Un petit-déjeuner avec soupe de nouilles au bœuf, banh canh, un déjeuner avec riz aux moules, vermicelles aux moules, riz en pot d'argile et une collation l'après-midi avec banh loc, banh nam, banh beo sont des suggestions pour les touristes venant à Hue.
Outre les palais, les mausolées et les œuvres architecturales anciennes, la cuisine est également l'une des attractions pour les touristes qui viennent à Hué. Dans la liste des meilleures villes gastronomiques du monde 2023 publiée sur le site Web culinaire de renommée mondiale Taste Atlas, Hue est classée 28e. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de plats que les visiteurs peuvent déguster lors de leur visite dans l'ancienne capitale. Petit déjeuner rustique comme les habitants de Hue Les habitants de Hue commencent souvent la journée avec des plats familiers, chauds et fumants comme la soupe de nouilles au bœuf, le banh canh, le riz gluant... Chaque plat a sa propre saveur que l'on ne retrouve que dans l'ancienne capitale.
Soupe de nouilles au bœuf de Hue
La soupe de nouilles au bœuf de Hue est un plat familier et le premier choix pour le petit-déjeuner des habitants et des touristes. Un bol de soupe traditionnelle de nouilles au bœuf a la douceur des os, la richesse de la pâte de crevettes et l'arôme des herbes, des oignons, de la citronnelle... Un bol complet de nouilles avec de la cuisse de porc, du bœuf, du sang, du gâteau de crabe, des boulettes de viande... servi avec des légumes crus donnera aux visiteurs suffisamment d'énergie pour commencer une journée d'exploration de l'ancienne capitale.
Après le premier jour, les convives peuvent passer au banh canh. Il existe de nombreux types de soupe de nouilles parmi lesquels les touristes peuvent choisir, comme la soupe de nouilles Nam Pho, la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, la soupe de nouilles au crabe... Parmi eux, le plat originaire du village de Nam Pho est une spécialité que l'on trouve couramment chez les vendeurs ambulants le long des rues de Hue.
Le bouillon de la soupe de nouilles est épais, légèrement trouble et composé de farine de riz et de poudre de riz. Les habitants de Hue mangent de la soupe de nouilles avec des crevettes, du crabe, du porc, des beignets de crabe, des oignons verts et de la coriandre.
Riz gluant avec de la viande. Photo : Nguyen Tien Nhan
Pour les touristes amateurs de riz gluant et habitués à commencer leur petit-déjeuner avec des paquets de riz gluant parfumés, ils peuvent choisir une portion de riz gluant avec de la viande. Il s'agit d'un plat de petit-déjeuner unique de Hué, rarement vu dans d'autres localités. La viande de hon est du porc mijoté avec des cacahuètes, de la citronnelle hachée, du sésame grillé, du curcuma... Cette viande se déguste avec du riz gluant cuit à partir de riz dodu et gluant.
Déjeuner avec riz et vermicelles Après une matinée passée à explorer les vestiges de l'ancienne capitale, les visiteurs peuvent déjeuner avec du riz aux moules, des vermicelles aux moules, du riz aux crevettes aigre avec de la viande bouillie et du riz de l'enfer. Ce sont toutes des spécialités de l'ancien peuple de Hué présentées au roi. Avant de devenir un plat royal, le riz aux moules était un plat rustique apparu il y a plus de 200 ans. Un bol de riz aux moules à la manière de Hué est composé de riz froid, mélangé à des moules sautées dans de l'huile et des épices, servi avec des herbes, des fleurs de bananier, des couennes de porc, des cacahuètes grillées, du piment mijoté... De plus, les visiteurs peuvent essayer davantage de vermicelles de moules, des moules au papier de riz.
Riz aux moules
Une autre spécialité royale à ne pas manquer lors de votre visite à Hué est le riz de l'enfer. Selon les habitants, dans le passé, le roi Bao Dai s'est vu offrir ce plat par un habitant local. Après son retour, l'empereur a demandé à la cuisine d'ajouter le plat de riz des enfers à la liste. Ce plat de riz est servi avec des crevettes frites, du porc grillé, du porc rôti, du rouleau de porc, du rouleau de porc fermenté, des herbes... et un bol de sauce de poisson aigre-douce et épicée. De plus, un plat de crevettes aigres, servi avec du riz, de la viande bouillie et des légumes, est également une option pour le déjeuner. Les crevettes sucrées et rafraîchissantes sont marinées avec des épices telles que le galanga, l'ail, le piment... avec un goût aigre-doux qui stimule les papilles, ce qui en fait un choix approprié pour les repas d'été.
