Matsuo Tomoyuki est le président de l'Association de culture culinaire Japon-Vietnam. Bien qu'il ne soit pas bon en vietnamien, il peut prononcer correctement les noms des plats et des lieux grâce à sa compréhension et à son amour pour la cuisine vietnamienne.
Chef et homme d'affaires Matsuo Tomoyuki - Photo : QUANG DINH
Lors du Vietnam Pho Festival 2023 qui se tient à Tokyo (Japon) les 7 et 8 octobre, M. Matsuo est l'ambassadeur du programme, présentant directement le pho, montrant comment faire des nouilles pho et comment préparer le pho.
En partageant avec Tuoi Tre , M. Matsuo Tomoyuki a déclaré : « Je ressens les caractéristiques culturelles communes des deux nations. Je pense que chaque Japonais sait que le pho est très important pour les Vietnamiens et, en même temps, aime ce plat. »
La beauté de manger
* Pouvez-vous nous en dire plus sur cette perspective culinaire ?
- Le Pho n'est pas du riz mais est fait à partir de riz. C'est peut-être pour cela que les Japonais sont très sensibles aux nouilles de riz, car nous mangeons du riz tous les jours.
Les gens comparent souvent la cuisine coréenne et japonaise , ou la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Cependant, si vous regardez de plus près, la cuisine vietnamienne et japonaise ont en commun de ne pas avoir trop d'épices. Si vous le souhaitez épicé, ajoutez-le ou réduisez-le à votre goût, comme lorsque vous ajoutez du wasabi à la sauce lorsque vous mangez des sushis.
C’est là une partie de la beauté de chaque régime alimentaire ethnique. Ou comme pour la soupe, les Japonais cuisinent différents types de bouillon pour les nouilles ramen, que les ingrédients soient du bœuf, du poulet ou autre, le bouillon reste clair. Le bouillon Pho est le même, très harmonieux, pas trop fort donc adapté à la plupart des gens.
J'ai travaillé dans des restaurants hawaïens, où la nourriture est délicieuse mais grasse. Je vais donc souvent dans les restaurants vietnamiens pour manger du pho et des vermicelles car ils sont très sains et faciles à digérer, très adaptés au dîner.
De nombreux Japonais pensent que la cuisine vietnamienne est délicieuse, saine et équilibrée. C’est sans doute la raison pour laquelle la cuisine vietnamienne, y compris le pho, est si populaire auprès des Japonais.
* Les Japonais ont réussi à apporter au monde une cuisine avec une uniformité de qualité et une standardisation des portions ? Que peut apprendre le Vietnam de cette histoire, selon vous ?
Le chef Matsuo Tomoyuki répond aux questions des propriétaires de restaurants de pho vietnamiens sur son expérience de préparation de plats au Japon - Photo : QUANG DINH
- Parler de nourriture, c'est parler des plats que nous mangeons tous les jours. Manger n’est pas seulement l’un des « quatre plaisirs », mais est également lié à la personnalité et à la santé. Donc, manger est très important.
Au Japon, outre le pho, il existe de nombreux autres plats vietnamiens, mais en raison du goût ou de la disponibilité des ingrédients, ces plats ne sont pas préparés à 100 % comme l'original.
On peut dire que le festival Pho du Vietnam est une excellente occasion pour les plats vietnamiens les plus authentiques de venir au Japon, au service de la communauté vietnamienne ainsi que des Japonais qui aiment la cuisine vietnamienne.
Aujourd'hui, les nouilles ramen japonaises sont populaires et appréciées dans le monde entier. Elles semblent être le plat le plus célèbre du Japon, mais elles sont originaires de Chine. Ce plat a été accepté et adapté dans les ramen japonais après son arrivée au Japon.
Les ramen japonais ont de nombreux styles différents selon la région, comme Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... Je pense que la variété dans chaque plat est importante. Si nous parlions d’un seul type de soupe et d’une seule saveur, ce serait probablement moins intéressant.
Ainsi, avec le pho, en plus de présenter ce plat délicieux, nous pouvons également mettre en avant différents styles de pho pour rendre les convives internationaux curieux et intéressés à explorer.
Chaque saveur de pho a son propre caractère unique.
Pho Dau (HCMV) - Photo : QUANG DINH
* Il semble que la cuisine vietnamienne ait de nombreuses histoires à raconter au monde. En tant qu'ambassadeur du Vietnam Pho Festival 2023, quelle histoire pensez-vous que cet événement peut raconter ?
