Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du Parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster des spécialités locales.
Des assiettes de nourriture préparées à partir de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh ont été apportées à la table les unes après les autres. Cependant, aucun des plats n'a impressionné l'invité japonais, car il avait voyagé dans de nombreux endroits et avait souvent apprécié ces plats. Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce de poisson et du poisson-serpent grillé chaud, il a levé son pouce, laissant entendre que « ce plat est le numéro 1 » et a mangé 3 bols d'un coup.
Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient de Ho Chi Minh-Ville et de Hanoi, et tous l'ont félicité lorsqu'ils ont dégusté ce plat pour la première fois. Ils ne s'attendaient pas à ce que cette spécialité soit autrefois un plat rustique à Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché, chaque kilo coûtait moins qu'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres mangent ce plat au petit-déjeuner.
Mélanger la farine avec la sauce de poisson et le poisson tête de serpent grillé
La première farine mélangée à cette époque était fabriquée à partir de manioc frais. Tout d’abord, le manioc est pelé et réduit en poudre. Ensuite, frottez la farine sur un tamis ou un tissu épais, la farine qui se dépose dans le bassin pendant la nuit est appelée première farine.
Avant le traitement, la farine est mélangée avec juste assez d'eau, ni trop fine ni trop épaisse. La poêle doit être prête et ajouter un peu d'huile pour éviter que ça colle. Lorsque l’huile bout, versez la farine, laissez mijoter en remuant constamment. Le nom de agitateur à farine vient également de cette action. Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la pâte afin que chaque partie soit cuite uniformément. La poudre devient transparente en cuisant, ressemblant à de la colle.
La sauce à tremper à base de farine sautée était simplement mélangée à du piment, de l'ail écrasé avec de la bonne sauce de poisson ou de la sauce de poisson fermentée. Il suffit de mélanger la farine et de la mettre dans la poêle chaude, puis d'utiliser des baguettes pour la tremper dans la sauce de poisson et le petit-déjeuner est prêt.
De nos jours, le plat de farine sauté est préparé à partir de farine de blé moulue sèche et est varié par de nombreuses personnes, consommé avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf, des abats de porc, etc. Cependant, le meilleur est toujours trempé dans une sauce de poisson avec du piment et de l'ail mélangés à du poisson-serpent ou de la perche grillés. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, tout le monde peut déguster ce plat dans les restaurants et les cafés de Binh Dinh, car il ne coûte que quelques dizaines de milliers de Dong par portion.
Source : https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
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