La graisse de porc noir du Nord-Ouest est aussi chère que la viande de première qualité

Avec un prix de détail de 160 000 à 260 000 VND par kilogramme (selon le type), la graisse de porc noir du Nord-Ouest est toujours recherchée par les familles à bons revenus.

Le saindoux a longtemps été considéré comme un ingrédient bon marché. Cependant, à l’heure actuelle, la graisse de porc noir du Nord-Ouest est vendue au même prix que la viande de qualité supérieure. Mme Huyen, une vendeuse du district 12 de Ho Chi Minh-Ville, vend 5 kg de graisse de porc noir du Nord-Ouest au même prix que la poitrine de porc et l'épaule de porc - un type de porc de qualité supérieure. Malgré le prix élevé, chaque lot de marchandises est rapidement épuisé.

Selon Mme Huyen, la graisse de porc noir du Nord-Ouest est populaire car elle a une saveur délicieuse et est moins gaspillée une fois transformée. Le saindoux peut être utilisé pour la friture, tandis que les couennes de porc peuvent être combinées avec de la sauce de poisson ou transformées en de nombreux plats attrayants.

La graisse de porc noire est conditionnée dans des barquettes de 300 grammes pour 76 500 VND dans un magasin d'alimentation à Ho Chi Minh-Ville. Photo : Organica

Pour suivre la nouvelle tendance de consommation, Mme Pham Phuong Thao, propriétaire de la chaîne de magasins Organica à Ho Chi Minh-Ville, importe également de la graisse de porc noire pour la vendre à 76 500 VND par barquette de 300 g, soit l'équivalent de 255 000 VND par kg. Non seulement la famille de Mme Thao vend aux clients, mais elle a également adopté ce type de graisse. « La graisse de porc noir frite avec des oignons ou du riz a une saveur plus délicieuse que l'huile de cuisson ordinaire, peut être conservée longtemps et est moins gaspillée lorsqu'elle est utilisée », a-t-elle déclaré.

Le magasin de Mme Thao importe de la graisse de porc noire auprès des agriculteurs de Hoa Binh. Ici, ils sont élevés avec des aliments naturels comme du son fermenté et cuit, sans utiliser d'aliments industriels. Grâce aux méthodes d’élevage naturelles, à l’abattage et à la surgélation, ce type de graisse est de plus en plus apprécié des consommateurs.

Sur les marchés en ligne, la graisse de porc noire est également vendue à un prix élevé, allant de 160 000 à 220 000 VND par kilogramme, selon le type. En plus de vendre du saindoux frais, de nombreux magasins vendent également des pots et des bouteilles de saindoux transformé.

Mme Hong, grossiste de ce type à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville, a déclaré qu'elle ne pouvait collecter qu'environ 50 à 100 kg de graisse par jour, car la production d'abattage de porcs noirs n'est pas importante. Pour avoir suffisamment de marchandises, elle doit acheter auprès de nombreuses sources à Dien Bien, puis les diviser dans des sacs sous vide pour les conserver et les distribuer.

En plus de vendre du saindoux frais, de nombreux magasins vendent également des pots de saindoux transformé. Photo : thaonguyenhome

Le porc noir du Nord-Ouest est une race porcine indigène commune dans les provinces de Son La, Lai Chau, Dien Bien, Lao Cai, Yen Bai et Hoa Binh. Cette race de porc est élevée naturellement par des minorités ethniques telles que les Thaïlandais, les Mong et les Dao. Le cochon noir du Nord-Ouest a un petit corps, des pattes courtes et une fourrure noire pure ou noire et blanche. Le porc est plus ferme et contient moins de gras que le porc industriel. La graisse de cette race de porc a une saveur plus aromatique et est très appréciée pour sa qualité.

Selon les agriculteurs du Nord-Ouest, un porc noir de 50 kg peut produire 7 à 12 kg de graisse, tandis qu'un porc de 100 kg peut produire 15 à 25 kg de graisse. Cependant, en raison du petit nombre de ménages élevant des porcs noirs, la quantité de marchandises fournies au marché reste limitée. Cela rend le saindoux noir non seulement cher mais également difficile à acheter.

Le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement a déclaré qu'en 2024, la production de porc du pays devrait atteindre 5 millions de tonnes, soit une augmentation de 3,7 % par rapport à 2023. Actuellement, dans les grandes exploitations, les porcs industriels tels que Landrace et Yorkshire (Dai Bach) sont couramment élevés grâce à leur capacité de croissance rapide et à leur taux de viande maigre élevé.

Au contraire, les porcs noirs, également connus sous le nom de porcs Muong ou porcs Moi, sont des races indigènes, croisées entre des porcs sauvages et domestiques. Cette race a une période de croissance lente et est souvent élevée en liberté. Porc noir ferme, peau épaisse, délicieux. C'est la méthode d'élevage particulière et l'origine indigène qui ont fait de la graisse de porc noir du Nord-Ouest un produit coûteux, recherché par les gourmets.

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