- Derrière chaque plat, chaque saveur se cache une histoire sur les spécialités régionales et l'environnement culturel unique de la communauté et de la localité. C'est ainsi que la cuisine se répand dans le monde, faisant en sorte que les gens se souviennent, la cuisine culturelle.
Au Vietnam Pho Festival, les marques de pho proposeront différentes saveurs de pho. Les points forts traditionnels et les saveurs uniques de chaque marque de pho convaincront les convives grâce à leur propre histoire historique.
Nous ne devons pas faire de compromis mais apporter notre propre style, notre propre histoire. Il peut y avoir des commentaires comme que cette viande est plus tendre, que le bouillon de pho est plus crémeux ou que le pho a un goût plus salé ou plus parfumé. Mais croyez-moi, chaque saveur de pho aura ses propres caractéristiques uniques que les convives pourront découvrir.
Il n’est pas facile d’avoir les bols de pho les plus authentiques au Japon. Soit nous faisons venir toutes les matières premières du Vietnam, soit nous devons utiliser de manière flexible des matières premières similaires au Japon. Mais avec le cœur du cuisinier, je crois que les restaurants de pho participant au Vietnam Pho Festival seront toujours en mesure de présenter aux convives la différence de saveurs.
* Il a pour projet d'introduire 63 plats et spécialités délicieux de localités du Vietnam sur le marché international par standardisation. Alors, quelles sont les opportunités pour d’autres valeurs économiques de suivre l’alimentation ?
Épices pour Pho - Photo : QUANG DINH
- C’est une très bonne période et une excellente occasion pour la cuisine vietnamienne de se faire connaître dans le monde. Quels sont les points forts de la cuisine vietnamienne ? C'est une épice. Les épices sont la clé de la saveur.
En regardant l’histoire du développement humain, les premières guerres étaient aussi pour les épices. Le Vietnam possède de nombreux trésors de ce type.
Une autre chose est que la cuisine vietnamienne utilise beaucoup de légumes et de fruits. C'est un ingrédient naturel et délicieux pour une alimentation saine. C'est comme de la magie lorsque vous combinez ce fruit et cette saveur, cela crée un nouveau plat. Peu de cuisines dans le monde ont la chance d’avoir cela.
De nos jours, la vie verte, l'alimentation saine, les sujets comme le sans sucre, le sans gluten sont beaucoup évoqués et c'est la tendance. De nombreux plats vietnamiens de vermicelles, de pho et de nouilles de verre à base de riz brun sont très recherchés et choisis. Même le plat de riz brûlé du Vietnam est une découverte intéressante.
Apporter des spécialités de 63 provinces et villes du Vietnam au Japon
C'est la révélation de Matsuo Tomoyuki à Tuoi Tre . En décembre prochain, le projet de 63 produits vietnamiens arrivera au Japon avec une exposition en plein centre de Tokyo. Après avoir réussi le projet « nouilles soba au sarrasin », Matsuo a déclaré qu'il lui avait fallu huit ans pour exporter les nouilles soba au Japon. Par conséquent, l'histoire de l'introduction des produits vietnamiens et des produits agricoles dans le monde, selon lui, est très prometteuse, une « riche mine d'or », mais ne sera pas facile. « Cependant, je tiens toujours à le faire. Car si cela réussit, cela aidera non seulement les agriculteurs des hautes terres ou des zones reculées à améliorer leurs conditions de vie, mais les ingrédients, entièrement vietnamiens, peuvent créer une forte valeur ajoutée s'ils sont correctement commercialisés et exploités. De même, pour le pho, je souhaite faire découvrir aux Japonais le pho vietnamien, fruit de la transformation d'ingrédients tels que l'anis étoilé, la cannelle et la cardamome, en os, en bœuf, et même en nouilles pho. C'est une chaîne de valeur rythmée et élaborée », a déclaré Matsuo Tomoyuki.Le Vietnam Pho Festival 2023 est co-organisé par le journal Tuoi Tre et la Saigon Tourism Corporation, avec la participation des chefs de Hoa An Vang des années précédentes tels que : Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... et des chefs de célèbres restaurants de pho : Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc golf course restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...
Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam au Japon - Ministère des Affaires étrangères du Vietnam, l'Association d'amitié Vietnam-Japon de Ho Chi Minh-Ville et des amis japonais tels que M. Aoyagi Yoichiro - Membre de la Chambre des représentants, le journal Mainichi. Le programme est sponsorisé par Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...
La Miss Intercontinental en titre, Le Nguyen Bao Ngoc, est l'ambassadrice officielle, accompagnant et participant aux activités du programme.
Tuoitre.vn
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