Un tour d'horizon de la cuisine vietnamienne à travers le prisme des touristes étrangers

Vous venez au Vietnam pour… manger ?

André, un Philippino-Américain qui possède une page TikTok avec plus de 10 millions de likes, a publié une série de vidéos sur son voyage au Vietnam au milieu de cette année, y compris une vidéo que beaucoup de gens ont appréciée avec le titre « J'aime le Vietnam pour les vues ». Cependant, le contenu de la vidéo a surpris les spectateurs, en raison du « virage à 180 degrés ». La scène d'ouverture le montre debout et regardant le coucher de soleil romantique à Ha Long, avec des vagues ondulantes, au loin se trouvent des bateaux paisibles à côté de montagnes calcaires et d'un horizon rose. La scène continue avec la plage de sable blanc, puis change rapidement avec un bol de pho au bœuf, du pain frit, du riz aux côtes, du café aux œufs, du banh xeo, du bun bo Hue... "Ce sont exactement les "vues" les plus attrayantes du Vietnam qui m'ont fait revenir dans ce pays 3 fois", a partagé André.

Tapez simplement une recherche sur TikTok, vous trouverez facilement la tendance de faire des vidéos de voyage avec un contenu similaire à André, selon les préférences de chaque personne ou de chaque localité, les résultats seront des plats différents. En juin, un couple de touristes américains avec le compte @theweberstravel a publié des vidéos sur leur voyage à la découverte du Vietnam intitulées « Je suis allé au Vietnam pour les vues incroyables », en commençant par de magnifiques paysages à Ninh Binh, Ba Na, Ha Long mais en terminant également par du pho, du banh xeo, de la salade, du riz, des rouleaux de printemps, des plats d'escargots et du pain. Dans une autre vidéo, le couple a partagé un message clair : « Nous sommes venus au Vietnam pour manger du pain », avec des images du gars mangeant du pain partout, dans chaque magasin, peu importe où, et affirmant qu'il pouvait manger du pain toute la journée. De nombreux commentateurs de la publication ont également déclaré qu'ils mangeaient du banh mi tous les jours lors de leur voyage au Vietnam.

Bateaux de restauration sur le marché flottant de Cai Rang, Can Tho

Des touristes étrangers achètent du pain sur un bateau au marché flottant de Cai Rang.

Lors d'un forum de questions-réponses de renommée mondiale, un sujet a été soulevé : quel pays a la meilleure et la pire nourriture en Asie du Sud-Est ? Le questionneur a demandé aux répondants de nommer un seul pays, le meilleur et le pire. Étonnamment, une série de réponses ont souligné que la nourriture vietnamienne était la meilleure. Raisons courantes invoquées : variété d’options alimentaires, beaucoup de légumes verts, saveurs attrayantes et équilibre nutritionnel.

Mais ce n’est pas aussi simple : la cuisine vietnamienne attire également les touristes internationaux grâce à sa riche culture et à son histoire.

« Coincé » pour une nourriture délicieuse

À la fin de l’année dernière, la journaliste de voyage Vawn Himmelsbach (Canada) s’est rendue au Vietnam et a partagé ses sentiments sur la cuisine vietnamienne dans le magazine Bold . Au départ, elle avait seulement prévu de s'arrêter et de rester une nuit à Hoi An lors de son voyage à travers le pays de Ho Chi Minh-Ville à Hanoi, mais d'une manière ou d'une autre, une semaine s'était écoulée et elle se retrouvait toujours dans la vieille ville. Elle pense que c'est un endroit où l'on peut être captivé par l'architecture ancienne, les rues pavées, les canaux et la cuisine impeccable. Ces soirées lui ont permis de découvrir qu’il existe de nombreux plats vietnamiens délicieux en plus du pho.

« Grâce à son histoire de comptoir commercial en Asie du Sud-Est, Hoi An offre une touche mondiale à la cuisine vietnamienne que vous ne trouverez nulle part ailleurs », écrit Vawn Himmelsbach sur Bold . « On peut apprendre beaucoup de choses sur un lieu à partir de sa cuisine. » De même, Neville Dean, fondateur du circuit The Original Taste of Hoi An, a commenté : « La cuisine du centre du Vietnam a un lien étroit avec les empereurs de la dynastie Nguyen, souvent complexe et luxueuse en termes de saveur, de texture et d'apparence. » Du 7e au 10e siècle, Hoi An était le centre de la route commerciale des épices Cham. Puis, du XVe au XIXe siècle, elle devient un port de commerce pour les Chinois, les Japonais, les Indiens et les Hollandais. Il semble que certains de ces marchands soient également restés ici, beaucoup d'entre eux s'installant à Hoi An et influençant la cuisine locale.

