Bien que j'aie apprécié de nombreux plats rustiques à base de feuilles de manioc, cette fois, j'ai été fasciné par le goût des montagnes et des forêts lorsque j'ai mangé de la salade de feuilles de manioc avec des aubergines laotiennes et des anchois séchés de Se San préparés par Mme Y Co Vien (36 ans, village de Kep Ram). Mme Y Co Vien est l'une des rares jeunes du village de Kep Ram qui est passionnée et sait préparer les plats traditionnels de son peuple, essayant de préserver et de faire découvrir la beauté culinaire du peuple Gia Rai aux habitants et aux touristes.
Sachant que nous voulions en savoir plus sur la salade de nouilles, sur le porche de la maison traditionnelle sur pilotis, Mme Vien a joyeusement partagé comment préparer le plat pour obtenir le bon goût. En parlant de son sujet préféré, elle nous a entraînés avec enthousiasme et passion dans chaque histoire.
Mme Y Co Vien est très passionnée par la cuisine traditionnelle du peuple Gia Rai. Photo: HT
Mme Vien a déclaré qu'elle aimait cuisiner avec sa mère et sa grand-mère. Même si de nombreuses années se sont écoulées, elle se souvient encore clairement des moments où elle aidait sa mère à préparer les repas pour la famille, ou des moments où elle suivait sa mère pour cuisiner pour les fêtes de fin d’année. À cette époque, elle semblait « animée » d’une passion pour la cuisine et le travail en cuisine. Lorsqu’elle était en 5e année, Mme Vien pouvait préparer des repas pour sa famille ou cuisiner des plats traditionnels à partir de feuilles et de tubercules de manioc. À cette époque, même si la nourriture n’était ni délicieuse ni attrayante, elle recevait toujours des compliments et des encouragements de la part de sa mère.
« Autrefois, la plupart des femmes nées dans le village savaient très bien cuisiner sans avoir à aller à l'école. De génération en génération, les plats traditionnels et rustiques sont devenus familiers, raffinés et améliorés pour être plus délicieux et plus attrayants. En particulier, les plats à base de feuilles de manioc sont très familiers aux habitants de Gia Rai, indispensables dans les repas quotidiens », a partagé Mme Vien.
Après avoir discuté un moment, Mme Vien a décidé de nous préparer une salade de nouilles avec des aubergines laotiennes et des anchois Se San que beaucoup de gens adorent. C'est l'un des plats traditionnels faciles à réaliser, faciles à manger mais très nutritifs car il garantit la fraîcheur et la pureté des épices.
Les aubergines sont très petites mais parfumées et croquantes, donnant une saveur distinctive à la salade de nouilles. Photo: HT
En allant dans l'arrière-cour, Mme Vien s'est promenée et a pu trouver suffisamment d'ingrédients dans son panier, tels que des feuilles de manioc, de l'aubergine laotienne, de la citronnelle laotienne et des feuilles aromatiques pour l'assaisonnement et la décoration. Avec la salade de nouilles, le plus important est de trouver de bonnes feuilles de nouilles telles que de vieilles feuilles de nouilles, des nouilles de coton, des nouilles vertes (les vieilles feuilles de nouilles et les nouilles vertes sont très rares maintenant) pour avoir une texture plus douce et plus flexible que les autres types et ne pas s'enivrer. Lors de la cueillette des feuilles de manioc, choisissez des feuilles jeunes pour garantir leur douceur et l'absence d'amertume. Avec le café laotien, il faut choisir des fruits verts. D’autres ingrédients doivent également être soigneusement sélectionnés, plus ils sont frais, plus le plat sera délicieux et savoureux.
Tout d’abord, les ingrédients seront prétraités et nettoyés. Ensuite, pétrissez lentement les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faites-les tremper dans de l'eau salée pour réduire le goût amer. Faire bouillir l'aubergine. Quant aux anchois Se San, faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ensuite, faites revenir les épices, y compris l'ail, le piment, l'oignon séché, la citronnelle laotienne écrasée, ajoutez la sauce de poisson, le sel et attendez qu'elle soit parfumée, puis ajoutez d'abord les nouilles, remuez rapidement et uniformément jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis ajoutez l'aubergine. Lorsque tout est cuit, ajoutez les anchois, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires selon votre goût.
Après 1 heure de préparation, le plat est terminé. Sur le porche de la maison sur pilotis, Mme Y Co Vien a habilement disposé et décoré les plats avec beauté. En regardant l'assiette de nouilles vertes frites fraîches avec des anchois Se San et des aubergines parfumées du Laos, tout le monde a hâte de l'essayer immédiatement.
Nous avons chacun pris une baguette et l'avons mangée avec du papier de riz grillé. Tout le monde a hoché la tête et a dit que c'était délicieux. Dès que vous le mettez dans votre bouche, vous pouvez sentir la douceur des nouilles, le croustillant de l'aubergine laotienne et l'arôme des anchois de Se San, le tout mélangé pour créer une sensation riche, ainsi que le goût épicé et chaleureux des épices. Pour moi, ce plat est très facile à manger, avec une saveur rustique et familière. Le cuisinier aura sa propre recette secrète que peu de restaurants ou de brasseries peuvent « imiter ».
La salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois Se San est joliment décorée et délicieuse. Photo: HT
En regardant tout le monde apprécier la nourriture dans une atmosphère joyeuse, Mme Vien a partagé qu'elle participe souvent à la préparation et à l'exécution de la salade de nouilles lors de concours culinaires locaux. Pour rendre le plat plus familier et plus facile à manger pour tout le monde, elle ajoute ou soustrait souvent des épices par rapport aux ingrédients traditionnels. Avec les nouilles, vous pouvez également préparer des plats sautés, des plats cuisinés, des salades, des soupes, des bouillies, et les ingrédients d'accompagnement peuvent être des crevettes, des crevettes, de la poitrine de porc, du poulet, du poisson séché de toutes sortes...
Les feuilles de manioc peuvent être préparées par pétrissage, pilage ou marinage. Autrefois, lorsque les ingrédients traditionnels étaient abondants, les plats de nouilles avaient une saveur plus distinctive, mais pouvaient être difficiles à manger pour les débutants.
Participant à de nombreux concours culinaires, l'image de Mme Y Co Vien et de ses spécialités traditionnelles, notamment la salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois de Se San, est devenue familière. Les plats rustiques, simples mais tout aussi sophistiqués ont « captivé » de nombreux touristes et locaux.
Parlant de ses projets futurs, Mme Y Co Vien a déclaré qu'elle espérait vraiment que les plats traditionnels de son peuple, notamment la salade de nouilles aux aubergines laotiennes et aux anchois de Se San, seraient connus de nombreuses personnes et largement promus par le biais de concours et de festivals.
Ce ne sont pas seulement de délicieuses spécialités des peuples autochtones, mais elles nous rappellent également le goût de notre patrie, des repas de famille remplis d'amour. En tant que jeune génération, Mme Vien comprend clairement que les bonnes valeurs traditionnelles de la nation doivent être préservées et promues pour éviter le risque de se perdre.
En dégustant de délicieux plats dans une ambiance joyeuse, tout le monde n'a pas oublié de sortir son téléphone pour prendre des photos et des vidéos en guise de souvenirs. Mme Y Co Vien en costume traditionnel Gia Rai, joyeuse, enthousiaste et pleine d'amour et de fierté pour sa patrie avec des plats traditionnels. Soudain, je me suis senti étrangement heureux, me disant que lorsque j'en aurai l'occasion, j'inviterai des amis et des parents au village de Kep Ram pour déguster des plats traditionnels, rustiques, délicieux et nutritifs.
Source: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
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