Selon CNN, certains chefs et critiques gastronomiques ont condamné la cérémonie de remise des étoiles Michelin, la qualifiant d'événement marketing visant à promouvoir les chefs plutôt qu'à célébrer la cuisine.
La renommée, le prestige et l’attention qu’apporte une étoile Michelin peuvent parfois sembler écrasants pour les chefs et les restaurants. Au cours des dernières années, de nombreux chefs ont renoncé à leurs étoiles Michelin, fermé des restaurants haut de gamme et se sont lancés dans une nouvelle vie culinaire, s'affranchissant des limites de la haute gastronomie.
Les étoiles ont commencé à perdre leur éclat autrefois prestigieux.
En 2017, le chef français Sébastien Bras a demandé à ne pas apparaître dans la prochaine édition du Guide Michelin, invoquant les pressions incessantes liées au maintien d'un restaurant gastronomique - un problème qui devient de plus en plus préoccupant dans le secteur de la restauration en général.
Plus récemment, en décembre 2019, le chef suédois Magnus Nilsson a fermé son restaurant Fäviken, deux étoiles Michelin, invoquant la fatigue et le projet de passer plus de temps avec sa famille.
Il y a eu des cas de chefs poursuivant Michelin après avoir perdu une étoile, ou de chefs poursuivant Michelin après avoir gagné une étoile, après que des restaurateurs ont fermé d'anciens établissements et ouvert des lieux plus décontractés, plutôt que des restaurants raffinés.
Les 4 premiers restaurants à recevoir des étoiles Michelin lors de la cérémonie de remise des prix Michelin Vietnam à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh, qui aura lieu le soir du 6 juin 2023
Au Vietnam, le soir du 6 juin 2023, le Guide Michelin a annoncé une liste de 103 restaurants au Vietnam qui ont été présélectionnés selon trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Prix spéciaux du Guide Michelin et Bib Gourmand (bonnes tables à prix abordables), dont les 4 premiers restaurants étoilés Michelin de Hanoi et Ho Chi Minh Ville.
Immédiatement après l’annonce des listes, de nombreuses opinions mitigées sont apparues sur les réseaux sociaux.
De nombreux endroits sont apparus dans les catégories, surprenant les convives, pensant que ce sont des endroits qui n'attirent pas les locaux et que la qualité de la nourriture a diminué. Entre-temps, de nombreux restaurants de longue date avec de nombreux clients locaux ne figurent pas sur la liste. De plus, les restaurants « abordables » sont en réalité abordables pour les clients internationaux, mais élevés par rapport aux dépenses moyennes des Vietnamiens.
Histoire de « Star »
En 1889, à Clermont-Ferrand, dans le centre de la France, deux frères, André et Edouard Michelin, fondent une entreprise de pneumatiques portant leur nom, avec une vision stratégique pour l'industrie automobile du pays à une époque où le pays comptait moins de 3 000 véhicules.
Pour encourager les gens à utiliser davantage leur voiture lors de leurs déplacements, et ainsi stimuler les ventes de pneus, les frères Michelin ont créé un petit guide avec des informations de voyage utiles telles que des cartes, comment changer un pneu, où faire le plein d'essence, une liste d'endroits où manger et où passer la nuit.
Reconnaissant la popularité de la restauration, les frères Michelin commencèrent à recruter des critiques gastronomiques et en 1926, le Guide Michelin décerna ses premières étoiles aux meilleurs établissements culinaires.
Un siècle plus tard, une étoile Michelin est toujours considérée comme l’une des récompenses les plus exclusives et les plus prestigieuses qu’un restaurant puisse recevoir. Il existe un peu plus de 3 000 restaurants étoilés Michelin dans le monde. Parmi ceux-ci, seuls 132 bénéficient actuellement d’une note de trois étoiles. Même si une étoile Michelin est toujours convoitée par beaucoup, elle n'est plus aussi appréciée par les meilleurs chefs du monde qu'elle l'était autrefois.
En 1994, Marco Pierre White, 32 ans, devient le plus jeune chef à obtenir trois étoiles pour son restaurant éponyme.
En 1999, Pierre White avait renoncé à la célébrité, quittant le restaurant qui l'avait catapulté vers la célébrité culinaire. « Les juges sont encore plus inexpérimentés que moi. C'est pourquoi j'abandonne facilement, car ils n'ont aucune valeur », a déclaré le chef au Guardian.
Pierre White a lancé une tendance qui a pris de l’ampleur au cours des dernières décennies concernant les controverses entourant ce prix.
Prenons l’exemple du chef coréen Eo Yun-gwon, qui a poursuivi Michelin en justice pour avoir inclus son restaurant dans son guide, affirmant qu’il avait demandé à Michelin de ne pas le faire. « Le Guide Michelin est un système autoritaire, avec les tests et évaluations les plus brutaux au monde », a déclaré Eo à CNN Travel en 2019. « Ils obligent les chefs à travailler et à se préparer pendant environ un an, en attendant un test sans savoir quand il aura lieu. »
Pendant ce temps, le chef français Marc Veyrat, qui a perdu son étoile Michelin puis un procès suite à l'objection de Michelin à la décision, a fait écho aux sentiments de Pierre White et a déclaré que les inspecteurs anonymes de Michelin étaient « incompétents ».
« Avec trois étoiles Michelin, on se bat pour les conserver. On cuisine pour trois étoiles Michelin, au lieu de se concentrer sur ses clients, qui sont pourtant plus importants que les étoiles », a déclaré Emil Minev, directeur des arts culinaires du Cordon Bleu Londres.
Les étoiles ne « scintillent » plus
Selon Vanity Fair, le chef espagnol Julio Biosca a rendu l'étoile à son restaurant car il estimait que cette récompense l'empêchait d'innover. Le chef belge Frederick Dhooge a fait de même, invoquant le désir de cuisiner des plats plus simples comme le poulet frit. "L'essence d'un chef réside dans le produit, préparé de manière classique et dans le respect des valeurs et des traditions gastronomiques... Je veux être libre dans ma cuisine", a-t-il écrit dans un communiqué sur la page des réseaux sociaux du restaurant.
Par le passé, le prix Michelin était considéré comme unique dans le secteur de la restauration. Au fil des années, d'innombrables prix culinaires et plateformes d'évaluation ont émergé pour que les consommateurs puissent les prendre en compte, réduisant ainsi l'influence de Michelin.
Parmi eux figure le prix « World's 50 Best Restaurants », qui publie chaque année depuis 2002 une liste des meilleurs restaurants. Contrairement à Michelin, ce prix ne comporte pas de processus de vote secret. « Une place dans le top 10 de la liste des 50 meilleurs restaurants peut avoir un impact plus important que de détenir trois étoiles », écrit The Week. D'autre part, les James Beard Awards récompensent également des chefs aux États-Unis avec des titres dans diverses catégories chaque année depuis 1991.
Essentiellement, le prix Michelin reste un élément promotionnel précieux. Mais ce n’est plus la seule source d’attention. Par exemple, les chefs et leurs restaurants peuvent obtenir autant, voire plus, d’attention lorsqu’ils apparaissent sur la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde ». « À un moment donné, de plus en plus de gens ignorent Michelin. Ils considèrent James Beard ou Bon Appetit comme des marques de reconnaissance plus significatives », a déclaré l'écrivain culinaire Eddie Kim au LA Magazine.
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