Plat de riz brisé de Saigon dans un restaurant répertorié dans le Guide Michelin

Sandwich à la viande grillée

« La population multiculturelle de Hoi An et l’accès aux aliments et aux ingrédients du monde entier ont contribué à développer des plats uniques », explique Elizabeth Rudd, fondatrice de Compass & Fork et auteur du livre culinaire Asian Cooking Essentials . « De nombreux plats de Hoi An sont uniques à Hoi An. » Selon Mme Rudd, certains plats à essayer ici incluent le cao lau, le banh vac, ou le banh hoa tron ​​​​trang, le mi quang... Le banh mi en particulier, un plat vietnamien typique à base de porc, de pâté, de carottes marinées et de légumes verts, apportant un véritable mélange de cuisine française et vietnamienne, est réputé pour être le meilleur lorsqu'il est mangé à Hoi An.

Si Hoi An est le joyau de la couronne, le Vietnam possède également d'autres paradis culinaires, notamment Ho Chi Minh-Ville et Hanoi. Hô-Chi-Minh-Ville regorge de restaurants haut de gamme, mais le meilleur endroit pour découvrir la cuisine vietnamienne est dans la rue. Allez au marché de Ben Thanh, devenu un marché de nuit avec de nombreux stands de nourriture ou au marché de Binh Tay à Cho Lon (District 5)… Hanoi a une toute autre atmosphère. Avec mille ans d'histoire, Hanoi propose une cuisine unique. Dans la vieille ville, il est préférable de s'asseoir sur une chaise en plastique et de déguster les nombreuses spécialités locales ou de savourer le célèbre café aux œufs.

Il y a beaucoup de touristes spéciaux qui viennent au Vietnam pour faire des choses spéciales. Par exemple, Rose, une Britannique, voyage seule dans de nombreux pays depuis 2018 et a passé trois mois au Vietnam pour trouver le « meilleur banh mi ». Trouver le meilleur banh mi au Vietnam nécessite des recherches, beaucoup de déplacements, d'innombrables conversations et la consommation d'une grande quantité de banh mi. Mais elle l'a fait. À Hanoi, elle a choisi les 3 meilleures boulangeries dont Maison de Lien, Tram bread et Nguyen Sinh bread. À Hoi An, elle a choisi le pain Madam Khanh, le pain Phi et le pain Phuong. A Ho Chi Minh Ville, elle mangeait du pain Huynh Hoa. Après tout, elle affirme que Madame Khanh est l'endroit où l'on trouve les meilleurs banh mi du Vietnam.

Le Pho est probablement le plat vietnamien le plus célèbre au monde.

Les circuits gastronomiques dans les grandes villes du Vietnam sont également extrêmement diversifiés. Il existe même un programme qui figure dans le top 9 des circuits culinaires au monde voté par le magazine Forbes . Contrairement à la plupart des autres circuits gastronomiques au Vietnam, à Ho Chi Minh-Ville, XO Tours n'emmène pas les visiteurs manger des plats populaires tels que le pho, le banh xeo, le banh mi et les rouleaux de printemps, mais plutôt déguster des plats inhabituels qui ont toujours une forte saveur culinaire vietnamienne. « XO Tours fait découvrir aux voyageurs la cuisine de rue de tout le Vietnam, depuis des stands destinés aux locaux, et les emmène dans de nombreux quartiers de Ho Chi Minh-Ville, pas seulement les quartiers touristiques, à l'arrière d'une moto conduite par une femme », a commenté Forbes .

Quelle est la place du Vietnam sur la carte culinaire mondiale ?

Dans les critiques de plats délicieux ou les classements des meilleures cuisines du monde par des journaux prestigieux, le nom du Vietnam n'est jamais absent... La liste des 100 meilleures cuisines du monde par Taste Atlas classe le Vietnam au 22e rang mondial. Les plats les plus populaires sont la soupe de nouilles au bœuf, le bun cha, les gressins frits, les vermicelles de riz, les rouleaux de printemps frits, le banh xeo, le bun bo Hue et le ragoût de bœuf. En outre, Taste Atlas a également publié une liste des 100 villes culinaires les plus attrayantes au monde, représentant le Vietnam dans la liste sont Hue et Ho Chi Minh-Ville avec des plats exceptionnels : soupe de nouilles au bœuf de Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi... La liste des 100 plats les plus délicieux au monde comprend également les sandwichs à la viande vietnamiens et le pho.

Banh xeo, un plat apprécié des touristes étrangers

Auparavant, en 2022, le site de voyage The Travel (Canada) avait annoncé une liste des 10 pays avec la cuisine la plus attrayante au monde, le Vietnam étant classé 5e selon les votes des lecteurs. Le journal a déclaré que les fruits de mer sont l'une des sources alimentaires les plus populaires car le Vietnam possède des milliers de kilomètres de côtes et de nombreux villages de pêcheurs. Cependant, la cuisine vietnamienne n’est pas seulement spéciale grâce aux fruits de mer. La variété et la délicatesse des plats locaux satisferont sûrement tous les convives. Les cuisines restantes dans le top 10 comprennent : la cuisine américaine, allemande, philippine, indienne, espagnole, mexicaine, grecque, thaïlandaise et italienne.

