Variations du pho au poulet des Hanoïens

Le pho au poulet de Hanoi est varié dans de nombreux styles et saveurs qui fascinent les convives.

Duo de pho au poulet traditionnel et de pho au poulet mixte. Photo : Michelin

Pho au poulet Le pho au poulet traditionnel est un plat que l'on trouve dans de nombreuses rues de Hanoi. Les noms célèbres incluent le pho au poulet Cham, le pho au poulet Nguyet, le pho au poulet Ha, le pho au poulet Lam, le pho au poulet Huyen Huong, le pho Hanh... Chaque magasin a son propre secret pour créer une saveur unique, attirant les clients.

Le pho au poulet traditionnel ne manque pas à Hanoi, mais chaque restaurant a une saveur différente. Photo : Hiep Pham

Le pho au poulet de Hanoi se caractérise par un bouillon clair et naturellement sucré, avec un soupçon de feuilles de citronnelle et des morceaux de viande dorés, moelleux, sucrés et frais. Les accompagnements du pho au poulet sont assez variés par rapport au pho au bœuf, où il y a des boulettes de poulet, des intestins, des jeunes œufs... ou même des parties spéciales comme des pointes d'ailes, des flotteurs de queue... Pho au poulet avec sauce à trempette La chose la plus unique à mentionner est le pho au poulet avec sauce à trempette. Le restaurant Pho Mai, situé dans une petite ruelle de la rue Nha Chung, attire les gourmands avec son pho au poulet unique. Coupez les nouilles de riz en morceaux de 3 à 4 cm, disposez-les avec le poulet et les herbes. Les nouilles Pho sont spécialement fabriquées par la boutique et ont la bonne douceur et la bonne consistance. Le poulet est bouilli et divisé en parties séparées pour que les convives puissent le commander comme ils le souhaitent, comme la poitrine, la poitrine, les ailes, les cuisses, saupoudrées de quelques feuilles de citronnelle en julienne. Au moment de manger, les convives prennent des nouilles pho et du poulet et les trempent dans une sauce aigre-douce mélangée selon une recette spéciale à partir d'épices, de sucre, de citron, de piment... Le bouillon servi avec le pho est fait de bouillon de poulet avec de la graisse dorée scintillante, cuit avec des pousses de bambou séchées moelleuses et un peu d'oignon vert parfumé.

Le pho au poulet avec sauce n'est pas vendu dans de nombreux endroits. De nos jours, les convives viennent souvent au restaurant Pho Mai à Nha Chung pour déguster ce plat étrange. Photo : Khuong Minh

Pho au poulet mélangé En plus de vendre de la soupe pho traditionnelle, les magasins de pho vendent également du pho au poulet mélangé. Le pho au poulet mélangé est une variante unique du pho traditionnel, servi sans soupe mais avec un bol de bouillon. Le pho au poulet mélangé apporte une nouvelle expérience en combinant des nouilles de riz hachées, du poulet et des ingrédients tels que de l'huile d'oignon vert, des cacahuètes grillées, des oignons séchés, des herbes, de la sauce soja... Ce plat convient aux chaudes journées d'été.