Quel type de graisse est le plus sain ?

Le bœuf et la graisse de bœuf, la volaille… sont quelques-unes des sources de graisses saturées - Photo d'illustration

Les graisses saturées sont des graisses solides à température ambiante. Les sources courantes de graisses saturées comprennent la viande, les produits laitiers et le beurre, ainsi que les huiles végétales tropicales telles que les huiles végétales et de palme.

Toutes les graisses contiennent du carbone et de l’hydrogène, mais dans les graisses saturées, les atomes de carbone sont liés au nombre maximal d’atomes d’hydrogène. En d'autres termes, les atomes de carbone sont complètement « saturés » d'hydrogène, de sorte que les molécules de graisses saturées se regroupent les unes contre les autres, ce qui leur donne leur structure solide caractéristique.

Types de graisses saturées

Les types de graisses saturées comprennent :

Acides gras saturés à chaîne courte : ont 4 à 6 atomes de carbone dans la chaîne ; Les exemples incluent l’acide butyrique et l’acide caproïque.

Acides gras saturés à chaîne moyenne : ont 8 à 12 atomes de carbone dans la chaîne ; Les exemples incluent l’acide caprylique, l’acide caprique et l’acide laurique.

Acides gras saturés à longue chaîne : ont 14 à 20 atomes de carbone dans la chaîne ; Les exemples incluent l’acide myristique, l’acide pentadécanoïque, l’acide palmitique, l’acide heptadécanoïque, l’acide stéarique et l’acide arachidique.

Acides gras saturés à très longue chaîne : ont 22 atomes de carbone ou plus dans la chaîne ; Les exemples incluent l’acide béhénique et l’acide lignocérique.

Les aliments que vous mangez contiennent des niveaux variables d’acides gras saturés à chaîne courte, moyenne, longue et très longue, et chaque type peut affecter la santé différemment.

Il est généralement reconnu que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur, mais des études montrent que les effets des graisses saturées sur votre cœur dépendent de nombreux facteurs, notamment le type de graisses saturées, les aliments qui en contiennent et votre régime alimentaire général.

Le risque de maladie cardiaque peut dépendre du type de graisse

Des études ont montré un lien entre le risque de maladie cardiaque et les graisses saturées, en particulier les différents types de graisses ou la longueur de leur chaîne carbonée.

Des études montrent que les acides gras saturés à chaîne courte et à chaîne moyenne ont des effets neutres ou légèrement bénéfiques sur la santé cardiaque.

Des études plus récentes suggèrent également que les personnes âgées présentant des taux sanguins élevés de certains acides gras saturés (par exemple, l’acide lignocérique et l’acide béhénique) peuvent avoir un risque plus faible d’insuffisance cardiaque. En revanche, les graisses saturées à longue chaîne ont été associées à un risque accru de développer une maladie cardiaque.

Les experts conseillent de privilégier une alimentation saine - Illustration photo

Quelle quantité de graisses saturées devriez-vous consommer ?

Selon les directives diététiques américaines 2020-2025, les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 10 % des calories quotidiennes afin de réduire les risques potentiels pour la santé. L’American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 6 % des calories quotidiennes.

Si vous consommez 2 000 calories par jour, la quantité appropriée de graisses saturées est de 100 à 120 calories, soit l’équivalent de 13 à 22 g de graisses saturées, avec 9 calories par gramme.

Pour suivre votre consommation de graisses saturées, vérifiez l’étiquette des valeurs nutritives sur les aliments emballés, qui indique la quantité de graisses saturées par portion.

Sources courantes de graisses saturées

Les graisses saturées sont naturellement présentes dans tous les aliments d’origine animale et dans certaines huiles végétales tropicales. Les sources courantes de graisses saturées comprennent :

Viandes telles que le bœuf, la volaille, l'agneau, le porc, la graisse de bœuf et le saindoux

Les viandes transformées, comme le bacon et les saucisses

Produits laitiers, y compris le beurre, la crème, le fromage, le lait entier et la crème glacée

Plantes et huiles tropicales, telles que la noix de coco, le coprah, le palmiste et l'huile de palme

Aliments cuits au four et frits, tels que gâteaux, tartes, beignets, poulet frit et frites

Chacun des aliments ci-dessus contient des quantités différentes d’acides gras saturés. Si vous devez limiter votre consommation de graisses saturées, envisagez de remplacer certains des aliments ci-dessus par des options riches en graisses insaturées bonnes pour le cœur, comme les olives, l’huile d’olive, les avocats, le poisson, le soja, les noix, etc.

La recherche sur les graisses saturées et leur rôle sur la santé reste complexe et en constante évolution, notamment en ce qui concerne le risque de maladie cardiaque et de cancer. Ces résultats soulignent l’importance de l’alimentation et des choix sains, plutôt que de se concentrer uniquement sur l’apport en graisses saturées.

Article traduit de Health.com

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NGUYET DUC

Source : https://tuoitre.vn/loai-chat-beo-nao-co-loi-hon-cho-suc-khoe-20250410075923289.htm