Le bun cha cham cheo (également connu sous le nom de vermicelles de porc grillés, vermicelles de porc grillés) est un plat familier mais non moins attrayant, célèbre à Nghe An, en particulier dans la ville de Vinh.

Au lieu de tremper ou de verser avec une sauce de poisson aigre-douce comme les vermicelles de Hanoi avec du porc grillé, les vermicelles carrés de Ninh Binh avec du porc grillé ou les vermicelles de porc grillé de Ho Chi Minh-Ville, les vermicelles de Nghe An avec du porc grillé sont combinés avec une sauce à tremper spéciale, préparée selon la recette de la population locale. C'est la sauce.

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Le Bun cha dim cheo est considéré comme une spécialité unique à Nghe An, attirant aussi bien les adultes que les enfants. Photo : Nguyen Nhung

Mme Nguyen Lan, propriétaire d'un restaurant de vermicelles grillés avec du porc grillé dans la ville de Vinh, a partagé que la sauce à tremper mangée avec les vermicelles du peuple Nghe An avec du porc grillé est une sauce à tremper aux arachides.

Bien qu'ils soient tous fabriqués à partir d'ingrédients familiers tels que des cacahuètes grillées, de la mélasse, du bouillon d'os, de la citronnelle, de l'ail, du piment et un peu d'huile de rocou pour la couleur, chaque restaurant a son propre secret pour créer une sauce à tremper délicieuse et riche.

« Broyez ou écrasez les cacahuètes grillées et faites-les cuire avec du bouillon d'os jusqu'à ce qu'elles soient lisses et épaisses, puis assaisonnez avec des épices. « Selon l'endroit, les gens peuvent ajouter de la viande hachée pour rendre la sauce plus épaisse et plus savoureuse », a expliqué Mme Lan au journaliste de VietNamNet .

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Cheo - une sauce à base d'arachides grillées est considérée comme l'âme des vermicelles grillés Nghe An avec du porc grillé. Photo : Nguyen Nhung

Selon Mme Lan, la sauce a la saveur caractéristique de noisette des cacahuètes grillées, mélangée à la riche saveur du bouillon d'os, mais elle n'est pas ennuyeuse à manger grâce à la saveur épicée équilibrée du piment et de la citronnelle.

De plus, la sauce aux arachides a également un goût légèrement fade par rapport à la sauce de poisson aigre-douce du bun cha du Nord. Cependant, les vermicelles Nghe An assurent toujours une saveur harmonieuse et attrayante grâce au pain de viande grillé mariné avec une saveur et un arôme riches. C’est également le facteur déterminant dans la qualité du plat de nouilles.

Mme Lan a déclaré que pour préparer un délicieux pain de viande grillé, vous devriez choisir de la viande d'épaule maigre. Cette partie de la viande a un rapport raisonnable entre la viande maigre et la graisse. Lorsqu'elle est grillée, elle sera tendre et parfumée, et non sèche.

« Après avoir mariné et absorbé les épices, le porc est grillé au charbon de bois. Le grilleur doit surveiller le feu et équilibrer le temps juste assez pour que la viande grillée soit cuite uniformément, tendre, pas sèche et conserve toujours la sauce riche et accrocheuse", a ajouté la propriétaire du restaurant.

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La saucisse grillée Nghe An a une couleur jaune orangé, marinée avec de nombreuses épices telles que la citronnelle, l'oignon, l'ail, la poudre de rocou, la poudre de cinq épices, le sésame grillé... Photo : Hong Tham

En plus du riche pain de viande grillé et de la sauce épaisse, le célèbre plat de vermicelles Nghe An est également servi avec des légumes crus et de la papaye marinée, ajoutant de la fraîcheur et évitant l'ennui.

Au moment de manger, les convives peuvent tremper des nouilles, du porc grillé et des légumes crus dans la sauce ou verser la sauce directement dans le bol de nouilles et déguster.

En particulier, à Nghe An, les habitants ont également une manière assez intéressante de manger des vermicelles grillés avec du porc grillé. C'est-à-dire, prenez une feuille de riz et roulez des vermicelles, des saucisses, des légumes… ensemble et dégustez comme des rouleaux de printemps.

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Les galettes de porc grillées avec sauce de poisson à Nghe An ont un prix raisonnable, environ 35 000 à 50 000 VND/portion (selon l'endroit, selon la portion). Photo : Oanh Duong

De nombreux convives qui ont essayé les vermicelles Nghe An avec du porc grillé et une sauce à tremper ont commenté que le plat est rafraîchissant et pas ennuyeux grâce aux légumes et aux cornichons. Certaines personnes admettent même qu’elles en ont encore envie après en avoir mangé quelques portions.

En plus de la sauce à tremper, certains restaurants de vermicelles grillés à Nghe An préparent également une sauce de poisson spéciale pour les convives qui ne peuvent pas manger cette sauce à tremper typique.

Si vous avez l'occasion de visiter Nghe An ou la ville de Vinh, les visiteurs peuvent trouver et déguster les célèbres vermicelles au porc grillé et à la sauce à tremper dans certains restaurants locaux familiers tels que : les vermicelles grillés au porc grillé de Mme Hanh ; Vermicelles de Mme Chan au porc grillé ; Restaurant Lan Vinh Bun Cha; Vermicelles Do Luong au porc grillé ; La boutique de Mme Chat; Vermicelles Hoa Mai au porc grillé,...

Avec plus de 500 plats vendus par jour, le célèbre restaurant Nam Dinh bun cha dévoile son secret centenaire . Le restaurant Nam Thanh bun cha (également connu sous le nom de Nha Tho bun cha) situé dans la ruelle Hai Ba Trung, près de la Grande Église, dans la ville de Nam Dinh est une adresse associée à de nombreuses générations de personnes.