Les spécialités de Lao Cai que tout le monde ne connaît pas

Soupe de viande de cheval

Le thang co à la viande de cheval est un plat célèbre de la cuisine de Lao Cai. Le plat est préparé à partir de viande et d'organes du cheval. C'est pourquoi de nombreux convives venus de loin hésitent à l'essayer pour la première fois.

Les organes internes du cheval sont marinés avec de nombreuses épices telles que la cardamome, l'igname chinoise, les graines d'anis, la citronnelle, la cannelle, etc. Lorsque les ingrédients sont prêts, ils sont mis dans une poêle en fonte et sautés jusqu'à ce que la viande soit dorée, de l'eau est ajoutée et mijotée dans une grande poêle. De nos jours, la viande de chèvre et de bœuf sont également utilisées comme ingrédients dans ce plat.

Lorsqu'ils mangent du thang co, les visiteurs s'assoient souvent autour de la poêle fumante, soufflant et s'exclamant, sentant le délicieux goût gras du bouillon d'os et de la viande, le fort arôme de cardamome, d'épices et le goût épicé du piment...

Selon les experts culinaires, le meilleur thang co de cheval provient du marché culturel de Bac Ha. Par rapport à la manière traditionnelle de cuisiner le thang co, le plat de thang co d'aujourd'hui présente également quelques modifications pour répondre aux besoins de la plupart des convives, notamment le nettoyage des organes du cheval avant la cuisson.

De nombreux restaurants de Lao Cai ont servi ce plat aux convives (Photo : Tuan Anh Sa Pa)

Comprimés effervescents

Le con sui (également connu sous le nom de pho khan) est un plat d'origine chinoise mais très célèbre à Lao Cai. Un bol de soupe de vermicelles de riz comprend de nombreux ingrédients différents : des nouilles de riz, du char siu râpé, des œufs de poule, des nouilles croustillantes, du basilic, des oignons verts et une sauce épaisse... La cuisson de la sauce est l'étape la plus longue. Chaque pot de sauce est mijoté pendant 10 à 12 heures avec 12 épices différentes. Pendant ce temps, le chef doit surveiller constamment le pot de sauce pour le rendre clair, parfumé et obtenir la consistance souhaitée. Le char siu est mariné avec soin. La couleur rouge de la chair est la couleur du fruit gac frais, elle est donc riche en couleur et parfumée. Ensuite, la viande est braisée dans une poêle pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément et que les épices soient absorbées ; puis faites-les revenir à nouveau avec de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Le riz bouilli est composé de nombreux ingrédients différents (Photo : Linh Trang)

Un bol de vermicelles de riz cuits à la vapeur devient spécial et unique, différent du pho ou du banh canh ordinaire grâce aux nouilles croustillantes et parfumées. Les nouilles croustillantes sont faites de farine, de sucre et de poudre d'assaisonnement, puis roulées finement et tirées en longs brins. Les nouilles sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croquantes, et qu'elles aient le goût de chips de pommes de terre. Chaque lot de nouilles croustillantes prend entre 1 et 1,5 heure à préparer.

Pho aigre de Bac Ha

Le pho aigre est un plat typique du peuple Tay. Au fil du temps, il est devenu un plat préféré des communautés ethniques de Bac Ha. Contrairement au pho ordinaire, les nouilles pho du Bac Ha sour pho sont brunes car elles sont fabriquées à partir d'un riz rouge local spécial cultivé dans la commune de Lung Phinh. Selon les habitants, ce type de riz est très dur à la cuisson, mais lorsqu'il est utilisé pour faire des nouilles pho, il est doux et parfumé. Le plat se compose de nouilles de riz fraîchement préparées et encore chaudes, de porc char siu, de légumes crus hachés, de cacahuètes et enfin d'un peu de sauce aigre. Dans le cas du pho aigre, le facteur décisif de la saveur est le bouillon aigre. Traditionnellement, le marinage est réalisé en trempant et en mélangeant des légumes avec de l'eau sucrée et en filtrant le liquide de marinage. Il s’agit d’un processus rigoureux et la qualité de l’eau acide dépend en grande partie de l’habileté du producteur.

Le Sour Pho est un plat préféré de nombreux convives (Photo : Bac Ha Sour Pho)

Le bol de pho est très attrayant, de la couleur au goût : l'arôme du tofu fermenté, des cacahuètes grillées avec la richesse des nouilles pho mélangées à l'acidité du chou mariné et au piquant de la sauce chili.

Ragoût de saumon de Sapa

Le saumon est élevé dans de nombreux endroits à Sa Pa tels que Thac Bac, Ta Phin, Ban Khoang, principalement la truite arc-en-ciel, également connue sous le nom de truite arc-en-ciel. Grâce au climat frais toute l'année, le saumon de Sa Pa a une chair ferme et maigre, sans graisse, de couleur rose vif, douce, grasse et sucrée. Ces dernières années, le saumon est devenu une spécialité populaire pour de nombreux touristes venant à Sa Pa en particulier et à Lao Cai en général.

Le saumon de Sapa est populaire (Photo : Sang Meo Sapa)

Le saumon est très adapté à la transformation en de nombreux plats différents tels que frit, cuit à la vapeur, en salade, en fondue, en bouillie, en saumon cuit en papillote, en caviar cuit à la vapeur, en poisson fumé, en salade de légumes verts servie avec du saumon mariné dans une sauce à l'orange et au poivron vert... mais le plus populaire est le fondue de saumon. Les principaux ingrédients pour créer un délicieux hotpot de saumon Sa Pa sont une tête de saumon mijotée avec divers légumes, un peu de filet de saumon tranché, un peu de longe de saumon frite, servie avec des vermicelles frais et quelques légumes sauvages, créant une délicieuse spécialité Sa Pa irrésistible.

Pêche Sa Pa, prune Bac Ha

La saison des fleurs de pêcher Bich Nhi à Sa Pa dure généralement de la mi-mars à la fin mai chaque année. Ce type de pêche est cultivé par le peuple Black Mong, principalement pour ses fleurs, donc lorsque le fruit est cueilli, chaque famille n'en reçoit que quelques dizaines de kilos. Les pêches sont aussi petites qu'une tasse de thé, leur peau est lisse et velue, elles dégagent un arôme parfumé et, lorsqu'elles sont mangées, elles sont croquantes et légèrement acides. Lorsque la saison des récoltes arrive, les gens remplissent des paniers de pêches en bambou et les apportent dans les rues pour les vendre, devenant ainsi de célèbres « paniers de pêches » partout dans le monde. Si Sa Pa possède des prunes rouges Ta Van, Bac Ha est célèbre pour ses prunes Tam Hoa. Le climat et le sol particuliers du « plateau blanc » de Bac Ha contribuent à la création de grosses prunes rouges, croquantes et sucrées, à la chair épaisse et aux petites graines... Les prunes Tam Hoa sont transportées par les habitants jusqu'au marché de Bac Ha pour être vendues en grande quantité. Le prix moyen des prunes sur le marché de Bac Ha est assez bon marché, seulement 10 000 à 30 000 VND/kg de prunes crues, 40 000 à 50 000 VND/kg de prunes sélectionnées et de grosses prunes juteuses. Ce type de prune est populaire auprès des touristes qui l'achètent et le dégustent ou le rapportent en cadeau.