Sur la rivière Cu De, la section qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien dans le district de Hoa Vang à Da Nang, on trouve de nombreux types de poissons délicieux tels que le mulet, le poisson-serpent, la perche grimpante et le poisson-chat. Parmi eux, le gobie se distingue par sa saveur et sa méthode de préparation, le meilleur étant toujours mijoté avec du curcuma.
Le gobie pêché dans la rivière Cu De, qui traverse les communes de Hoa Bac et Hoa Lien dans le district de Hoa Vang, ville de Da Nang, est l'un des délicieux poissons de rivière et des poissons de spécialité.
Grâce à des recherches, le gobie est également appelé gobie des sables, aussi gros que le gobie mais rond, de couleur vive comme le sable de la rivière Cu De.
Chaque année, en été, des bancs de gobies dodus et dorés apparaissent sur la rivière Cu De.
Dans de telles circonstances, les habitants des deux côtés de la rivière attachent souvent des tubes de bambou percés de trous aux deux extrémités et les abaissent dans le lit de la rivière. La nuit, les poissons s'y glissent. Le matin, ils remontent simplement les tubes de bambou, les inclinent et sortent les poissons.
Quant au plat de gobie braisé au curcuma, il est cuisiné comme suit : d'abord, frottez le dos du gobie pour enlever les écailles et la bave ; vidé, lavé, égoutté
Gobie de la rivière Cu De braisé au curcuma, un plat rustique mais délicieux.
Faites mariner le gobie de rivière avec de la poudre d’assaisonnement et du poivre pendant environ 15 minutes pour absorber la saveur. Pelez le curcuma, lavez-le et égouttez-le, puis coupez-le en fines rondelles, hachez les oignons verts.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson et faites revenir le curcuma et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le gobie de rivière Cu De, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau épaississe. Assaisonner au goût, saupoudrer d'oignons verts, de poivre, de piment et retirer du feu.
Le plat de gobie braisé au curcuma a une couleur jaune, parsemée de vert d'oignons verts et de rouge de piments, ce qui le rend accrocheur et attrayant. Ce plat se déguste avec du riz blanc chaud et gluant et chaque morceau de gobie braisé au curcuma est ferme, parfumé et possède une odeur de curcuma frais indescriptible.
En plus du curcuma, j'ai aussi une recette de braisé sec transmise par ma mère, qui est également du poisson frais, après un traitement préliminaire, mariné et braisé avec du curcuma frais, des échalotes, de la poudre d'assaisonnement, de la poudre de chili, du poivre et un peu de caramel. Contrairement à la méthode de braisage, la méthode de braisage utilise un feu doux et mijote pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le poisson devienne brun et que l'arôme soit libéré.
Source : https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm
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