Gâteau au nom étrange, bon marché, les clients peuvent en manger à leur faim pour moins de 30 000 VND

Le Banh quai vac est un plat rustique populaire à Phan Thiet (Binh Thuan). Les gâteaux sont blancs transparents, révélant la garniture aux crevettes rouges. Les couches collantes du gâteau sont empilées les unes sur les autres, placées sur un grand plateau en aluminium. En termes de forme et de structure, le banh quai vac de Phan Thiet est similaire au banh bot loc mais plus petit. Le nom vient de sa forme en forme de chaudron.

Le banh quai vac est fabriqué à partir de farine de blé raffinée (farine de blé filtrée), il existe deux formes populaires : le banh quai vac nu et le banh quai vac frit. Dans les provinces du Centre-Sud comme Ninh Thuan, Binh Thuan, etc., le gâteau est bouilli, non frit, et mangé avec de la sauce de poisson au piment aigre-doux ou pris en sandwich dans du pain. Le Banh mi quai vac est devenu une spécialité « unique en son genre » à Phan Thiet, ce qui rend les touristes impatients de le découvrir et d'en profiter.

Le Banh mi quai vac est populaire auprès de nombreux touristes qui viennent à Phan Thiet en raison de sa saveur unique et différente (Photo : Linh Trang)

Selon Mme Hue, propriétaire du célèbre stand de banh quai vac sur le trottoir de la rue Vo Thi Sau (Phan Thiet), la préparation du banh quai vac n'est pas trop difficile mais nécessite de la minutie à chaque étape et prend du temps. Le gâteau doit être fait à partir de farine de tapioca, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que la farine soit cuite. Ensuite, le boulanger va pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple avant de la façonner. La garniture comprend des crevettes et de la poitrine de porc hachée, braisées avec du sucre, de la sauce de poisson, des oignons, du poivre, de la poudre d'assaisonnement...

Mme Hue vend du banh quai vac depuis plus de dix ans. Sa boutique de trottoir est un lieu de petit-déjeuner familier pour les habitants du quartier. Plus tard, le restaurant est devenu connu de nombreux touristes.

La boutique de banh quai vac de Mme Hue est simple et rustique mais attire les clients avec sa saveur attrayante et son prix « bon marché » (Photo : Linh Trang)

Les convives peuvent manger du banh quai vac avec de la sauce de poisson aigre-douce ou dans un sandwich. L'âme de ce gâteau est la sauce de poisson Phan Thiet, mélangée à du piment et du sucre, qui a un goût épais, aigre-doux et un goût épicé qui engourdit la langue. Lorsqu'ils mangent du banh quai vac, les locaux saupoudrent d'échalotes frites et de couennes de porc pour rehausser la saveur, et le mangent avec des concombres.

Vous pouvez déguster du banh quai vac dans les rues de Phan Thiet pour 15 000 à 20 000 VND la boîte. Comme dans la boutique de Mme Hue, en fonction des besoins des clients, elle vend des boîtes de gâteaux à partir de 10 000 VND. La boîte la plus chère coûte 26 000 VND et est remplie de banh quai vac, de concombre, de galette de poisson, de saucisse, de pain et de sauce de poisson. Les convives mangent une portion comme celle-là et sont rassasiés.

Le banh bot loc et le cha ca sont tous deux préparés par Mme Hue elle-même tous les jours (Photo : Linh Trang)

Le stand de pain de Mme Hue est généralement ouvert de 6h à midi et de 13h à 17h. Mme Hue a déclaré que lors des journées chargées, elle produit environ 5 kg de farine. « Ces dernières années, de nombreux touristes sont venus ici, donc les ventes sont stables. Je vends jusqu'à environ 17 heures, puis j'arrête. Le soir, je fais de la pâte et je façonne des gâteaux jusqu'à environ 2 heures du matin. Le travail est dur mais amusant », a partagé Mme Hue avec un sourire.

De nombreux invités venus de loin commandent 2 à 3 assiettes de banh quai vac pour se régaler et « satisfaire leurs envies », puis achètent de grandes et petites boîtes à emporter chez eux.

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