Les plats des temps difficiles deviennent des spécialités du pays de Nau

Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster des spécialités locales.

Des assiettes de nourriture préparées à partir de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh ont été apportées à la table les unes après les autres. Cependant, aucun de ces plats n'a impressionné l'invité japonais, car il avait voyagé dans de nombreux endroits et avait souvent apprécié ces plats. Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce de poisson et du poisson-serpent grillé chaud, il a levé le pouce, laissant entendre que « ce plat est le numéro 1 » et a mangé 3 bols d'un coup.

Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient de Ho Chi Minh-Ville et de Hanoi , et tous ont fait l'éloge de ce plat lorsqu'ils l'ont dégusté pour la première fois. Ils ne s'attendaient pas à ce que cette spécialité soit autrefois un plat rustique à Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché, chaque kilo coûtait moins cher qu'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres mangent ce plat au petit-déjeuner.

Mélanger la farine avec la sauce de poisson et le poisson tête de serpent grillé

La première farine brassée à cette époque était fabriquée à partir de manioc frais. Tout d’abord, le manioc est pelé et réduit en poudre. Ensuite, frottez la farine sur un filet ou un chiffon épais, la farine qui se dépose dans le bassin pendant la nuit est appelée première farine.

Avant le traitement, la farine est mélangée avec juste assez d'eau, ni trop fine ni trop épaisse. La poêle doit être prête et ajouter un peu d'huile pour éviter que ça colle. Lorsque l’huile bout, versez la farine, laissez mijoter et remuez constamment. Le nom « mélanger la farine » vient également de cette action. Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la pâte afin que chaque partie soit cuite uniformément. La poudre devient transparente en cuisant, ressemblant à de la colle.

La sauce à tremper à base de farine sautée était simplement un mélange de piment, d'ail écrasé avec une bonne sauce de poisson ou une sauce de poisson fermentée. Il suffit de mélanger la farine et de la mettre dans la poêle chaude, puis d'utiliser des baguettes pour la tremper dans la sauce de poisson et le petit-déjeuner est prêt.

De nos jours, le plat de farine sauté est préparé à partir de farine de blé moulue sèche et est varié par de nombreuses personnes, servi avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf, des abats de porc, etc. Cependant, le meilleur est toujours trempé dans une sauce de poisson avec du piment et de l'ail mélangés à du poisson-serpent grillé ou de la perche. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, tout le monde peut déguster ce plat dans les restaurants et les restaurants de Binh Dinh, car le prix n'est que de quelques dizaines de milliers de Dong pour une portion.

Source : https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm