Le guide Michelin passe à côté de nombreux plats délicieux à Hanoi

Ayant vécu à Hanoi pendant plus de 10 ans, le journaliste américain Joshua Zukas estime que le Guide Michelin a oublié les 5 spots de street food les plus attrayants et intéressants de la capitale.

Il existe de nombreux types de poissons qui peuvent être utilisés pour préparer une soupe de nouilles au poisson, mais le magasin de nouilles au poisson Sam Cay Si choisit le tilapia. (Source : Foodody)

L'auteur d' Insider a déclaré que lors de la sélection des établissements, le conseil d'évaluation des étoiles Michelin s'appuie souvent sur 5 critères, dont la qualité du produit ; maîtriser les saveurs et les techniques de cuisson ; La personnalité du chef se reflète dans l'expérience culinaire ; valeur monétaire des aliments ; cohérence et consensus parmi les inspecteurs. En général, on peut comprendre que l’accent est mis sur la nourriture.

1. Nouilles de poisson Sam Cay Si

Situé dans la célèbre allée culinaire Trung Yen (quartier Hoan Kiem), le magasin de nouilles de poisson Sam Cay Si est un restaurant qui attire les convives nationaux et étrangers dans le vieux quartier. Bien qu'il soit ouvert depuis plus de 20 ans et spécialisé dans les nouilles de poisson, ce restaurant n'est pas mentionné dans le guide Michelin.

Il existe de nombreux types de poissons qui peuvent être utilisés pour préparer une soupe de nouilles au poisson, mais le magasin de nouilles au poisson Sam Cay Si choisit le tilapia. Un bol de délicieuse soupe de nouilles au poisson comprend des morceaux de poisson frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des nouilles blanchies dans de l'eau bouillante, de l'aneth, des oignons verts et des légumes de saison tels que la moutarde verte, le céleri ou les germes de soja. En particulier, le bouillon a un goût aigre-doux provenant des tomates et du bouillon d'os.

Le restaurant est célèbre pour ses rouleaux de poisson à la viande, préparés selon une recette spéciale apprise de Hué. La coque extérieure est en viande de perche tendre, l'intérieur est en viande hachée et en oreille de bois, les boulettes de poisson sont enrobées de farine frite croustillante pour créer une saveur unique.

Selon le journaliste américain, ce qui rend ce restaurant plus attrayant est probablement le paysage. Le plat de nouilles au poisson est associé au nom du propriétaire et à l'emplacement du restaurant - le magasin de nouilles de Mme Sam est situé sous le banian. À côté du restaurant se trouve le temple Trung Yen, où les habitants expriment leur respect et croient qu'ils seront bénis par le « paradis » pour leur vie et leurs affaires.

2. Pho Bung Hang Trong

Le restaurant « pho bung », qui n'est plus situé sur le trottoir de Hang Trong, a désormais emménagé dans un grenier d'une ancienne maison de ville après que la ville a mis en œuvre un nettoyage de trottoir à grande échelle en 2016-2017.

Pour trouver le célèbre restaurant de pho, les convives doivent se rendre dans une petite ruelle, juste assez large pour que deux personnes puissent se croiser, d'environ 6 à 7 mètres de profondeur. Suivez ensuite les indications jusqu'au deuxième étage, par un vieil escalier en colimaçon.

Zukas a partagé qu'il était impressionné par l'espace du restaurant aménagé dans une pièce qui est à la fois une chambre, une salle de culte et un salon de la famille du propriétaire. Cela lui a donné une vision plus claire de la vie des gens dans le vieux quartier de Hanoi.

À propos du restaurant pho, le touriste américain a commenté que la saveur ici est typique du pho du Nord avec un bouillon riche. Les épices d'accompagnement du restaurant sont soigneusement préparées, l'ail mariné et la sauce chili maison, consommés avec du pho, aident le bouillon à être plus savoureux.

3. Pho Hanh Lan Ong

Célèbre pour son pho au poulet mélangé, le restaurant Pho Hanh a été autrefois suggéré par le magazine de voyage The Culture Trip comme un endroit approprié pour les touristes pour prendre un repas rapide avant d'explorer Hanoi la nuit.

Le Pho est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, en utilisant des nouilles similaires au pho au bœuf. Les plats d'accompagnement comprennent du poulet râpé, des oignons verts, des herbes, des cacahuètes et une sauce aigre-douce.

Pho Hanh est situé à proximité de deux des plus anciennes rues de la capitale, Lan Ong et Thuoc Bac. C'est l'une des rares rues où l'on vend encore des produits liés au nom de la rue. Cette région est célèbre pour son commerce de médecine traditionnelle. Lorsque vous venez ici pour profiter de la cuisine, le parfum des herbes médicinales remplit l'air, créant une ambiance particulière.

Rouleaux de riz vietnamiens. (Source : Helenrecipes)

4. Rouleaux de riz chaud Ho Tay

Le vieux quartier est l'épicentre de la scène culinaire de rue de Hanoi, mais le nord du vieux quartier a également beaucoup à offrir.

Le restaurant de rouleaux de riz chaud Ho Tay à Yen Phu sert des rouleaux de riz avec une croûte fine, douce et moelleuse, juste assez fine pour recouvrir la garniture épaisse. La sauce sucrée et délicieuse est assaisonnée au goût, et chaque portion de banh cuon sera accompagnée de saucisse à la cannelle, de saucisse de riz vert... et d'herbes. En plus des tourtes à la viande et aux oreilles de bois, le restaurant propose également de délicieux rouleaux d'œufs.

Le touriste américain a déclaré que ce qui était plus intéressant que de savourer ce plat était de regarder le chef verser la farine de riz dans le cuiseur vapeur puis rouler « rapidement » chaque gâteau uniformément.

Enfin, Zukas a affirmé que ce restaurant de banh cuon vieux de 40 ans « mérite » d'être inclus dans la liste Michelin.

5. Vermicelles au canard près de la voie ferrée de Tran Phu

Un autre plat attrayant à Hanoi qui a été négligé par le Guide Michelin est le vermicelle de canard. Zukas a commenté que ce plat a un bouillon riche et épicé qui domine l'odeur désagréable de la viande de canard. Il existe deux façons de le manger : chaud avec de l'eau ou mélangé à une sauce sèche.

Le restaurant Thanh Ngan a été recommandé par un journaliste américain pour son espace intéressant, situé près des voies ferrées. Zukas suggère que ceux qui ne peuvent pas se rendre dans la rue du train peuvent choisir de venir dans ce restaurant pour vivre l'expérience de manger de la nourriture de rue tout en regardant les trains circuler. Les convives peuvent visiter le restaurant pendant les heures de départ des trains à 19h00, 19h45. et 20h30 tous les jours.

Source: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html