La fumée du barbecue provoque-t-elle le cancer ?

Il existe de nombreuses informations selon lesquelles les personnes qui inhalent la fumée des grillades risquent de développer un cancer. Est-ce vrai ou faux ? (Mai, 39 ans, Da Nang)

Répondre:

De nombreuses études ont établi un lien entre les aliments grillés et le risque de cancer. La viande cuite à haute température peut produire deux types de substances cancérigènes : les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ce sont des mutagènes qui provoquent des modifications dans l’ADN d’une cellule pouvant conduire au cancer. Les amines hétérocycliques se forment à partir de la réaction entre les protéines animales et la chaleur, tandis que les hydrocarbures aromatiques polycycliques se développent lorsque la graisse de viande coule, fume et colle à la viande.

De même, la fumée de barbecue contient également des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques, elle affecte donc également la santé en cas d’inhalation. Toutefois, l’ampleur des effets dépend de la quantité inhalée et de la fréquence d’exposition. Si vous n’êtes qu’un simple passant, inhalant occasionnellement la fumée des grillades de viande, l’impact est insignifiant et le risque de cancer est faible.

En fait, le cancer est causé par de nombreux facteurs différents, notamment la génétique et le mode de vie... Pour réduire le risque de cancer causé par la fumée de viande grillée, les gens devraient griller la viande dans un endroit bien ventilé, éviter de griller à l'intérieur ou dans des espaces fermés et se tenir loin du gril pendant la cuisson de la viande. Portez un masque lorsque vous faites griller de la viande et prenez une douche abondante après l'avoir fait griller.

Vous pouvez également précuire la viande pour réduire le temps de cuisson, limiter la combustion directe de la viande par la flamme ou essayer une température plus basse. Vous pouvez également essayer de placer la viande sur du papier d’aluminium ou de placer les aliments sur une grille plus haute pour réduire l’exposition aux flammes nues. Retourner fréquemment la viande peut également réduire la carbonisation et aider à prévenir la formation de substances cancérigènes.

Professeur associé, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

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