si vous n'êtes pas sûr, n'en mangez pas du tout ;

- Dans les zones montagneuses, lorsque vous mangez des champignons, vous devez demander à des personnes expérimentées d'identifier les champignons vénéneux ;

- Ne cueillez pas de champignons trop jeunes, lorsque le chapeau du champignon ne s'est pas encore étalé, car vous ne pouvez pas voir toutes les caractéristiques structurelles du champignon pour déterminer clairement s'il est toxique ou non.

- Les champignons constituent un environnement nutritionnel idéal pour de nombreux types de micro-organismes. Par conséquent, même pour les champignons non toxiques, s'ils sont cueillis et laissés longtemps avant d'être consommés ou si les champignons sont gâtés ou contaminés avant d'être consommés, cela peut facilement provoquer un empoisonnement.

- En cas d’intoxication aux champignons, provoquez le vomissement dès que possible et emmenez-le immédiatement dans un établissement médical pour un traitement rapide ;

- Ne laissez absolument pas la victime boire des médicaments contenant de l'alcool, car les toxines du champignon se dissolvent facilement dans l'alcool et sont rapidement absorbées dans le sang, augmentant la toxicité du champignon vénéneux.

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