Il y a 5 plats sautés vietnamiens répertoriés dans les 100 meilleurs plats sautés au monde par le magazine culinaire Taste Atlas (dont le siège est à Sofia, en Bulgarie). Comprend : épinards d'eau sautés à l'ail, pho sauté, vermicelles de crabe sautés, chayote sautée à l'ail, escargots sautés.
"Plat national"
L'épinard d'eau est devenu un « plat national » pour les Vietnamiens, en raison de sa popularité en tant que matière première, de sa préparation simple et surtout de son « caractère délicieux lorsqu'il est cuisiné par n'importe qui ». Dans ma mémoire, je garde en mémoire les plats que ma mère préparait avec des épinards d'eau pendant cette période difficile de la cuisine. Même lorsque je vais en ville ou que je m'assois dans un restaurant chic, le goût reste sur ma langue.
À la campagne, chaque maison possède un carré d'épinards d'eau à consommer toute l'année. Par temps chaud, ma mère me demandait souvent de porter un panier au jardin pour couper les épinards d'eau, les cueillir et les laver.
Mettez la casserole d'eau sur le feu à bois, attendez que l'eau bout, saupoudrez d'un peu de sel, ajoutez les épinards d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, retirez et placez dans un panier. Assaisonnez l’eau de légumes bouillie avec un peu plus d’assaisonnement au goût.
Servez une assiette de gloire du matin bouillie avec un bol de sauce de poisson, du piment, de l'ail et un bol de jus de légumes avec un filet de citron pour rafraîchir la chaleur d'un après-midi d'été. Autrefois, la vie était difficile. Chaque jour, ma mère apportait quelques dizaines de courges ou de melons amers au marché, et c'est seulement à ce moment-là que nous avions un peu de porc dans nos repas. En utilisant la matière grasse, maman fera certainement des épinards d'eau sautés à l'ail.
Maman a dit que les épinards d'eau sautés avaient l'air simples, mais qu'il y avait plusieurs façons de leur donner un goût différent. Si vous aimez manger croustillant et sucré, faites revenir les légumes directement dans une poêle de saindoux à feu vif ; Si vous aimez les légumes doux et sucrés, blanchissez-les dans de l’eau bouillante avant de les faire sauter. Pour moi, les tiges croustillantes d'épinards d'eau, parfumées de l'odeur grasse de l'ail frit de Ly Son et d'un peu de graisse de porc locale sont déjà délicieuses.
Cadeau d'amour
Ce n’est pas un hasard si le magazine culinaire Taste Atlas a choisi les épinards d’eau dans la liste des meilleurs plats sautés au monde. Ce magazine présente : Les épinards d'eau sautés à l'ail sont un plat traditionnel vietnamien. Pour les préparer, les gens blanchissent les épinards d'eau dans de l'eau chaude, puis les font revenir avec des épices.
La sauce de poisson sera ajoutée vers la fin du processus de cuisson. La gloire du matin sautée à l'ail est un élément important du repas vietnamien composé de trois plats : plat sauté, plat bouilli et soupe. La gloire du matin sautée à l'ail est meilleure consommée chaude et constitue un excellent plat d'accompagnement avec du riz blanc.
Cette évaluation montre que l’épinard d’eau est devenu un élément populaire mais unique dans la culture culinaire vietnamienne. Peut-être que le facteur « facile à trouver, facile à cuisiner, tout le monde peut bien le cuisiner » a affirmé la position des épinards d'eau sur la carte culinaire de la patrie.
Ne cherchez pas plus loin que la « mère chef » qui a introduit l’épinard d’eau dans l’enfance de chaque enfant. Ainsi, peu importe la distance que vous parcourez, l’odeur des souvenirs restera toujours présente à votre retour. Assis à la table à manger, partout où je touche mes baguettes, les pousses d'épinards d'eau verts poussent, répandant la nostalgie. Gloire du matin sautée à l'ail. Gloire du matin bouillie avec sauce de poisson. Salade de gloire du matin. Soupe de crevettes à la gloire du matin. Gloire du matin cuisinée avec des palourdes…
La gloire du matin n’est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un cadeau d’amour. Parce que dans la vie des femmes qui vont au marché, il doit y avoir un jour où elles doivent planifier à l'avance et regarder en arrière pour s'assurer que leur repas est parfait. Et il n’y a rien de plus délicieux et bon marché que les épinards d’eau.
Non seulement dans les jardins de campagne, l'épinard d'eau est également présent sur les balcons et les trottoirs dans des boîtes en mousse. Le propriétaire, parce que sa ville natale lui manque, plante quelques espaces verts dans la ville. Aujourd'hui, j'ai acheté du maquereau au marché. Je vais certainement faire des rouleaux de maquereau avec du papier de riz et des épinards d'eau.
Ces derniers jours, tout le monde parle des épinards d’eau sautés à l’ail, qui comptent parmi les meilleurs plats sautés au monde. Mais depuis longtemps, ce simple légume a toujours été présent dans l’alimentation vietnamienne. Et il y a plus de 500 ans, Uc Trai Nguyen Trai, dans « Thuật hận bài 24 », avait également son propre étang d’épinards d’eau pour un repas simple : « L’étang peu profond est utilisé pour ramasser des lentilles d’eau pour planter des épinards d’eau/ L’étang clair est utilisé pour couper l’herbe pour faire pousser des lotus »…
Source : https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
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