Bienfaits du riz fermenté pour la santé

Le riz fermenté n'est pas seulement un plat familier pendant la Fête des Bateaux-Dragons, mais il présente également de nombreux bienfaits, comme l'amélioration de la santé intestinale et la stimulation de la digestion.

La nutritionniste Nguyen Thi Thu Huyen (Département de nutrition, Hôpital général Tam Anh , Hanoï ) explique que le riz gluant fermenté est un plat préparé à partir de riz gluant violet ou jaune. Dans le nord du pays, le riz gluant fermenté (vin de riz gluant) est élaboré à partir de riz gluant brun ou violet, dont on conserve l'enveloppe et le son, puis fermenté avec de la levure. Dans le centre et le sud de la Chine, il est généralement préparé à partir de riz gluant fermenté avec de la levure de boulanger ou de la levure douce. Le riz gluant fermenté est riche en nutriments tels que l'amidon, les vitamines B et les antioxydants comme les anthocyanes, bénéfiques pour la santé, notamment pour le système digestif.

Stimule la digestion

Le riz gluant fermenté, qu'il soit violet ou blanc, se déguste aussi bien liquide que solide. La fermentation, assurée par des bactéries lactiques, transforme l'amidon en sucre. Ce processus est bénéfique pour le système digestif : il soulage la constipation et contribue à prévenir certaines maladies intestinales.

Le vin de riz gluant violet, avec sa saveur douce, légèrement acidulée et sucrée, est très apprécié. Les fibres et les acides qu'il contient contribuent à prévenir les ballonnements et les indigestions, et favorisent la digestion. La nutritionniste Thu Huyen conseille aux personnes ayant peu d'appétit et une digestion difficile de consommer une petite quantité de vin de riz fermenté pour faciliter le transit intestinal et stimuler la digestion.

Le vin de riz fermenté est bénéfique pour le système digestif. Photo : Quynh Tran — Le vin de riz fermenté est bénéfique pour le système digestif. Photo : *Quynh Tran*

Détoxification du foie

La consommation excessive d'alcool est nocive pour le foie, mais le riz gluant fermenté, souvent pauvre en alcool, est riche en vitamines bénéfiques pour le foie, comme les vitamines B et E. Ces vitamines contribuent à lutter contre l'oxydation, favorisent la détoxification et préservent la santé du foie. Il est toutefois important d'en consommer avec modération.

Améliorer la santé intestinale

Le riz gluant fermenté est un aliment bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable, d'indigestion, de constipation, etc., lorsqu'il est associé à d'autres aliments sains comme les légumes verts et les fruits. Grâce aux levures qu'il contient, il contribue à renforcer le système digestif.

La nutritionniste Thu Huyen souligne que, malgré ses nombreux bienfaits pour la santé, le riz gluant fermenté n'est pas un plat à consommer fréquemment. Il est conseillé de le déguster après le petit-déjeuner. Évitez d'en manger l'estomac vide, car son acidité peut facilement augmenter l'acidité gastrique, irriter la muqueuse de l'estomac et accroître le risque de rots, de brûlures d'estomac et d'ulcères.

De plus, plus la fermentation du vin de riz est longue, plus elle est intense, ce qui augmente sa teneur en alcool. Il est donc conseillé d'en consommer avec modération afin d'éviter l'ivresse, qui pourrait altérer vos capacités, notamment au volant.

Puisqu'un kilogramme de riz gluant donne généralement environ 1,2 à 1,4 kilogramme de riz gluant fermenté, ce plat contient une quantité importante de sucre. Les personnes diabétiques ne devraient pas consommer plus de 50 grammes de riz gluant fermenté par repas ; si ce plat est consommé immédiatement après un repas, la quantité doit être réduite d'un tiers. Pendant les chauds mois d'été, les jeunes enfants et les personnes souffrant de problèmes digestifs, d'allergies, d'eczéma, etc., devraient éviter de consommer de grandes quantités de riz gluant fermenté, car cela pourrait aggraver leur état.

Émeraude

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