Le rau may, également connu sous le nom de rau bo may ou rau may dang, est une herbe sauvage qui pousse abondamment dans les provinces du centre et des montagnes du nord. Ce légume a un goût amer lorsqu'on le mange pour la première fois, puis devient progressivement sucré dans la gorge. Autrefois, ce type d'arbre poussait beaucoup sur les collines et les champs sauvages, mais aujourd'hui il devient progressivement plus rare.
CLIP : Des adultes et des enfants à Thai Nguyen rivalisent pour chasser des légumes sauvages - des insectes amers à manger. Extrait : Ha Thanh
Les habitants des provinces montagneuses du nord cueillent principalement cette pousse de légume pour la transformer en plats tels que l'ail sauté ou cuit à la vapeur comme du riz gluant...
Dans certains endroits, les jeunes feuilles sont également utilisées pour cuisiner de la soupe et pour les femmes après l'accouchement afin de les aider à bien manger et à récupérer rapidement. Le légume a un goût plutôt amer, mais aura un arrière-goût sucré, légèrement noisette.
Légumes sauvages - le cresson - poussent souvent dans les zones vallonnées des provinces montagneuses du nord, y compris Thai Nguyen. Photo : Ha Thanh
Suivez M. Kieu Van Nam, hameau de Xuan Lai, commune de Tan Kim, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen, un après-midi de début de printemps du nouvel an pour trouver les légumes pour préparer un plat de légumes pour le dîner de sa famille.
M. Nam a déclaré : Dans le passé, les populations locales utilisaient l'épinard d'eau comme substitut aux légumes, car à cette époque, il n'y avait pas autant de types de légumes qu'aujourd'hui.
Parce que le légume a un goût amer, tout le monde ne peut pas le manger. Mais une fois que vous l'aurez mangé, vous ressentirez progressivement un arrière-goût sucré, comme si vous buviez du thé ou mangiez des épinards.
Les enfants de Thai Nguyen sont également ravis de suivre les adultes pour cueillir des légumes sauvages à manger. Photo : Ha Thanh
« Depuis que nous sommes petits, nous mangeons ce légume, et petit à petit, quand nous avons grandi, comme il y avait tellement de légumes alternatifs, les gens l'ont souvent oublié. Maintenant, quand nous avons du temps libre ou quand le Têt arrive et que nous mangeons beaucoup de viande grasse et de banh chung gras, nous recherchons ce légume à manger pour éviter de nous ennuyer.
Il a fallu presque un après-midi à Nam pour cueillir un panier plein de légumes. Photo : Ha Thanh
Autrefois, ce type d'arbre poussait principalement sur les collines et sur les plages, il était donc très facile à trouver. Mais petit à petit, à mesure que les gens nivelaient le terrain et plantaient des arbres, ce type d’arbre est devenu plus rare.
« Si auparavant, vous pouviez cueillir un panier entier de légumes simplement en vous promenant un moment sur la plage, maintenant il faut une journée entière pour en cueillir autant », a partagé Nam.
M. Kieu Van Phuong, également du hameau de Xuan Lai, a ajouté : « Tout le monde dans ma famille aime manger ce légume. Bien qu'il ait un goût amer, plus on le mange, plus il devient sucré.
Mes enfants adorent manger depuis qu’ils sont petits. Alors parfois, je fais le tour de la rive de ma maison pour trouver des jeunes pousses à cueillir et à manger.
M. Kieu Van Phuong, du hameau de Xuan Lai, commune de Tan Kim, district de Phu Binh, a déclaré que si vous voulez manger des légumes qui ne sont pas amers, vous devez choisir le moment de les cueillir avant qu'il n'y ait du tonnerre. Photo : Ha Thanh
Une chose à noter selon l'expérience populaire partagée par M. Phuong est que si vous voulez manger des légumes qui ne sont pas amers, vous devez choisir le moment de les cueillir avant qu'il n'y ait du tonnerre. Quand il y a du tonnerre, les légumes sont très amers et difficiles à manger.
Ce légume est désormais devenu un plat de spécialité car il est recherché et chassé par de nombreuses personnes ici, en particulier à l'occasion des fêtes du Têt. C'est la période des pluies printanières, les légumes sont donc pleins de nouvelles feuilles et pas trop amers pour être mangés.
De temps en temps, au cours de votre recherche, vous tomberez sur de grosses et jeunes branches de légumes. Photo : Ha Thanh
Ce ne sont pas seulement les adultes qui recherchent ce légume, mais les enfants sont également très enthousiastes à l'idée de le trouver et de le cueillir à tour de rôle. Parce que le légume a un goût amer, il est très bon pour prévenir les nausées après avoir mangé beaucoup de viande grasse et de banh chung. Certaines personnes utilisent également des épinards d'eau pour les tremper dans une marmite à la place d'autres légumes. C'est également délicieux, rafraîchissant et rafraîchissant.
Les adultes et les enfants cueillent des légumes ensemble. Photo : Ha Thanh
Selon le folklore, la plante n'est pas seulement utilisée comme plat dans les repas quotidiens, mais également comme phytothérapie efficace pour traiter des maladies telles que la gale , réduire l'acné en utilisant toute la plante fraîche pour faire bouillir l'eau pour le bain quotidien. Ou a pour effet de dissiper la chaleur, de détoxifier, d'arrêter les saignements, souvent utilisé pour traiter le rhume, la grippe, l'hépatite aiguë en raison d'une infection, d'une dysenterie bactérienne, d'une pneumonie, d'oreillons, de saignements de nez, de furoncles...
Les légumes sont transformés en plats attrayants tels que sautés à l'ail et en soupe. Photo : Ha Thanh
Selon le folklore, les légumes sauvages tels que le rau bo may sont utilisés comme phytothérapie efficace pour traiter des maladies telles que : la gale, la réduction de l'acné... Photo : Ha Thanh
C'est pourquoi cette plante est utilisée par la population locale comme un médicament précieux lorsque quelqu'un souffre des maladies mentionnées ci-dessus.
De nos jours, la plante d'épinard d'eau n'est plus aussi abondante qu'avant, c'est pourquoi certains habitants locaux souhaitent la faire revenir pour préserver et entretenir cette plante aux nombreuses utilisations merveilleuses et considérée comme un plat de spécialité.
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