En 2014, après s'être mariée, Mme Truong Thi Huong - directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen) et son mari ont démarré l'entreprise de production de nouilles de riz et l'ont maintenue depuis.
Mme Truong Thi Huong, directrice de la coopérative Huong Manh (commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen), a commencé à fabriquer des nouilles de riz en 2014. Photo : Ha Thanh
Selon Mme Huong, avant de se marier, son mari avait fabriqué des nouilles pendant une courte période, donc après le mariage, n'ayant pas d'emploi stable, le couple a décidé d'investir dans des machines et des équipements pour produire des nouilles.
À cette époque, ils n'avaient pas beaucoup d'expérience, alors le couple a appris au fur et à mesure. La première fois qu'ils ont commencé à faire des nouilles, ils ont perdu une tonne de riz sans obtenir de produit fini car tout a été gaspillé. Après un mois entier de va-et-vient, Huong et son mari ont finalement produit leur premier lot complet de nouilles de riz.
Depuis lors, la qualité des nouilles de sa famille s'est améliorée et a été appréciée par de nombreux clients, de sorte que les produits sont vendus dès qu'ils sont fabriqués. Les clients n'achètent pas seulement pour manger mais aussi pour offrir. Il arrive donc parfois qu'il n'y ait pas assez de stock pour vendre.
Le riz utilisé pour faire des nouilles est soigneusement sélectionné. Photo : Ha Thanh
Parce que la qualité du produit est très appréciée, en 2022, avec l'encouragement et le soutien des autorités et des secteurs locaux, Mme Huong et son mari ont créé la coopérative Huong Manh dans la commune de Tan Loi, district de Dong Hy, province de Thai Nguyen avec 7 membres. Actuellement, la coopérative propose deux produits principaux : les nouilles vermicelles et les nouilles pho, conditionnées en différents poids.
Pour préparer des nouilles délicieuses et de qualité, il est très important de choisir les bons ingrédients. Le riz est soigneusement sélectionné par Mme Huong, sans aucun mélange, il s'agit de riz Khang Dan, de riz bao thaï blanc et de riz bao thaï rose standard. « Les nouilles sont fabriquées entièrement à partir de riz 100 % pur sans aucune impureté, donc un bon riz produira de bons produits », a déclaré Mme Huong.
La farine de nouilles est moulue avec un moulin à pierre pour rendre les nouilles plus délicieuses. Photo : Ha Thanh
Après avoir sélectionné les ingrédients, le riz sera soigneusement lavé et trempé pendant la nuit jusqu'au lendemain matin, puis moulu en farine. Après cette étape, la farine sera filtrée et pressée pendant environ 5 à 6 heures, puis mise dans l'extrudeuse de nouilles. Lorsque les nouilles sont devenues des brins, elles continueront à incuber toute la nuit jusqu'au lendemain matin, puis seront placées dans une cuve de lavage, séchées et emballées.
Avant, quand il n'y avait pas de four de séchage, la production de nouilles de la famille de Mme Huong dépendait beaucoup de la météo. S'il pleuvait, la production était impossible. Mais depuis que la famille a investi dans un four de séchage, elle peut toujours produire des nouilles même lorsqu'il pleut, mais le coût sera plus élevé.
Après broyage, la poudre est conditionnée dans des sacs pour être filtrée et pressée. Photo : Ha Thanh
Selon Mme Huong, le meilleur climat pour la production de nouilles est la saison sèche de juillet à décembre de l'année, lorsque les nouilles seront belles et de bonne qualité, et en même temps, la durée de conservation sera plus longue sans se décolorer.
Au contraire, en janvier, février et mars, les nouilles risquent fort de se casser. En mai et juin, en raison de la chaleur, les nouilles ne pouvaient être consommées que pendant une courte période de 15 jours avant de perdre leur couleur. À cette époque, sa famille préparait donc uniquement des nouilles pour les livrer aux clients et n'en gardait pas en stock.
La meilleure période pour préparer des nouilles est de juillet à décembre. Photo : Ha Thanh
La différence avec les nouilles de riz de la famille de Mme Huong est que les nouilles sont d'un blanc clair, une fois cuites, elles sont moelleuses et croustillantes, pas pâteuses, et après la cuisson, elles peuvent être conservées longtemps sans se casser comme de nombreux autres types de nouilles de riz sur le marché aujourd'hui.
La qualité est obtenue parce que Mme Huong utilise un moulin à pierre pour moudre la farine au lieu d'un moulin à farine sèche, car selon Mme Huong, en utilisant un moulin à farine sèche, les nouilles ne seront pas d'un blanc clair mais seront opaques, et une fois cuites, elles seront pâteuses, ce qui affecte la qualité.
Mme Huong a expliqué que la meilleure période pour vendre pour sa famille s’étend de décembre (le mois précédant le Nouvel An lunaire) à janvier et février de l’année suivante. Avec deux ensembles de machines, une extrudeuse et une machine d'enrobage, la famille de Mme Huong produit en moyenne chaque jour de 2,5 à 4 quintaux de nouilles selon le temps. Pour maintenir la production et la consommation de nouilles, la famille de Mme Huong emploie actuellement 3 travailleurs, dont son mari, sa femme et un travailleur journalier supplémentaire.
Les produits sont emballés pour être exportés vers le marché. Photo : Ha Thanh
Actuellement, les nouilles de riz de la famille de Mme Huong ne sont pas seulement vendues aux particuliers et aux agents de Thai Nguyen, mais également apportées aux supermarchés, aux arrêts de bus et exportées vers certaines provinces et villes telles que Bac Giang, Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi, Da Nang...
La famille de Mme Huong vend des nouilles de riz à des prix allant de 25 000 à 30 000 VND/kg selon le type de riz. Certains produits vendus dans les supermarchés coûtent entre 50 000 et 60 000 VND/kg. Jusqu'à présent, le produit a été enregistré avec un code-barres, un tampon de traçabilité d'origine et un emballage de produit de qualité.
Actuellement, les produits à base de nouilles de riz de la coopérative disposent d'emballages, de designs et de tampons de traçabilité. Photo : Ha Thanh
Dans un avenir proche, la famille de Mme Huong prévoit d'investir dans une autre machine d'extrusion de nouilles pour augmenter l'échelle de production et répondre à la demande du marché. Cependant, la plus grande difficulté de la coopérative est qu’elle manque encore de capital, c’est pourquoi Mme Huong espère recevoir le soutien de tous les niveaux et de tous les secteurs pour étendre son échelle et construire une salle d’exposition de produits.
Mme Huong achève actuellement les procédures d'enregistrement de la marque OCOP pour les produits de nouilles de riz de la coopérative cette année. Photo : Ha Thanh
Jusqu'à présent, Mme Huong remplit les documents relatifs à la sécurité alimentaire et à l'hygiène pour s'inscrire au concours de produits OCOP de cette année. « Nous espérons qu'une fois le produit certifié OCOP, ce sera l'occasion pour la coopérative d'élargir son marché de consommation, aidant ainsi le produit à aller plus loin, affirmant sa réputation sur le marché et créant davantage de revenus pour les travailleurs », a exprimé son souhait Mme Huong.
Source
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