Récemment, l'Association vietnamienne des exportateurs et producteurs de fruits de mer (VASEP) a rapporté qu'au cours du premier semestre de cette année, les exportations de pétoncles crus congelés du Japon vers le Vietnam ont augmenté de façon spectaculaire.

VASEP a cité des données du ministère japonais des Finances selon lesquelles au cours des 6 premiers mois de 2024, le prix à l'exportation des coquilles Saint-Jacques crues congelées avec coquilles était de 239 JPY/kg (1,51 USD/kg). Rien qu'en juin, le prix des coquilles Saint-Jacques du pays a atteint 278 JPY/kg, soit une reprise significative par rapport au mois précédent et une forte augmentation par rapport au creux de 155 JPY/kg en mars.

Il convient de noter que le Japon a exporté 13 075 tonnes de coquilles Saint-Jacques vers le Vietnam au cours du premier semestre de cette année. Par rapport à la même période de l'année dernière, la quantité de coquilles Saint-Jacques japonaises entrant sur le marché vietnamien a augmenté de façon spectaculaire de 2 078 %, mais le prix moyen a atteint 231 JPY/kg, en baisse de 49 %.

En particulier, le mois de juin a enregistré une commande record de 5 256 tonnes de coquilles Saint-Jacques, soit une forte augmentation de 1 110 % par rapport au même mois de l'année dernière.

En fait, le Japon tente de diversifier ses marchés d’exportation pour ce type de fruits de mer. Auparavant, la Chine était le principal marché d’exportation des coquilles Saint-Jacques du Japon. En moyenne, la Chine importe environ 95 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques crues du Japon chaque année.

Miroir japonais
Les importations de coquilles Saint-Jacques japonaises au Vietnam ont augmenté de 2 078 %. Photo : Fruits de mer de Huy

Cependant, depuis que la Chine a imposé une interdiction sur les fruits de mer japonais en raison du rejet des eaux usées traitées de la centrale nucléaire de Fukushima dans l'océan en août 2023, le Japon a diversifié ses marchés d'exportation de coquilles Saint-Jacques.

En conséquence, le Vietnam, les États-Unis, Taïwan (Chine) et certains pays d’Asie du Sud-Est sont devenus les principaux marchés de consommation de coquilles Saint-Jacques du Japon.

Au Vietnam, les coquilles Saint-Jacques sont un plat familier pour les gourmets, mais les coquilles Saint-Jacques japonaises sont assez chères.

Sur le marché, les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido vivantes importées sont vendues entre 700 000 et 850 000 VND/kg. Ce fruit de mer est considéré comme la « quintessence de la mer » du Japon. La chair de coquille Saint-Jacques coûte entre 1,2 et 1,4 million de VND/kg. Pour les coquilles Saint-Jacques congelées, les prix varient de 150 000 à 300 000 VND/kg selon le type.

Il y a quelques années, certains magasins de notre pays vendaient des coquilles Saint-Jacques japonaises séchées jusqu'à 10 millions de VND/kg.

La chair de la coquille Saint-Jacques est la partie la plus délicieuse et la plus précieuse de la coquille Saint-Jacques, avec un goût sucré et des propriétés fraîches. La chair des pétoncles est blanc ivoire, délicieuse mais pas dure. Dans la cuisine japonaise, les coquilles Saint-Jacques sont souvent utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux tels que les sushis et les sashimis. De plus, ce type de fruits de mer est également transformé en plats cuits à la vapeur et grillés...

Récemment, pour présenter ce plat de fruits de mer japonais par excellence, un restaurant de Ba Dinh ( Hanoï ) a également organisé une fête pour présenter et déguster des coquilles Saint-Jacques de haute qualité. En conséquence, les coquilles Saint-Jacques sont transformées en sushis, sashimis et de nombreux plats traditionnels japonais pour le plaisir des clients.

Le Vietnam n’est pas seulement un grand marché de consommation mais aussi une cible pour la transformation de ces célèbres fruits de mer japonais.

Selon le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le Vietnam possède de nombreuses usines de transformation de fruits de mer, notamment de coquilles Saint-Jacques, ce qui lui confère une expérience de production. C'est pourquoi les entreprises japonaises choisissent le Vietnam comme lieu de traitement, à partir duquel elles exportent vers les États-Unis et les pays de l'ASEAN.

Depuis le début de cette année, les entreprises japonaises de produits de la mer ont commencé à tester la transformation des coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido au Vietnam. Une cargaison d'environ 20 tonnes de coquilles Saint-Jacques a été acheminée au Vietnam par une entreprise japonaise pour y être transformée, puis exportée au Japon pour être vendue à des restaurants et à des détaillants.

Selon les statistiques du Département général des douanes, au cours des 7 premiers mois de 2024, notre pays a dépensé 101,5 millions de dollars pour importer des fruits de mer du Japon, dont une grande quantité de coquilles Saint-Jacques.

Chair de coquille Saint-Jacques 10 millions/kg : Les buveurs riches, qui regardent les matchs de football, en mangent 1 kg

Les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme un plat de luxe pour les riches. Sur le marché, les coquilles Saint-Jacques fraîches japonaises coûtent entre 1 et 1,7 million de VND/kg, les coquilles Saint-Jacques séchées coûtent jusqu'à 10 millions de VND/kg.