Récemment, lors du journal télévisé de grande écoute du 7 février, la plus ancienne et la plus grande chaîne de télévision française - TF1, a publié un reportage explorant le succès de la « cuisine du monde » en France au cours des 10 dernières années et a honoré la cuisine vietnamienne comme l'une des trois cuisines préférées des Français.

Pour de nombreux voyageurs, la partie la plus agréable d’un voyage est la nourriture. « Un bon ou un mauvais repas peut faire ou défaire un voyage – c'est souvent l'une des choses dont nous nous souvenons le plus », a déclaré Grace Beard de Time Out à CNN.

Dans le classement récemment annoncé des 20 meilleures villes culinaires du monde par Time Out , la première place revient à Naples (Italie) - considérée comme le berceau de la pizza ; Ensuite, c'est Johannesburg (Afrique du Sud) ; Lima (Pérou) et Ho Chi Minh-Ville sont en quatrième position avec le plat incontournable pho, devant Pékin (Chine) et Bangkok (Thaïlande). « Douce, épicée, aromatique – quelle que soit la façon dont on la décrit, la cuisine vietnamienne ne fait jamais de compromis sur les saveurs, et c'est à Hô-Chi-Minh-Ville que vous pourrez en déguster le meilleur. Au-delà des étals de rue et des marchés animés vendant du banh mi, des escargots et du com tam, on trouve une poignée de restaurants Bib Gourmand et étoilés Michelin qui proposent des versions inventives de plats classiques. Mais le plat le plus populaire de notre enquête était de loin le pho. Cette version du sud, souvent relevée de basilic, de coriandre, de piment et de sauce hoisin, est omniprésente dans la ville », a déclaré Time Out .

La Maison 1888, restaurant 1 étoile Michelin à Da Nang

La Maison 1888, restaurant 1 étoile Michelin à Da Nang

Le magazine a également déclaré que Ho Chi Minh-Ville est devenue l'une des destinations culinaires les plus excitantes du Vietnam. Dans le 1er arrondissement, se trouve Anna Saigon, un restaurant vietnamien du chef Peter Cuong Franklin qui a remporté l'année dernière la seule étoile Michelin de la ville. Non loin de là se trouve le sandwich Huynh Hoa, un établissement de restauration de rue vieux de 30 ans. De l'autre côté de la rivière se trouve l'ancien District 2 avec une série de restaurants modernes en développement, y compris des endroits vendant de nombreux plats aux saveurs vietnamiennes mais à travers des techniques culinaires occidentales.

Ce n’est pas une exagération lorsque Philip Kotler, une légende du marketing, a suggéré un jour : « Si la Chine est l’usine du monde, l’Inde est le bureau du monde, alors le Vietnam devrait être la cuisine du monde. » Cela prend progressivement forme, lorsque Michelin apparaît officiellement au Vietnam, apportant un vent nouveau à la cuisine du pays qui est reconnu dans le monde entier, avec des plats qui ont dépassé le cadre d'un pays, le plus souvent le pho et le banh mi. Car depuis longtemps, à l’échelle mondiale, les étoiles Michelin sont considérées comme la garantie d’une cuisine de grande qualité.

La cuisine est destinée à devenir une marque lorsqu'on évoque le Vietnam et si elle y parvient, elle aura un impact énorme sur de nombreux secteurs économiques, notamment le tourisme.

Le Guide Michelin sera un tournant majeur pour tous les restaurants au Vietnam, créant une marque pour accueillir les touristes, en particulier les clients internationaux. Sur la base de la liste du Guide Michelin, l'Administration nationale du tourisme planifiera des promotions, des roadshows, des foires internationales et des programmes spécialisés pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne. En particulier, des restaurants Michelin seront introduits sur les marchés cibles afin que les touristes puissent les connaître et venir les apprécier et les découvrir.

M. Nguyen Trung Khanh , directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam

Étoiles Michelin au Vietnam

En 2023, le Vietnam comptait 4 restaurants (1 à Hanoï et 3 à Hô-Chi-Minh-Ville) récompensés par des étoiles Michelin, entrant ainsi dans le Guide Michelin - le premier guide culinaire mondial fondé en 1900. En 2024, le nombre de restaurants étoilés Michelin est passé à

N° 7. En plus des 7 restaurants étoilés, le Vietnam compte cette fois-ci 157 autres établissements de restauration et 58 restaurants récompensés par Bid Gourmand pour « une cuisine de bonne qualité, des prix abordables » et 99 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm