Les feuilles de Bep et de Nip du Dak Lak, un type de légume sauvage autrefois consommé pour calmer la faim, sont désormais devenues une spécialité recherchée par les gens.

Les feuilles poussent toute l'année, mais la meilleure période pour en profiter est de mai à juillet, lorsque les hauts plateaux centraux commencent leur saison des pluies et que les jeunes pousses des feuilles germent et sont fraîches et jeunes.

Mme H'Loan Nie (dans le quartier d'Ea Tam, ville de Buon Ma Thuot, province de Dak Lak ) a déclaré que les feuilles poussent souvent à la lisière de la forêt et le long des ruisseaux.

Lorsque la saison des pluies arrive, chaque fois qu'ils vont aux champs, les Ede cueillent souvent les feuilles et les transforment en de nombreux plats délicieux pour leurs repas.

Lorsque les gens ramassent beaucoup de feuilles que leur famille ne peut pas manger, ils les apportent aux marchés aux légumes pour les vendre. Depuis, de nombreux citadins connaissent et apprécient ces feuilles.

Mais de nos jours, il ne reste plus beaucoup de feuilles de printemps dans la nature, c'est donc considéré comme un légume de spécialité, et il n'est pas toujours disponible sur le marché", a expliqué Mme H'Loan.

Les légumes à feuilles vertes - un légume sauvage spécialisé du peuple Ede dans la province de Dak Lak - ont un prix de vente allant de 80 000 à 100 000 VND/kg selon la période de l'année.

À Dak Lak, les Ede utilisent souvent les feuilles pour faire des légumes sautés, de la soupe aux crevettes d'eau douce, du poisson de ruisseau, etc. Une fois cuites, les feuilles seront légèrement moelleuses et sucrées, créant une saveur qui ne peut être confondue avec aucun autre légume.

Auparavant, les feuilles de printemps étaient très populaires, mais ces dernières années, les feuilles de printemps sauvages sont devenues progressivement rares.

Pour le peuple Ede, les feuilles de fougère sont un légume sauvage commun, mais elles sont maintenant devenues un légume de spécialité, un légume propre, car les feuilles de fougère poussent naturellement et sont cueillies par les gens qui vont dans la forêt.

Mme H'Trang Byă, propriétaire d'un étal de légumes dans la ville de Buon Ma Thuot, province de Dak Lak, a expliqué que les feuilles d'épinards de printemps sont désormais devenues un légume de spécialité et sont appréciées des gourmets.

De nombreux restaurants spécialisés des Hautes Terres centrales souhaitent importer ses légumes, mais la quantité n'est pas suffisante. La quantité de légumes est tout juste suffisante pour qu'elle puisse les vendre au détail. Actuellement, elle vend le cresson à des prix de détail allant de 80 000 à 100 000 VND/kg selon la période de l'année.

Dans la province de Dak Lak, la feuille de fougère était autrefois un légume sauvage, mais elle est désormais devenue un légume de spécialité apprécié par de nombreux gourmets et recherché.

Actuellement, de nombreux restaurants et établissements de restauration de la ville de Buon Ma Thuot, province de Dak Lak, ont transformé les feuilles en de nombreux plats divers, en combinant les feuilles avec de nombreux autres aliments, notamment : soupe de poisson en conserve avec les feuilles, feuilles sautées avec du bœuf, feuilles sautées avec de jeunes œufs ou fondue avec les feuilles, apportant une riche diversité à la scène culinaire .

Ce n'est qu'un légume sauvage rustique, mais quiconque a eu l'occasion de déguster des plats préparés à partir des feuilles de la fougère se souviendra à jamais de la saveur fraîche des montagnes et des forêts.

Non seulement c'est un plat unique, mais les feuilles sont également une herbe médicinale bénéfique pour la santé, riche en protéines, vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé.

Source : https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-o-dak-lak-loai-rau-rung-xua-an-chong-doi-nay-hoa-ra-dac-san-nguoi-ta-san-lung-20240706164717211.htm