Le bun cha cham cheo (également connu sous le nom de vermicelles de porc grillés, vermicelles de porc grillés) est un plat familier mais non moins attrayant, célèbre à Nghe An, en particulier dans la ville de Vinh.

Au lieu de tremper ou de verser avec une sauce de poisson aigre-douce comme les vermicelles de Hanoi au porc grillé, les vermicelles carrés de Ninh Binh au porc grillé ou les vermicelles de porc grillé de Ho Chi Minh-Ville, les vermicelles de Nghe An au porc grillé sont combinés avec une sauce à trempette spéciale, préparée selon la recette locale. C'est la sauce.

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Le Bun cha dim cheo est considéré comme une spécialité unique à Nghe An, qui plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Photo : Nguyen Nhung

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un restaurant de vermicelles grillés au porc grillé dans la ville de Vinh, a expliqué que la sauce à tremper consommée avec les vermicelles du peuple Nghe An au porc grillé est une sauce à tremper aux arachides.

Bien qu'ils soient tous préparés à partir d'ingrédients familiers tels que des cacahuètes grillées, de la mélasse, du bouillon d'os, de la citronnelle, de l'ail, du piment et un peu d'huile de rocou pour la couleur, chaque restaurant a son propre secret pour créer une sauce délicieuse et riche.

« Les cacahuètes grillées sont moulues ou concassées, puis bouillies avec du bouillon d'os jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, puis assaisonnées. Selon les régions, on peut ajouter de la viande hachée pour rendre la sauce plus épaisse et plus savoureuse », a expliqué Mme Lan à un journaliste de VietNamNet .

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Cheo - une sauce à base d'arachides grillées est considérée comme l'âme du Nghe An, des vermicelles grillés avec du porc grillé. Photo : Nguyen Nhung

Selon Mme Lan, la sauce a la saveur caractéristique de noisette des cacahuètes grillées, mélangée à la riche saveur du bouillon d'os, mais elle n'est pas ennuyeuse à manger grâce à la saveur épicée équilibrée du piment et de la citronnelle.

De plus, la sauce aux arachides a également un goût légèrement fade par rapport à la sauce de poisson aigre-douce du bun cha du Nord. Cependant, les vermicelles Nghe An assurent toujours une saveur harmonieuse et attrayante grâce au pain de viande grillé mariné avec une saveur et un arôme riches. C’est également le facteur déterminant dans la qualité du plat de nouilles.

Mme Lan a déclaré que pour préparer un délicieux pain de viande grillé, vous devez choisir de la viande d'épaule maigre. Cette partie de viande présente un rapport raisonnable entre viande maigre et graisse. Une fois grillé, il sera doux et parfumé, et non sec.

« Une fois le porc mariné et assaisonné, il est grillé au charbon de bois. La personne qui grille la viande doit surveiller le feu et régler le temps de cuisson pour que la viande soit cuite uniformément, tendre et non sèche, tout en conservant la riche et appétissante sauce », ajoute la propriétaire.

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La saucisse grillée Nghe An a une couleur jaune orangé, marinée avec de nombreuses épices telles que la citronnelle, l'oignon, l'ail, la poudre de rocou, la poudre de cinq épices, le sésame grillé... Photo : Hong Tham

En plus du riche pain de viande grillé et de la sauce épaisse, le célèbre plat de vermicelles Nghe An est également servi avec des légumes crus et de la papaye marinée, ajoutant de la fraîcheur et évitant l'ennui.

Au moment de manger, les convives peuvent tremper des nouilles, du porc grillé et des légumes crus dans la sauce ou verser la sauce directement dans le bol de nouilles et déguster.

En particulier, à Nghe An, les habitants ont également une manière assez intéressante de manger des vermicelles grillés avec du porc grillé. C'est-à-dire, prenez une feuille de riz et roulez des vermicelles, de la saucisse, des légumes… ensemble et dégustez comme des rouleaux de printemps.

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Les galettes de porc grillées à la sauce de poisson à Nghe An ont un prix raisonnable, environ 35 000 à 50 000 VND/portion (selon l'endroit, selon la portion). Photo : Oanh Duong

De nombreux convives qui ont essayé les vermicelles Nghe An avec du porc grillé et une sauce à tremper ont commenté que le plat est rafraîchissant et pas ennuyeux grâce aux légumes et aux cornichons. Certaines personnes admettent même qu’elles en ont encore envie après en avoir mangé quelques portions.

En plus de la sauce à tremper, certains restaurants de vermicelles grillés à Nghe An préparent également une sauce de poisson spéciale pour les convives qui ne peuvent pas manger cette sauce à tremper typique.

Si vous avez l'occasion de visiter Nghe An ou la ville de Vinh, les visiteurs peuvent trouver et déguster les célèbres vermicelles au porc grillé et à la sauce dans certains restaurants locaux familiers tels que : les vermicelles grillés au porc grillé de Mme Hanh ; Vermicelles au porc grillé de Mme Chan ; Restaurant Lan Vinh Bun Cha; Vermicelles Do Luong au porc grillé ; La boutique de Mme Chat; Vermicelles Hoa Mai au porc grillé,...

Vendant plus de 500 portions par jour, le célèbre restaurant Nam Dinh bun cha révèle son secret centenaire . Le restaurant Nam Thanh bun cha (également connu sous le nom de Nha Tho bun cha) situé dans la ruelle Hai Ba Trung, près de la Grande Église, dans la ville de Nam Dinh, est une adresse associée à de nombreuses générations de personnes.