Crevettes aigres servies avec de la viande bouillie et des légumes. Photo : Bui Thuy
Profitez d'une collation avec des gâteaux et des soupes sucrées. La réputation culinaire de Hue repose en partie sur les gâteaux. Si vous restez ici plusieurs jours, vous aurez de nombreuses options pour les collations. Le banh bot loc, le banh nam, le banh beo et le banh ram it sont des plats populaires que l'on retrouve dans les restaurants de luxe, chez les vendeurs de rue et dans les petites boutiques au fond des ruelles. Le Banh khoai est également un plat que vous devriez essayer lorsque vous venez à Hue. Ce type de gâteau a une forme similaire au banh xeo. Cependant, les habitants de Hue le trempent rarement dans une sauce de poisson aigre-douce, mais utilisent plutôt un bouillon à base de foie de porc, de viande maigre hachée, de sésame grillé, de cacahuètes concassées et de sauce soja. Habituellement, les magasins de banh xeo vendent du nem lui avec. Les visiteurs peuvent commander ce plat pour le déguster lors de leur visite dans l'ancienne capitale. Une autre collation de l'après-midi que les convives peuvent essayer est le Hue tre. Ce plat ressemble à des rouleaux de printemps et des saucisses. Cependant, la différence réside dans la recette. Les ingrédients pour faire du tre sont divers, notamment de la peau de porc, de vache ou de porc, du son de riz et des épices. Après avoir satisfait vos papilles avec les plats ci-dessus, les visiteurs peuvent prendre un dessert avec des soupes sucrées. L'amidon de tapioca avec du porc rôti est un dessert typique que l'on trouve uniquement à Hué. En outre, il existe des soupes sucrées au maïs, des soupes sucrées aux haricots mungo, des soupes sucrées à la banane, des soupes sucrées à la patate douce... Quelques célèbres magasins de soupes sucrées à Hue auxquels les touristes peuvent se référer sont la soupe sucrée Cam - No. 10 Nguyen Sinh Cung, la soupe sucrée Hem - 17 Hung Vuong, la soupe sucrée Ton Dich...
Profitez d'un dîner sur la rue de l'Ouest Après une journée passée à goûter toutes sortes de spécialités de Hué, les visiteurs peuvent dîner et s'amuser dans les restaurants de la rue de l'Ouest sur les rues Pham Ngu Lao, Chu Van An et Vo Thi Sau. C'est une adresse familière pour les jeunes et les touristes étrangers avec des bars, des pubs, des restaurants, des cafés avec musique live... Le week-end, de 18h à 2h du matin, ce quartier est une rue piétonne, et le dimanche de 18h à minuit. Avant de rentrer chez eux pour se reposer, les visiteurs peuvent prendre une collation avec quelques plats de fin de soirée comme le pain Trang Tien. Le pain coûte entre 7 000 et 15 000 VND, les visiteurs peuvent choisir entre de la poitrine de porc, du pâté, des œufs au plat, des saucisses chinoises, des saucisses et de la farine de tapioca.
De plus, le gâteau pressé est également une option pour les touristes. Gâteau à base de farine de tapioca, d'œufs, d'oignons verts et de viande grasse. Le vendeur façonne la pâte en petites boules, dépose la garniture dessus et les presse fermement entre une plaque en fonte chaude et huilée. Les visiteurs peuvent déguster ce plat dans de nombreux endroits tels que 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong....
Gâteau de riz pressé servi avec salade et coriandre vietnamienne. Photo: Thuyseatbook
Le VnExpress Marathon Hue 2024 aura lieu le 21 avril. En combinant la course à pied, les coureurs peuvent explorer la culture et la cuisine de l'ancienne capitale. La localité renoncera également aux frais d'entrée aux reliques de la dynastie Nguyen pour les coureurs participant à la course. Actuellement, le portail d'inscription au tournoi accepte toujours des informations. Les coureurs qui souhaitent profiter de l'ambiance du festival, s'immerger dans l'espace culturel royal et rejoindre l'ambiance sportive dynamique peuvent s'inscrire au tournoi.
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