Le maître cuisinier Ngo Thanh Hoa révèle des « duos » culinaires surprenants avec des feuilles de périlla, de la sauce de poisson...

Aujourd'hui, 12 avril, Taste of Australia 2025, organisé par le consulat général d'Australie à Ho Chi Minh-Ville, a atteint la fin d'un voyage d'un mois pour faire découvrir la nourriture et les boissons du pays des kangourous aux habitants de Ho Chi Minh-Ville.

Ngo Thanh Hoa, ambassadeur des saveurs australiennes 2025, et son plateau d'épices vietnamiennes

Photo : Thuy Mien

L'ambassadeur des saveurs australiennes de cette année est le maître chef Ngo Thanh Hoa, Vietnam MasterChef saison 1 (2013) et actuellement propriétaire du restaurant East dans le district 3, à Ho Chi Minh-Ville. Le chef Hoa a partagé avec Thanh Nien son parcours pour démarrer une entreprise dans son pays d'origine après avoir vécu longtemps en Australie et ses attentes concernant la scène culinaire du pays.

La période de transformation de la cuisine vietnamienne

Le chef Hoa a commenté que ces dernières années, la cuisine vietnamienne a subi une nette transformation. Les convives ont l’opportunité de profiter de nouvelles brises, tandis que les professionnels ont la possibilité de développer leur carrière et de progresser dans leur carrière.

Selon l'ambassadeur australien des saveurs, en plus des sources abondantes de nourriture et d'ingrédients au Vietnam, l'aspect qualité est désormais recherché, permettant aux professionnels de la cuisine d'avoir plus de choix.

De plus, la pensée de la jeune génération de chefs est innovante, encourageant les gens à se mettre régulièrement à jour et à aborder les nouvelles tendances culinaires pour développer leur profession.

Et surtout, les gourmets connaissent également un changement vers une plus grande ouverture et une plus grande expérience dans la dégustation de leur nourriture. Le changement des convives devient la motivation des professionnels de la cuisine pour toujours s'efforcer dans leur profession.

Concernant la tendance actuelle, le chef Hoa estime que les jeunes chefs l'ont appliquée et intégrée pour créer une tendance axée sur la valeur des matières premières et l'utilisation des épices de manière plus scientifique , sophistiquée et de qualité.

Selon M. Hoa, les valeurs régionales sont désormais plus mises en valeur qu’auparavant dans la préparation des aliments, dans laquelle chaque histoire locale est utilisée et promue de manière subtile.

« Je suis vraiment fier de voir la cuisine vietnamienne traverser une période de changement, de transformation, se préparant à un nouvel et vaste avenir », a déclaré le chef.

Taste of Australia 2025, organisé par le consulat général d'Australie à Hô-Chi-Minh-Ville, se déroule de mars à avril

Photo : Thuy Mien

Collectionnez toutes les marques de la patrie

Après être devenu MasterChef saison 1, le chef Hoa a passé plus de 10 ans à travailler dans sa ville natale. Durant cette période, il a eu l’opportunité de voyager à travers le Vietnam, découvrant ainsi les réalités des régions et résumant les expériences culinaires de chaque localité.

« Les voyages d'affaires sont le moment où j'apprends et révise comment créer les saveurs de chaque plat, j'apprends comment les locaux préparent les plats, puis je m'adapte et change avec souplesse pour obtenir mon propre style unique », a partagé l'ambassadeur des saveurs australiennes.

Par exemple, le chef Hoa a mentionné la feuille de périlla, célèbre pour le ragoût de poulet à la feuille de périlla de la région centrale. Cependant, il estime que les feuilles de périlla se marient très bien avec les fruits de mer. Il a donc utilisé des feuilles de périlla pour préparer une sauce pour accompagner les crevettes et les fruits de mer.

Ou lors du Taste of Australia 2025, le chef Hoa a découvert que la morue australienne Murray se marie extrêmement bien avec une sauce à base de curcuma, de sauce de poisson, de sucre de palme, d'oignons, d'ail, accompagnée de caramboles, d'herbes et de piment mijoté.

Et pour gérer l'odeur de l'agneau et la rendre plus facile à accepter pour les convives vietnamiens, le chef a utilisé de la coriandre, du tofu fermenté, du piment vert de Hoi An, du gingembre et a servi avec du taro. Le résultat est un plat délicieux qui a une saveur vraiment unique et qui est « légèrement addictif ».

Menu spécial pour Taste of Australia 2025 par le chef Hoa

Photo : Thuy Mien

Le chef Hoa a également déclaré que, heureusement, grâce à de nombreuses années de vie et de travail à Sydney, il connaît très bien les ingrédients australiens. En combinant son expérience dans son pays d'origine, il a élaboré en 3 jours un menu spécial pour Taste of Australia 2025.

« Nouveau mais familier », a déclaré le chef à propos des plats qu'il a choisis pour Taste of Australia 2025. Le menu est conçu de manière moderne car il intègre de nouvelles choses, mais lorsqu'il est dégusté, il apporte un sentiment de proximité et de familiarité avec les saveurs vietnamiennes.

Concernant le concours de cuisine qui aura lieu le 12 avril, le chef Hoa a déclaré qu'en plus des compétences requises, le gagnant devra avoir une vision large et être sensible aux nouvelles tendances. Plus important encore, le gagnant devra combiner ce que le Vietnam possède avec la tendance générale visant à élever la cuisine du pays dans une direction plus contemporaine, contribuant ainsi à la libération et au développement de la cuisine vietnamienne.

Source : https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm